اسفناج آبی لین چیئو در فوک تو، گیاهی که به پادشاه تقدیم می‌شود، و حیوانی خاص که به پادشاه تقدیم می‌شود، چیست؟

تاکنون، طعم شیرین، ترد و سفید اسفناج آبی مخصوص روستایی لین چیئو هنوز توسط مردم محلی اینجا به ارث رسیده است.

غذاهای مخصوص معروف در سراسر جهان

صحبت از اسفناج آبی لین چیو شد، تا به حال بسیاری از بزرگان منطقه هنوز هم تأیید می‌کنند که این محصول، اگرچه رایج است، اما به طرز معروفی خوشمزه است.

به طور اتفاقی، هنگام جستجوی چیزهای عجیب در سرزمین دوای با همکارانم، منشأ این غذای بسیار خوشمزه را پیدا کردم.

عجیب است که وقتی به فوک تو رسیدیم، همه اسفناج آبی لین چیو را می‌شناسند، اما برای اینکه کاملاً ریشه آن را بفهمیم، مجبور شدیم مدتی در روستا پرسه بزنیم تا به خانه آقای کیو ون سون (نگهبان معبد سن چیو) رسیدیم.

به گفته آقای سون، اسفناج آبی مخصوص پادشاه از کمون سن چیئو سرچشمه گرفته است، اما عمیق‌تر، ریشه آن به روستای تان چیئو برمی‌گردد. کلمه باستانی آن لین چیئو نام دارد که به زبان ملی تان چیئو ترجمه شده است. در گذشته، در دوران سلسله نگوین، روستای تان چیئو سبزی‌ای به نام رائو دوئی داشت. هر زمان که پادشاه فرصتی برای رفتن از هوئه داشت، اغلب به قلعه سون تای سر می‌زد. در آن زمان، این سبزی در بازار سون تای فروخته می‌شد. پادشاه پس از چشیدن آن و یافتن طعم خوشمزه‌اش، قانونی وضع کرد که تان چیئو هر سال به هوئه آورده شود تا به پادشاه تقدیم شود.

آقای پسر همچنین گفت که دلیل طعم لذیذ اسفناج آبی که در این سرزمین کشت می‌شود این است که این مکان چشمه روباز دارد و توسط آبرفت حاصلخیز رودخانه سرخ بارور می‌شود. خاک و انواع سبزیجات، راز ایجاد طعم شیرین و ترد اسفناج آبی است که به پادشاه تقدیم می‌شود.

اسفناج آب‌پز ترد، شیرین و طعم غنی دارد. آبی که برای جوشاندن سبزیجات استفاده می‌شود، سبز شفاف است، نه سبز کدر یا قرمز تیره مانند سایر اسفناج‌های آبی.

افسانه‌ها می‌گویند که گذشتگان باید در پرورش اسفناج آبی برای پادشاه بسیار دقیق و موشکافانه عمل می‌کردند. جوانه‌های تازه جوانه زده اسفناج آبی را در پوسته‌های بزرگ و توخالی حلزون قرار می‌دادند.

هنگام برداشت، سبزی از قسمت بالایی که در اعماق پوسته حلزون قرار دارد، چیده می‌شود. از آنجا که قسمت بالایی سبزی در اعماق پوسته قرار دارد، سفید، پیچ خورده و بسیار زیبا است... علاوه بر این، ساقه سبزی بزرگ و گرد است و تا بالای سطح آب می‌رسد و باعث می‌شود سبزی تمیز باشد و توسط آب آلوده نشود.

وقتی از آقای سان در مورد این جزئیات سوال شد، او گفت که هر شاخه اسفناج آبی کینگز هنگام کاشت باید ۴۰ سانتی‌متر ارتفاع داشته باشد و هر شاخه با فاصله ۳۰ تا ۴۰ سانتی‌متر از هم کاشته می‌شود. در همین حال، اسفناج آبی معمولی معمولاً با فاصله ۱۵ سانتی‌متر از هم کاشته می‌شود. دلیل کاشت سبزیجاتی از این دست این است که وقتی سبزیجات به خوبی رشد می‌کنند، شاخه‌ها بتوانند بلند شوند و در عین حال صاف و یکدست باشند.

اسفناج آبی سلطنتی که در روستای لین چیئو (منطقه فوک تو، هانوی ) کشت می‌شود، شاخه‌های بزرگ و بلند، برگ‌های کم پشت و ترد و شیرین دارد. عکس: PT

«از آنجا که پرورش سبزیجات پر زحمت و پربازده است، در گذشته، سبزیجات مخصوص پادشاه معمولاً فقط خام خورده می‌شدند، یعنی سبزیجات را با برگ موز، برگ نخل، پریلا، ریحان و غیره مخلوط می‌کردند.»

آقای کیو ون سون گفت: «اما این سبزی عجیب هم هست، همیشه به ۲۰ سانتی‌متر آب نیاز دارد. بدون ۲۰ سانتی‌متر آب، ریشه می‌دهد و به خاک می‌چسبد، بنابراین هنگام نشاء زدن، نمی‌توان آن را در زمین‌های کم‌عمق کاشت. مردم این سبزی را می‌چینند و فقط ۱۲ جوانه را در یک دسته قرار می‌دهند.»

حفظ گونه‌های ارزشمند اسفناج آبی

به زادگاه سن چیئو به خاطر داشتن انواع سبزیجات گرانبها که در بین مردم شناخته شده است، افتخار می‌کنم، اما اکنون مردم این منطقه نمی‌توانند نگران نباشند زیرا اسفناج آبی مورد استفاده پادشاه، آمیخته شده و به شدت تخریب شده است.

علاوه بر این، سطح زیر کشت نیز به تدریج در حال کاهش است. آقای فونگ ون دونگ (مدیر تعاونی کشاورزی سن چیو) در این مورد اظهار داشت که اگرچه اسفناج آبی پادشاه یک محصول کشاورزی بسیار خوشمزه است، اما کشاورزان هنوز از این محصول خاص ثروتمند نشده‌اند.

به گفته آقای دانگ، ساخت برند برای این محصول کشاورزی هنوز با دشواری‌های زیادی روبرو است.

یادم می‌آید، حدود سال‌های ۲۰۰۸ و ۲۰۰۹، واحدی بود که به اینجا آمد تا روی بذر، سرمایه، فناوری سرمایه‌گذاری کند و از مردم زمین اجاره کند تا یک برند بسازد. اما بعد از مدتی، به دلایل زیادی، این «رویا» باید به تعویق می‌افتاد.

از آن سال‌ها تا الان که تمام نشده، فقط مردم به صورت خودجوش برندهایی را برای تأمین بازار توسعه می‌دهند.

«در گذشته، این شرکت تعاونی، برندهای سبزیجات را نیز مدیریت می‌کرد. مدت زیادی است که دیگر این خدمات را ارائه نمی‌دهد. در حال حاضر، فقط تعداد کمی از خانوارها مستقیماً با شرکت‌ها کار می‌کنند. بزرگترین مشکل این است که اسفناج آبی برای پادشاه به عنوان محصول OCOP انتخاب نشده است.»

برای اینکه برند را از دست ندهیم، اخیراً قصد داشتیم به طور تخصصی روی پرورش اسفناج آبی در زمینی به مساحت ۲ هکتار کار کنیم، اما پس از پرسیدن نظرات مردم، متوجه شدیم که نیروی انسانی لازم را نداریم.

آقای فونگ ون دانگ گفت: «ایجاد یک منطقه کشت اسفناج آبی برای پادشاه هنوز با مشکلات زیادی روبرو است.»

خانم کیو تی هانگ (یکی از بزرگترین خانوارهای متخصص در کشت اسفناج آبی برای پادشاه در منطقه) گفت که اگر کوشا باشید، کشت اسفناج آبی هنوز درآمد بیشتری نسبت به کشت برنج یا سایر محصولات کشاورزی به همراه دارد. به گفته خانم هانگ، گونه اسفناج آبی که در حال حاضر کشت می‌شود تا حدودی پیوند خورده است.

بخشی به دلیل انتخاب طبیعی، بخشی به دلیل بهره‌وری. با این حال، به گفته خانم هانگ، این گونه سبزیجات پس از برداشت برای فروش برای سال‌ها، شاخه‌های زیادی تولید نمی‌کند.

هر گیاه سبزیجات معمولاً فقط دو شاخه دارد، بنابراین عملکرد بالا نیست. به عنوان مثال، یک قطعه زمین که با سبزیجات نواری کاشته شده است، فقط می‌تواند ۱۰۰ دسته برداشت کند، اما هنگام کاشت نوع دیگری از اسفناج در همان منطقه، برداشت می‌تواند دو برابر یا حتی سه برابر شود.

خانم هانگ، به عنوان یک پرورش‌دهنده سبزیجات، امیدوار است که برند اسفناج آبی تین ووا ترویج شود تا مصرف محصول بهتر شود؛ بخش‌های عملکردی بر سرمایه‌گذاری در علم و فناوری تمرکز خواهند کرد و به کشاورزان کمک می‌کنند تا فرآیند تولید سبزیجات ایمن را به درستی اجرا کنند.

خانم هانگ امیدوار است: «ما امیدواریم که اسفناج آبی سلطنتی نه تنها «مشهور» شود، بلکه به کالایی با ارزش اقتصادی بالا تبدیل شود و به کشاورزان در بهبود زندگی‌شان کمک کند.»

منبع: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm