آیا اطلاعات تغذیه‌ای روی بسته‌بندی مواد غذایی قابل اعتماد است؟

تی پی او - اگر تا به حال خواسته‌اید دقیقاً بدانید چه چیزی در غذای بسته‌بندی شده شما وجود دارد، احتمالاً با نمودار تغذیه‌ای سیاه و سفید روی برچسب‌های مواد غذایی آشنا هستید. این نمودار داده‌هایی در مورد کالری، پروتئین، چربی و سایر مواد مغذی ارائه می‌دهد. اما آیا تا به حال فکر کرده‌اید که این اعداد چگونه اندازه‌گیری می‌شوند؟

غذاها به سه ماده مغذی اصلی تقسیم می‌شوند: پروتئین، چربی و کربوهیدرات. اینها اجزای اساسی مورد نیاز بدن هستند و هر کدام به روش متفاوتی اندازه‌گیری می‌شوند.

- پروتئین بر اساس مقدار نیتروژن اندازه‌گیری می‌شود، زیرا پروتئین حاوی نیتروژن است، در حالی که سایر مواد مغذی این ویژگی را ندارند. مقدار نیتروژن در ضریب ۶.۲۵ ضرب می‌شود (زیرا پروتئین معمولاً حاوی حدود ۱۶٪ نیتروژن است) تا محتوای پروتئین تعیین شود. دو روش اصلی برای اندازه‌گیری نیتروژن، روش کجلدال و روش دوماس هستند که روش کجلدال بر اساس تجزیه و تحلیل مقدار آمونیاک آزاد شده از یک نمونه غذایی است.

- چربی با حلالیت آن در حلال‌های آلی مانند اتر یا کلروفرم تعیین می‌شود. تفاوت وزن نمونه غذایی قبل و بعد از تیمار با این حلال، میزان چربی را نشان می‌دهد.

با این حال، این روش زمان‌بر است و می‌تواند دقت کمتری داشته باشد، بنابراین تکنیک‌های پیشرفته‌تری مانند رزونانس مغناطیسی هسته‌ای و سونوگرافی به تدریج در حال تبدیل شدن به جایگزین هستند، البته با هزینه‌های بالاتر.

کربوهیدرات منبع اصلی انرژی بدن است - که معمولاً به طور غیرمستقیم با کم کردن وزن سایر مواد مانند پروتئین، چربی، آب، خاکستر و الکل از وزن کل غذا اندازه‌گیری می‌شود.

در نهایت، برای محاسبه کالری، یک روش سنتی استفاده از بمب کالری‌متر است که در آن غذا سوزانده می‌شود و تغییر دمای آب، میزان کالری را نشان می‌دهد. با این حال، این روش اکنون کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد زیرا گران است و می‌تواند نتایج نادرستی ارائه دهد. در عوض، سیستم Atwater ترجیح داده می‌شود که کالری هر ماده مغذی حاوی انرژی را محاسبه می‌کند.

بسیاری از مردم این سوال را می‌پرسند که آیا می‌توانیم به تولیدکنندگان اعتماد کنیم که در مورد مواد مغذی موجود در محصولاتشان اغراق نکنند؟

شواهد علمی زیادی برای این موضوع وجود ندارد، اما امروزه ما روش‌های دقیق‌تری برای محاسبه محتوای تغذیه‌ای و همچنین پایگاه‌های داده آنلاین مناسب و خدمات تجزیه و تحلیل تغذیه‌ای داریم تا به مصرف‌کنندگان آرامش خاطر بیشتری بدهیم.

دیم لین

طبق گزارش Science ABC II

منبع: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo