آیا اطلاعات تغذیه‌ای روی بسته‌بندی مواد غذایی قابل اعتماد است؟

تی پی او - اگر تا به حال خواسته باشید دقیقاً بدانید چه چیزهایی در غذای بسته‌بندی شده‌تان وجود دارد، احتمالاً با نمودار تغذیه‌ای سیاه و سفید روی برچسب‌های مواد غذایی آشنا هستید. این نمودار داده‌هایی در مورد کالری، پروتئین، چربی و سایر مواد مغذی ارائه می‌دهد. اما آیا تا به حال فکر کرده‌اید که این اعداد چگونه اندازه‌گیری می‌شوند؟

غذاها به سه ماده مغذی اصلی تقسیم می‌شوند: پروتئین، چربی و کربوهیدرات. اینها اجزای اساسی مورد نیاز بدن هستند و هر کدام به روش‌های متفاوتی اندازه‌گیری می‌شوند.

پروتئین بر اساس محتوای نیتروژن آن اندازه‌گیری می‌شود، زیرا پروتئین حاوی نیتروژن است، در حالی که سایر مواد مغذی این ویژگی را ندارند. برای تعیین محتوای پروتئین، محتوای نیتروژن در ضریب ۶.۲۵ ضرب می‌شود (زیرا پروتئین معمولاً حاوی حدود ۱۶٪ نیتروژن است). دو روش اصلی برای اندازه‌گیری نیتروژن، روش کجلدال و روش دوماس هستند که روش کجلدال مبتنی بر تجزیه و تحلیل میزان آمونیاک آزاد شده از یک نمونه غذایی است.

- میزان چربی با حلالیت آن در حلال‌های آلی مانند اتر یا کلروفرم تعیین می‌شود. تفاوت وزن نمونه غذایی قبل و بعد از تیمار با این حلال، میزان چربی است.

با این حال، این روش زمان‌بر است و می‌تواند دقت کمتری داشته باشد، بنابراین تکنیک‌های پیشرفته‌تری مانند رزونانس مغناطیسی هسته‌ای و سونوگرافی، با وجود هزینه بالاتر، به تدریج در حال تبدیل شدن به جایگزین هستند.

کربوهیدرات‌ها منبع اصلی انرژی بدن هستند - که اغلب به طور غیرمستقیم با کم کردن وزن سایر مواد مانند پروتئین، چربی، آب، خاکستر و الکل از وزن کل غذا اندازه‌گیری می‌شوند.

در نهایت، برای محاسبه کالری، یک روش سنتی استفاده از بمب کالری‌متر بود که در آن غذا سوزانده می‌شد و تغییر دمای آب، میزان کالری را نشان می‌داد. با این حال، این روش اکنون به دلیل هزینه بالا و احتمال نتایج نادرست، کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. در عوض، سیستم آتواتر ترجیح داده می‌شود که کالری هر ماده مغذی حاوی انرژی را محاسبه می‌کند.

بسیاری از مردم این سوال را مطرح می‌کنند که آیا می‌توانیم به تولیدکنندگان اعتماد کنیم که در مورد محتوای غذایی محصولات خود اغراق نکنند؟

اگرچه شواهد علمی زیادی برای تأیید این ادعا وجود ندارد، اما امروزه روش‌های دقیق‌تری برای محاسبه محتوای تغذیه‌ای و همچنین پایگاه‌های داده آنلاین مناسب و خدمات تجزیه و تحلیل تغذیه‌ای داریم تا به مصرف‌کنندگان آرامش خاطر بیشتری بدهیم.

دیم لین

طبق گزارش Science ABC II

منبع: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo