خانم نگوین تی هائو محصول تخمیر شده ماهی سرماری خانوادهاش را معرفی میکند.
در بازدید از کارخانه تولید سس ماهی کو با در دهکده وین فوک ۲، بخش وین فونگ، خانم نگوین تی هائو، مالک کارخانه تولید سس ماهی سرماری کو با، من را از منطقه تولید سس ماهی خانوادگی بازدید کرد و او مرا با مراحل فرآوری آشنا کرد.
خانم هائو در حین گپ زدن با من، با دستان چابکش سس ماهی را برای فروش به مشتریان وزن میکرد. به گفته خانم هائو، مواد لازم برای تهیه سس ماهی سرماری شامل ماهی سرماری، آرد برنج برشته، نمک دانه درشت و شکر نیشکر است. مراحل کار بسیار ساده است اما نیاز به توجه دقیق دارد. ماهی سرماری انتخاب شده برای تهیه سس باید شرایط خاصی را داشته باشد. در غیر این صورت، طعم آن مطابق استاندارد نخواهد بود. ماهی سرماری وحشی گوشت سفتتر و شیرینتری نسبت به ماهی سرماری پرورشی دارد، بنابراین وقتی تخمیر میشود، طعم متمایزی به سس میدهد.
بعد از آوردن ماهی سرماری به خانه، آن را تمیز کنید، استخوانهایش را جدا کنید، سپس حدود ۲ ساعت با کمی نمک مزهدارش کنید تا ماهی طعم را جذب کند، سپس آب آن را خالی کنید. در مرحله بعد، ماهی و نمک را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید؛ مقدار نمک به فردی که آن را درست میکند بستگی دارد. اگر خیلی کم اضافه شود، سس ماهی خراب میشود، در حالی که اگر خیلی زیاد اضافه شود، خیلی شور میشود و طعم خوبی ندارد.
ماهی را حدود یک هفته در مخزن بگذارید تا نمک را جذب کند، سپس ماهی را بیرون بیاورید، آب را خالی کنید، مخزن را تمیز کنید و ماهی را به همراه چاشنی دوباره داخل مخزن قرار دهید و خوب مخلوط کنید. همچنان ماهی را محکم فشرده کنید و حدود 10 روز آن را بگذارید تا ماهی چاشنی را جذب کند.
پس از آن، ماهی سرماری دوباره برداشته میشود، آب آن تخلیه میشود و شکر نیشکر کاراملی اضافه شده و خوب مخلوط میشود. سپس ماهی حداقل برای یک سال دیگر محکم فشرده میشود تا سس ماهی سرماری نهایی تولید شود. آب و هوا نیز بر زمان تخمیر تأثیر میگذارد. اگر آفتاب زیاد باشد، تخمیر سریعتر انجام میشود؛ اگر باران زیاد باشد، مدت زمان بیشتری طول میکشد.
این غذای خوشمزه با خمیر ماهی بخارپز از خمیر ماهی سرماری تخمیر شده تهیه میشود.
خمیر ماهی سرماری تخمیر شدهی شرکت کو با با قیمت ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش میرسد. مشتریان نه تنها مردم محلی، بلکه گردشگران و مشاغل بسیاری از استانها و شهرها را نیز شامل میشود. آنها این محصول را در مقادیر زیاد برای مصارف شخصی و به عنوان هدیه برای خانواده و دوستان خریداری میکنند.
خانم فان تی مین لون، ساکن کمون سون کین، گفت که او و اعضای خانوادهاش واقعاً عاشق خمیر ماهی تخمیر شده سرماری وین توان هستند، زیرا طعم غنی و معطری دارد، گوشت آن سفت اما لطیف است و بافت آن قابل جویدن است. هر وقت که او به وین توان میآید، معمولاً 10 کیلوگرم خمیر ماهی میخرد تا به تدریج بخورد.
اگر فرصتی برای بازدید از وین توان (Vinh Thuan) داشتید، حتماً طعم لذیذ و غنی سس ماهی سرماری محلی را امتحان کنید و تجربه کنید.
منبع: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html
نظر (0)