مصرف بیش از حد روغن پخت و پز، باری بر دوش محیط زیست است.

هر بار که صدای جلز و ولز یک ماهیتابه را می‌شنوید، مسئله بسیار بزرگتری در جریان است: میزان روغن پخت و پز استفاده شده، دوباره استفاده شده و دور ریخته شده، به طرقی که کمتر کسی به آن فکر می‌کند - به ویژه از طریق انتشار گازهای گلخانه‌ای - بر محیط زیست تأثیر می‌گذارد. با افزایش مصرف روغن پخت و پز، ردپای زیست محیطی آن نیز افزایش می‌یابد - از استخراج زمین، فرآوری، حمل و نقل و دفع.

وقتی روغن پخت و پز فقط برای سرخ کردن نیست...

روغن پخت و پز یکی از اجزای اصلی بسیاری از غذاهای سرخ شده، از دکه‌های غذای خیابانی گرفته تا رستوران‌های مجلل است. اما وقتی روغن پخت و پز به طور مکرر استفاده می‌شود یا چندین بار مورد استفاده مجدد قرار می‌گیرد، مقدار روغن جدید مورد نیاز افزایش می‌یابد - که منجر به تقاضای بیشتر برای مواد اولیه، فرآوری و حمل و نقل می‌شود. تحقیقات نشان می‌دهد که به طور متوسط، حدود   ۳.۸ کیلوگرم معادل CO₂ (CO₂e)   به ازای هر ۱ کیلوگرم روغن تصفیه شده از دانه‌ها، دی‌اکسید کربن منتشر می‌شود؛ حتی در مناطق با زمین بیشتر، این رقم می‌تواند به حدود ۵ کیلوگرم CO₂e/kg برسد. این بدان معناست که: هر ۱ کیلوگرم روغن پخت و پز اضافی مصرف شده = کیلوگرم CO₂e «پنهان» منتشر شده از کشت، تولید، تدارکات و فرآوری.

استخراج - فرآوری - دفع: زنجیره تولید گازهای گلخانه‌ای

پاکسازی/تبدیل زمین : هنگامی که جنگل یا زمین طبیعی به محصولات روغنی (مانند نخل روغنی، سویا و ...) تبدیل می‌شود، میزان کربن از دست رفته از خاک/درختان و انتشار CO₂ به دلیل پاکسازی زمین بسیار زیاد است.

فرآوری و حمل و نقل : کشت، برداشت، حمل و نقل و تصفیه روغن‌های پخت و پز انرژی (برق، سوخت‌های فسیلی) مصرف می‌کنند - که همگی در افزایش گازهای گلخانه‌ای نقش دارند.

روغن سوخته و تصفیه : اگر روغن پخت و پز استفاده شده به درستی بازیابی یا بازیافت نشود، هنگام تخلیه در محیط خاک/آب، می‌تواند به طور ضعیف تجزیه شود و متان (CH₄) - یک گاز گلخانه‌ای که چندین برابر قوی‌تر از CO₂ است - یا CO₂ از تجزیه کنترل نشده تولید کند. بنابراین، مصرف "بیش از حد" روغن پخت و پز - یا مدیریت ناکارآمد روغن پخت و پز - بار انتشار گازهای گلخانه‌ای (GHG) را بر محیط زیست جهانی افزایش می‌دهد.

تمرین در ویتنام و مشکل سرخ کردن

در ویتنام، غذاهای سرخ‌شده بسیار محبوب هستند: از خانوارها، غذاخوری‌های کوچک گرفته تا رستوران‌های زنجیره‌ای - روغن پخت‌وپز یک ماده ضروری است. وقتی فشار اقتصادی و هزینه‌ها افزایش می‌یابد، استفاده مجدد از روغن پخت‌وپز به دفعات زیاد محتمل است. مصرف زیاد روغن پخت‌وپز به معنای: خرید روغن بیشتر → تولید بیشتر → بهره‌برداری بیشتر → ضایعات بیشتر است. بدون فرآیندهای مدیریتی خوب، مقدار روغن ضایعاتی بازیافت‌نشده افزایش می‌یابد - که منجر به افزایش انتشار گازهای گلخانه‌ای بالقوه می‌شود. مقادیر زیاد روغن ضایعاتی، اگر به درستی تصفیه نشوند، منابع آب و خاک را نیز آلوده کرده و توانایی خاک در جذب کربن را کاهش می‌دهند - که به طور غیرمستقیم انتشار گازهای گلخانه‌ای را افزایش می‌دهد.

اقدام مورد نیاز: از انتخاب شخصی تا اقدام شرکتی

مصرف‌کنندگان باید کاهش دفعات سرخ کردن، انتخاب مکان‌هایی که از روغن جدید استفاده می‌کنند یا تعویض منظم روغن و اجتناب از اشتراک‌گذاری و استفاده مجدد از روغن را در نظر بگیرند.

رستوران‌ها/رستوران‌ها باید فرآیندهایی را برای تعویض روغن، فیلتر کردن روغن، جمع‌آوری روغن زائد، استفاده از روغن با منابع پایدار و محاسبه مصرف برای جلوگیری از هدررفت، توسعه دهند.

شرکت‌های بزرگ و زنجیره‌ها باید فناوری را برای نظارت بر کیفیت نفت، تعیین میزان مصرف و انتشار گازهای گلخانه‌ای و استفاده از داده‌ها برای بهینه‌سازی به کار گیرند - نه تنها در هزینه‌ها صرفه‌جویی شود، بلکه انتشار غیرمستقیم گازهای گلخانه‌ای از زنجیره تأمین نیز کاهش یابد.

سیاست و مدیریت باید شامل چارچوبی برای جمع‌آوری روغن سوخته، بازیافت آن به سوخت‌های زیستی یا سایر مواد اولیه و تشویق به استفاده از روغن پخت و پز از منابع تجدیدپذیر یا تولید پایدار باشد.

مصرف بیش از حد روغن پخت و پز و مدیریت ضعیف نه تنها بر سلامت کاربران تأثیر می‌گذارد، بلکه یک مشکل جدی زیست‌محیطی نیز ایجاد می‌کند - از انتشار CO₂ و CH₄ در سراسر زنجیره گرفته تا از دست دادن ظرفیت جذب کربن خاک و آب. ما بر سر یک دوراهی هستیم: روش فعلی "سرخ کردن - استفاده - دور انداختن" را انتخاب کنید که می‌تواند همچنان بار زیست‌محیطی ایجاد کند؛ یا رویکرد "سرخ کردن - استفاده - مدیریت خوب - بازیافت" را برای تبدیل غذای سرخ‌شده ترد به یک انتخاب پایدارتر انتخاب کنید. اقدام از هر آشپزخانه - هر ظرف سرخ‌شده - هر انتخاب روغن پخت و پز شروع می‌شود. زیرا "غذای خوشمزه" باید "ردپای سبز" نیز به جا بگذارد.

منبع: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html