جوهره آشپزی منطقه موونگ.

در امتداد دامنه‌های سرسبز منطقه میانی استان فو تو، کمون وو میو از دیرباز به عنوان مکانی غنی از هویت فرهنگی مردم موونگ شناخته شده است. در اینجا، در زندگی آرام متصل به تپه‌ها و خانه‌های چوبی که در کنار نهرها قرار گرفته‌اند، جوهره غذاهای قومی حفظ شده و نسل به نسل منتقل می‌شود. در میان این گنجینه غنی، گوشت خوک تخمیر شده - یک غذای به ظاهر ساده - به نمونه‌ای شاخص تبدیل شده است که تجسم تجربه زندگی، دانش بومی و روح مردم موونگ است. به طور خاص، برند گوشت خوک تخمیر شده خانم هوآ نه تنها یک محصول آشپزی است، بلکه داستانی از پشتکار در حفظ یک هنر سنتی در میان جریان مدرنیته نیز هست.

محصولات تخمیر شده گوشت خوک با هوآ - که عصاره غذاهای سنتی قومی موونگ در کمون وو میئو هستند - با استفاده از روش تخمیر طبیعی فرآوری می‌شوند و طعم اصیل محلی را حفظ می‌کنند.

به گفته بزرگان محلی، گوشت خوک تخمیر شده خیلی زود در زندگی مردم موونگ ظاهر شد. مردم موونگ با توجه به نیاز به نگهداری گوشت در غیاب یخچال، یک روش تخمیر طبیعی ابداع کردند که هم گوشت را برای مدت طولانی تازه نگه می‌داشت و هم طعمی منحصر به فرد و بی‌نظیر ایجاد می‌کرد. گوشت خوک با دقت انتخاب شده، معمولاً از گوشت خوک‌های محلی، تمیز، به قطعات کوچک خرد شده و با آرد برنج بو داده، نمک و سایر ادویه‌های سنتی مخلوط می‌شود. سپس همه اینها در لوله‌های بامبو یا کوزه‌های سفالی تخمیر می‌شوند و به میکروارگانیسم‌های طبیعی اجازه می‌دهند تا به آرامی تخمیر شوند و ترشی ملایم، عطری معطر و طعمی غنی و خوش طعم ایجاد کنند که به هیچ وجه زننده نیست.

گوشت خوک تخمیر شده از یک وعده غذایی خانوادگی، به تدریج به یک پیشکش ضروری برای مناسبت‌های مهم مردم موونگ، مانند عروسی‌ها، مهمانی‌های خانه‌داری، سال نو سنتی یا استقبال از مهمانان محترم، تبدیل شده است. بنابراین، یک کاسه گوشت خوک تخمیر شده همیشه در مرکز ضیافت موونگ قرار می‌گیرد که با برگ انجیر، برگ گواوا و برگ‌های سنتلا آسیاتیکا، آغشته به سس چیلی، سرو می‌شود. ترشی تند گوشت خوک، طعم آجیلی پودر برنج بو داده و طعم طراوت‌بخش برگ‌های جنگلی با هم ترکیب می‌شوند و یک تجربه آشپزی ایجاد می‌کنند که هم روستایی و هم اصیل است.

در میان این چشم‌انداز فرهنگی، برند گوشت خوک تخمیری با هوآ در کمون وو میئو به شهرت رسیده است. آقای دو نگوین دوک، مالک این مرکز، با تمایل به حفظ یک دستور پخت خانوادگی، پیوسته گوشت خوک تخمیری را با استفاده از روش‌های سنتی تهیه کرده است. آقای دوک می‌گوید: «در گذشته، ما فقط آن را برای خوردن خانواده و دادن به اقوام درست می‌کردیم. به تدریج، مشتریان با طعم آن آشنا شدند، آن را تحسین کردند و سفارش دادند، که باعث شد ما به فکر تولید بیشتر بیفتیم. چیزی که گوشت خوک تخمیری با هوآ را معتبر می‌کند، توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله، از انتخاب گوشت تازه و باکیفیت گرفته تا فرآیند تخمیر است.»

محصولات تخمیر شده گوشت خوک با نام تجاری Ba Hoa از کمون Vo Mieu در غرفه‌های مختلف به نمایش گذاشته و معرفی می‌شوند و به ترویج ماهیت غذاهای سنتی قومی Muong به مصرف‌کنندگان کمک می‌کنند.

راز گوشت خوک تخمیر شده با هوآ در فرآیند دقیق خواباندن آن نهفته است، که با استفاده از آرد برنج بو داده معطر تهیه شده از ذرت کوهی همراه با ادویه‌های محلی برای حفظ طعم، کاملاً بدون استفاده از مواد نگهدارنده یا افزودنی‌های صنعتی انجام می‌شود. صبر و فداکاری منجر به تولید دسته‌هایی از گوشت خوک تخمیر شده با طعمی ترش و شیرین و خوش طعم طبیعی و بافت جویدنی خاص پوست ضخیم خوک شده است که هر کسی که آن را چشیده باشد، هرگز فراموش نخواهد کرد.

با گذشت زمان، محصول تخمیر شده گوشت خوک با هوآ نه تنها برای مردم محلی، بلکه برای گردشگرانی که به بسیاری از استان‌ها و شهرها سفر می‌کنند نیز آشنا شده است. بسیاری از مردم وو میئو که دور از خانه زندگی می‌کنند، اغلب هنگام بازگشت چند جعبه گوشت خوک تخمیر شده را به عنوان هدیه می‌خرند، گویی طعم روستای خود را با خود حمل می‌کنند و عشق خود را به میهنشان منتقل می‌کنند. این سفره، سرزندگی قوی غذاهای سنتی را هنگامی که با فداکاری و اخلاص تهیه می‌شوند، نشان می‌دهد.

گوشت خوک تخمیر شده، فراتر از ارزش غذایی‌اش، به معیشت مردم محلی نیز کمک می‌کند و درآمد آنها را افزایش می‌دهد. توسعه تأسیسات تولیدی در مقیاس کوچک، از جمله تأسیسات گوشت خوک تخمیر شده با هوآ، مسیر جدیدی را برای اقتصاد روستایی مرتبط با حفظ فرهنگ گشوده است. این تأسیسات اکنون تولید خود را از تنها چند ده کیلوگرم گوشت در ماه به صدها کیلوگرم در فصول اوج تولید افزایش داده است.

خانم دو هوآی تو، رئیس بخش اقتصادی کمون وو میئو، با ارزیابی ارزش گوشت خوک تخمیر شده در زندگی مدرن، گفت: «گوشت خوک تخمیر شده یکی از گنجینه‌های آشپزی مردم موئونگ در این کمون است. این واقعیت که مردم، به ویژه موسسه گوشت خوک تخمیر شده با هوآ، محصول را به گونه‌ای حفظ و توسعه می‌دهند که ایمنی غذا را تضمین کرده و طعم سنتی را حفظ می‌کند، به ارتقای تصویر سرزمین وو میئو کمک کرده و در عین حال منبع درآمد پایداری برای مردم ایجاد کرده است. در آینده، این منطقه به تشویق تولیدکنندگان سنتی برای شرکت در دوره‌های آموزشی، بهبود بسته‌بندی و برچسب‌گذاری و به تدریج عرضه محصول به بازار گسترده‌تر ادامه خواهد داد.»

با روش سنتی و دست‌ساز و زمان تخمیر طبیعی، گوشت خوک تخمیر شده به انتخابی محبوب برای کسانی تبدیل شده است که به غذاهای پاک و اصیل، بازگشت به ارزش‌های پایدار، جایی که مردم طبیعت، سخت‌کوشی و نسل‌های دانش را گرامی می‌دارند، اهمیت می‌دهند.

بنابراین، جوهره آشپزی موونگ نه در غذاهای مفصل آن، بلکه در عمق فرهنگی و ارتباط آن با جامعه نهفته است. گوشت ترش با هوآ نه تنها طعم ترش ملایمی دارد، بلکه دود آشپزخانه‌های چوبی، طنین ناقوس‌ها در جشنواره‌های شبانه و ریتم آرام زندگی در منطقه کوهستانی فو تو را نیز تداعی می‌کند. حفظ و ترویج این ارزش‌ها، راهی برای گسترش و ماندگاری هویت فرهنگی موونگ در طول زمان است.

هوانگ هوئونگ

منبع: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm