جوهره بازار چای تای نگوین.

صبح زود، در حالی که شهر هنوز در خواب بود، شهر را ترک کردیم و در امتداد تپه‌های سرسبز چای سبز به منطقه کوهستانی لا بنگ رفتیم تا بازار چای محلی را تجربه کنیم. با رسیدن به بازار چای لا بنگ در غروب، می‌توانستیم زمزمه مردم و خش خش کیسه‌های چای را که به داخل حمل می‌شدند، بشنویم.

از هر سو، صدای قدم‌ها از کوه‌های مه‌آلود به گوش می‌رسید، برخی سبد به دست، برخی دیگر چای به دوش، در سکوت و با شانه‌هایی خیس از شبنم شبانه به سمت بازار می‌رفتند. هنوز آثار خواب‌آلودگی در چهره‌هایشان دیده می‌شد، اما چشمانشان از امید به یک بازار چای موفق با فروش سریع و قیمت‌های خوب می‌درخشید.

با طلوع آفتاب، بازار به تدریج پر شد. حدود ساعت ۶:۳۰ صبح، بازار شلوغ و پرجنب‌وجوش بود. کیسه‌های بزرگ چای، به ضخامت بازوی یک نفر، به بازار آورده می‌شد. چای، به شکل ساده و روستایی خود، توسط مردم محلی با دقت در لایه‌ای از کرباس پیچیده می‌شد.

آنها جایی در بازار پیدا می‌کنند، ماهرانه کیسه را باز می‌کنند و جوانه‌های چای سیاه براق و پیچ‌خورده را بیرون می‌آورند. و عطر معطر برنج جوان در هوا پخش می‌شود و منتظر مشتریانی است که بیایند و خریدهای خود را انتخاب کنند.

آقای ون ترونگ نیِم جایی در وسط دکه چای انتخاب کرد. با دیدن ما، لبخندی درخشان زد، در حالی که با یک دست کیسه چای را گرفته بود تا از ریختن آن جلوگیری کند و با دست دیگرش با یک تابلوی مقوایی خودش را باد می‌زد، انگار که عمداً سعی داشت عطر معطر آن را به سمت بینی ما بوزد، سپس سریع به ما سلام کرد:

- عزیزم، یه چای بخر، چای لانگ ون، که به صورت ارگانیک تو خونه کشت می‌شه، برای همینه که اینقدر تمیزه!

انگار که می‌خواست اعتبارش را بیشتر تثبیت کند، ادامه داد: «خانواده‌ی من بیش از یک هکتار مزرعه‌ی چای دارند و خودمان از اول تا آخر همه چیز را پرورش می‌دهیم و فرآوری می‌کنیم. من به اینجا می‌آیم تا در هر بازاری چای بفروشم، و اگر چای کیفیت لازم را ندارد، فقط به بازار بیایید و من را پیدا کنید تا آن را برگردانم!»

در همان نزدیکی، زنانی ایستاده بودند که از کیسه‌های چای خود محافظت می‌کردند و با شور و شوق در مورد فصل برداشت صحبت می‌کردند. خانم هوانگ تی لوین با دیدن غریبه‌ای در بازار که به چای نگاه می‌کرد، با اشتیاق گفت: «قبل از بسته شدن بازار مقداری چای بخرید. بازار فقط صبح زود باز می‌شود و به تدریج حدود ساعت ۸ پراکنده می‌شود.»

به گفته خانم لوین، با اینکه او دور از اینجا زندگی می‌کند، همیشه چای خود را برای فروش به بازار لا بنگ می‌آورد، زیرا آنجا شلوغ‌تر است و خریداران بیشتری دارد. برای هر روز بازار، او کالاهای خود را روز قبل آماده می‌کند و آنها را روی چرخ دستی خود می‌گذارد تا بتواند ساعت ۴ صبح روز بعد از خواب بیدار شود و آنها را برای فروش به بازار ببرد. او در هر روز بازار تقریباً ۱۰۰ کیلوگرم چای خشک می‌فروشد.

از لا بنگ، سفر خود را به بازارهای چای دیگر ادامه دادیم تا طعم‌ها و آداب و رسوم هر منطقه را کشف کنیم . بازار فوک شوان، مرکز تجاری کمون‌های معروف تولیدکننده چای تان کونگ، هونگ تای و فوک شوان، یکی از جاهایی بود که حتماً باید از آن دیدن می‌کردیم. در اینجا، با خانم نگوین تی نونگ، یک تاجر، آشنا شدیم که به ما گفت: «این بازار نوع خاصی از چای دارد؛ وقتی برگ‌های چای را با دست می‌مالید، صدای «ترک» ملایمی مانند برخورد خرده‌های سفال به هم ایجاد می‌کنند و عطر معطر برنج جوان را آزاد می‌کنند که دم‌نوش بسیار خوبی است.»

در طول تجربه لذت‌بخش بازار چای، ما همچنین با آسودگی خاطر به منطقه ترای کای، بخش مین لاپ، جایی که زمانی در ضرب‌المثل تای نگوین جاودانه شده بود: "چای کای، دختران هیچ" (اشاره به چای مخصوص ترای کای و دختران زیبای شهر هیچ در منطقه سابق دونگ هی).

این بازار بیش از سی سال پیش تأسیس شده است و شامل چای از مناطق کشت چای تخصصی کمون مین لاپ، استان هوا بینه ؛ شهر سونگ کائو (منطقه دونگ هی)؛ و توک تران و فو دو (منطقه فو لونگ) است. همچنین این بازار چای با بیشترین تعداد جلسات (۱۲ جلسه) در ماه، با جلسات اصلی در روزهای دهم و پانزدهم، است.

در بازار چای، اکثر مردم خبره هستند و تجربه زیادی در انتخاب چای دارند، بنابراین به ندرت پیش می‌آید که چای درجه دو با قیمت درجه یک فروخته شود. مشتریان در بازار گشت می‌زنند، کیسه‌های چای را بررسی می‌کنند و اگر چای خاصی را دوست داشته باشند، یک جرعه از آن را برمی‌دارند، آن را در کف دست خود پخش می‌کنند تا بافت آن را حس کنند، از نظر بصری آن را تحسین کنند و عطر آن را استشمام کنند. تنها زمانی که از آن راضی باشند، تصمیم به دم کردن آن می‌گیرند. آقای نگوین ون دونگ از کمون لا بنگ با دیدن ما که با دقت چای را انتخاب می‌کردیم، گفت: «مثل شراب، مثل چای»، چگونه می‌توانید چای را بدون چشیدن مستقیم آن طبقه‌بندی کنید؟

بنابراین، در هر گوشه از بازار چای در تای نگوین، میزهای چوبی، چند دست فنجان کوچک و فلاسک‌های آب جوش پیدا خواهید کرد. متخصصان چای در اینجا از قوری استفاده نمی‌کنند، بلکه فقط از دو فنجان کوچک که وارونه قرار گرفته‌اند استفاده می‌کنند. کمی چای در فنجان قرار داده می‌شود، آب جوش داخل آن ریخته می‌شود، فنجان به مدت حدود بیست ثانیه پوشانده می‌شود و سپس مایع بیرون ریخته می‌شود.

تنها با نگاه کردن به رنگ شفاف و سبز مایل به زرد چای، بوییدن عطر لطیف برنج برشته و نوشیدن یک جرعه کوچک، متخصصان می‌توانند تشخیص دهند که این چای از چه نوع است، چگونه کشت شده است، آیا هنوز آماده است یا خیر، و سپس تصمیم به سفارش آن بگیرند.

بسته به کیفیت و تنوع، چای قیمت‌های متفاوتی دارد. انتخاب چای به سلیقه افراد نیز بستگی دارد: چای لانگ وان (Long Vân) همیشه یک انتخاب محبوب است و به دلیل داشتن عطر قوی و رنگ سبز روشن، قیمت بالاتری دارد. چای بت تین (Bát Tiên)، اگرچه رنگ آن قرمز روشن است، اما عطر شیرینی دارد که یادآور برنج چسبناک است. چای‌های ترکیبی مانند F1 و Tri777 نیز به راحتی قابل تشخیص هستند و هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند. مشتریان بی‌طرف‌ترین داوران کیفیت محصول هستند.

خانم بویی تی هوین، از کمون مین لاپ (که قبلاً منطقه دونگ هی بود)، تجربه خود را در انتخاب چای خوب به اشتراک گذاشت: «چای باید پنج ویژگی داشته باشد - رنگ، عطر، رایحه، طعم و جوهر - تا مرغوب تلقی شود. بنابراین، خریداران چای اغلب با دقت انتخاب می‌کنند و فروشندگان نیز با انتخاب‌های مشتریان سازگارتر هستند.»

بازار چای در درجه اول برای عمده‌فروشان است، بنابراین بیشتر چای فروخته شده در آنجا هنوز برگ‌های چای خشک و خام و فرآوری نشده است. برای رسیدن به عطر و طعم نهایی، چای باید روی یک درام چرخان برشته شود، الک شود، بوجاری شود و طعم‌دار شود. برای مشتریان خرده‌فروش، به ویژه گردشگرانی که از بازار چای بازدید می‌کنند، فروشندگان آنها را به یک مرکز نزدیک که طعم‌دهنده، بسته‌بندی‌های وکیوم و کیسه‌های بسته‌بندی شده را بر اساس نیازشان اضافه می‌کند، راهنمایی می‌کنند.

" hideimage="null" src="https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/3/f2ab4ed70e5044939153e2f4931e3156" style="float: center;width: 1200px;">

بدون نیاز به تبلیغات گسترده، در هر بازار چای تای نگوین، فروشندگان چای با صداقت، با دستان خود و با قلب چای‌سازان، تجارت خود را انجام می‌دهند. خریداران می‌توانند آزادانه انتخاب کنند، چانه بزنند و هیچ فشاری را احساس نکنند.

در بازار چای ترای کای، قبل از ساعت ۷ صبح، دیدیم که خانم فام تی نگا (تاجری از کمون وو تران، که قبلاً منطقه فو لونگ بود) چند صد کیلوگرم چای خریده و آن را در یک کامیون کوچک که در دروازه بازار پارک شده بود، بار زده است. او توضیح داد: «چای این منطقه طعم غنی و معطری دارد، بنابراین لازم نیست سخت‌گیر باشم. من هر چایی را که برگ‌های کوچک و یکدست داشته باشد و به چای سبز روشن با عطر دلپذیر، طعم کمی تلخ که به تدریج شیرین می‌شود، تبدیل شود، می‌خرم.» سپس او با یک دست دادن محکم با فروشنده، معامله را نهایی کرد.

بازار چای نه تنها یک کانال فروش عمده برای چای تای نگوین است، بلکه یک فضای فرهنگی نیز محسوب می‌شود. مردم نه تنها برای خرید و فروش، بلکه برای معاشرت و به اشتراک گذاشتن تجربیات بین دوستداران چای و تولیدکنندگان چای به بازار می‌آیند. حتی اگر آنها فقط در حال قدم زدن باشند و چیزی نخرند، بازدیدکنندگان می‌توانند چای مورد نظر خود را برای دم کردن و نوشیدن انتخاب کنند. فروشندگان، حتی اگر هنوز فروشی نکرده باشند، شاد و دوستانه رفتار می‌کنند.

از طریق این بازار، چایکاران این فرصت را دارند که با یکدیگر ملاقات کنند، تجربیات خود را در مورد آماده‌سازی خاک، انتخاب بذر و هرس به اشتراک بگذارند و به راحتی اسرار ارزشمند کشت را که در هیچ کتابی ثبت نشده است، به اشتراک بگذارند. علاوه بر این، چایکاران می‌توانند با بازرگانان ملاقات کرده و نیازهای بازار را درک کنند. فروشندگان و خریداران با فنجان‌های چای و گفتگو با یکدیگر ملاقات می‌کنند و فضای پر جنب و جوشی در سراسر بازار حاکم است.

ما هر بازار چای را ترک می‌کردیم، و هرگز فراموش نمی‌کردیم که چند بسته کوچک چای با خود ببریم، اما در قلب‌هایمان، دنیایی از خاطرات را با خود به خانه می‌بردیم. هر بازار ما را به یاد چهره مادران و خواهرانی می‌انداخت که در مه صبحگاهی چای حمل می‌کردند، دست دادن‌های صمیمانه، و حومه‌های پر از محبت، جایی که عطر چای نه تنها در آب حل می‌شد، بلکه نسل به نسل در زمین، مردم و زندگی ساده کشاورزان نفوذ می‌کرد.