«طعمهای کوهستانی» در هر غذا و نوشیدنی موج میزند، که مظهر ذات غذاهای کوهستانی و نمایانگر روحیهی سخاوتمند و روشنفکر مردمی است که در کوهستان زندگی میکنند...
با صمیمیت از مهمانان استقبال کنید.
به خانهی آلانگ بئو، یکی از دوستان کوهستانیمان در روستای بلو بن (کمون سونگ کن، منطقهی دونگ جیانگ) رسیدیم. خانهی کوچک و پوشیده از نخل، پر از عطر خوش بود و یک سینی بافتهشده از بامبو، پر از غذاهای محلی: گوشت کبابی، برنج چسبناک پختهشده در لولههای بامبو، ماهی کپور، کیکهایی به شکل شاخ بوفالو... و البته، یک شیشه شراب برنج، چیده شده بود.
ماهیهای کوهستانی که از قبل هم معروف بودهاند، به همراه کیکهایی به شکل شاخ بوفالو و برنج پختهشده با بامبو که با فلفل وحشی و نمک «رنگ ری» طعمدار شدهاند، تجربهای بهیادماندنی را برای کسانی که شانس بازدید از ارتفاعات و شرکت در ضیافت دستهجمعی روستاییان را دارند، رقم میزنند.
مردم کو تو در روستای آلانگ بئو همیشه با نهایت گرمی و مهماننوازی از مهمانان استقبال میکنند. بئو میگوید که ضیافتی که برای مهمانان سرو میشود، نشانهای از محبت بسیاری از خانوادهها در روستا است. هر فرد یک غذا میدهد و همه با هم برای پذیرایی از مهمانان از راه دور تلاش میکنند.
رسم «به اشتراک گذاشتن غذا» که عمیقاً در ضمیر مردم محلی ریشه دوانده، گواهی بر مهماننوازی آنهاست. به نظر میرسد که به لطف احساسات قلبی نهفته در هر غذای سادهای که همراه آورده میشود، ضیافتها همیشه شاد و دلچسب هستند.
شادی در چشمان خجالتی دختران کوهستانی در کنار کوزههای سفالی شراب برنجشان منعکس میشود، در آهنگهای ملودیک بزرگان که به مهمانان خوشامد میگویند مست کننده است. و زیبایی در نحوه چیدمان غذاهای محلی بر روی سینیهای بامبوی بافته شده دود گرفته، در سبزی برگهایی که برای پیچیدن کیکهای شاخ بوفالو استفاده میشوند، و در لولههای برنج چسبناک بامبوی داغ و بخارپز، معطر به عطر برنج تازه پخته شده، که در دست بازدیدکنندگان از روستا نگه داشته میشوند، نهفته است...
در یک مورد دیگر، هنگام بازدید از باک ترا می، تران تی لو لی، یک دختر محلی اهل کو، ما را دعوت کرد تا شراب برنج را از یک کوزه سفالی سنتی بنوشیم، با استفاده از لولههای ریز بامبو که در اعماق کوزه قرار داده شده بودند. نوشیدن با اضافه کردن آب به کوزه انجام میشد.
مهمانان و میزبانان به نوبت شراب برنج را میچشند و یک نفر از اعضای گروه با دقت به شیشه آب اضافه میکند تا آن را پر نگه دارد. بهترین و غنیترین قسمت شراب برنج در اعماق آن قرار دارد. شیرینی ملایم شراب برنج در هوا نفوذ میکند و فضایی غنی و خوش طعم ایجاد میکند و جشنها در طول شب ادامه مییابد و سرشار از رفاقت بیحد و حصر مردم کوهستان است.
عطر کوهستان
من در هر وعده غذایی دستهجمعی متوجه یک «ادویه» متمایز شدم، یکی از ویژگیهای غذاهای کوهستانی که غیرقابل انکار است: دود. دود آشپزخانه خانه چوبی به گوشت خشک آویزان در آشپزخانه، برنج چسبناک پخته شده در لولههای بامبو و گوشت کبابی نفوذ میکند. دود در اطراف جایی که ما نشستهایم، باقی میماند. در داخل خانه چوبی، کنار آتش، شراب برنج، شراب تا-وات و تردین به نظر میرسد طعم غنیتری دارند، یک مستی سرگیجهآور.
کسی شروع به مست شدن کرد و آواز خواند. اشعار، که دود آشپزخانه آنها را حمل میکرد، در سرمای گزندهی ارتفاعات طنینانداز میشد و تمام خانه را گرم میکرد. یکی پس از دیگری از کنار کوزهی شراب میگذشتند، در فضایی غرق در فرهنگ سنتی، تاب میخوردند و مست میشدند.
شمردن تمام غذاهایی که «برند» هر منطقه را تشکیل میدهند دشوار است، زیرا هر گروه قومی و منطقه دستور العملهای منحصر به فرد خود را حفظ میکند. اقتباس از فرهنگ سنتی نیز غذاهای مناطق کوهستانی را متنوعتر و مناسبتر برای گردشگران میکند. با این حال، ویژگیهای سنتی متمایز دست نخورده باقی میمانند.
آقای تران نگوک هونگ، رئیس اداره فرهنگ و اطلاعات منطقه نام گیانگ، گفت که آشپزی قطعهای پویا از پازل است که ارزشهای متمایز هر گروه قومی و هر روستا را در خود جای داده است.
شراب برنج و سایر نوشیدنیهای الکلی نیز در دونگ گیانگ و تای گیانگ یافت میشوند، اما مردم نام گیانگ روشهای منحصر به فرد خود را برای تنظیم مواد اولیه در طول تهیه دارند که منجر به تفاوتهای مشخصی میشود.
به همین ترتیب، ممکن است در غذاها از مواد اولیه یکسانی مانند ماهی سرماری و گوشت خوک استفاده شود، اما روشهای پخت و ادویههای مورد استفاده، غذاهای متمایزی را ایجاد میکنند که بر ویژگی منحصر به فرد هر منطقه تأکید دارد.
خلاقیت جامعه، آشپزی را به طور فزایندهای منحصر به فرد کرده است، به طوری که برخی از غذاها به محصولات OCOP تبدیل شدهاند، مانند گوشت خوک سیاه دودی، جوانههای بامبو، شراب تا-وات، موز وحشی و غیره.
آقای هونگ گفت: «امیدواریم از طریق فعالیتهای تبلیغاتی، غذاهای سنتی نه تنها در جامعه روستایی وجود داشته باشد، بلکه به مناطق دورتر نیز گسترش یابد و گردشگران را جذب کرده و تجربیات آنها را هنگام بازدید از ارتفاعات غنیتر کند.»
چیزهای عجیب و شگفتانگیز زیادی برای کشف وجود خواهد داشت، با غذاهای مخصوص فراوان مانند گوشت شکار وحشی آغشته به نمک رانگ-ری مردم کو تو و تا رینق، مرغ کبابی محلی با عسل، ژله قورباغه، نمک مورچه ترش، گوشت موش جنگلی با جینسینگ نگوک لینه... غذاهای روستایی اما منحصر به فرد، ساده اما به اندازه کافی برای تحریک تمام حواس، همیشه با طعمهای متمایز کوهستانی و جنگلی خود شما را به خود جذب میکنند.
به کوهستان بازگرد تا از عصارهی ارتفاعات، که در هر بشقاب، هر جرعه شراب و در قلبهای سخاوتمند و صمیمی مردم مناطق کوهستانی نهفته است، لذت ببری...
منبع
![[عکس] نخست وزیر فام مین چین ریاست جلسه کمیته راهبری ساخت نیروگاه هسته ای را بر عهده دارد.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/13/1770947038316_dsc-1534-jpg.webp)
نظر (0)