طعم ماندگار گوشت گاومیش از منطقه کوهستانی.

در روستاهای کوهستانی تویین کوانگ، گوشت گاومیش به بخش جدایی‌ناپذیری از وعده‌های غذایی و زندگی فرهنگی جامعه تبدیل شده است. گاومیش‌ها ارتباط نزدیکی با مزارع و کشتزارها دارند و همچنین منبع غذایی ارزشمندی هستند که سرشار از پروتئین و گوشت شیرین و لطیف است و با فرآوری آن، غذاهای خوشمزه زیادی تهیه می‌شود و هویت آشپزی منحصر به فرد این مناطق کوهستانی را ایجاد می‌کند.

گوشت خشک‌شده‌ی گاومیش مخصوص تین تان.

معروف‌ترین غذا، گوشت بوفالوی دودی است - غذایی که به نشان تجاری منطقه کوهستانی تبدیل شده است. تکه‌های گوشت در امتداد دانه برش داده می‌شوند، با ادویه‌های مخصوص مانند mắc khén (نوعی فلفل وحشی)، hạt dổi (نوعی جوز هندی وحشی)، علف لیمو، زنجبیل و فلفل چیلی مزه‌دار می‌شوند، سپس بالای اجاق آشپزخانه آویزان می‌شوند تا دودی شوند. آتش هیزم جنگل ضمن خشک کردن هر تکه گوشت، خانه را گرم می‌کند و طعمی جویدنی، شیرین، معطر و کمی تند ایجاد می‌کند. هنگام خوردن، آن را به نوارهای کوچک خرد کنید، در chẩm chéo (نوعی سس مخصوص)، سس ماهی چیلی-زنجبیل فرو کنید، یا به سادگی آن را با یک لیوان شراب ذرت میل کنید و روح کوه‌ها و جنگل‌ها را به طور کامل تجربه خواهید کرد.

مردم محلی از گوشت بوفالو، غذاهای روستایی اما خوش‌طعمی نیز خلق کرده‌اند. گوشت بوفالو کبابی با ادویه مک خِن، عطری دل‌انگیز دارد، با لایه بیرونی کمی سوخته و درون آن لطیف و شیرین است که با طعم تندی آمیخته شده است. پوست بوفالو، پس از کباب شدن روی آتش و تمیز شدن، به سالاد پوست بوفالو تبدیل می‌شود یا در سوپ با شاخه‌های ترش بامبو پخته می‌شود که بافتی ترد و بی‌نظیر ارائه می‌دهد. اهالی کوهستان همچنین غذایی از گوشت بوفالو دارند که با سبزیجات وحشی، برگ‌های فوفل و برگ‌های سیر سرخ شده و شیرینی طبیعی آن حفظ شده و با عطر تند کوهستان ترکیب می‌شود - ساده اما فراموش‌نشدنی.

در مناسبت‌های مهم، گوشت بوفالو با ظرافت بیشتری تهیه می‌شود. گوشت بوفالو که با گیاهان دارویی یا برگ‌های جنگلی خورش داده می‌شود، طعمی شیرین و غنی دارد که با عطر گیاهان معطر آمیخته شده و هم خوشمزه و هم مغذی است، به خصوص برای آب و هوای خنک ارتفاعات مناسب است. در برخی نقاط، رسم تهیه سوپ خون بوفالو، یعنی کله پاچه بوفالو به صورت کبابی یا بخارپز، هنوز هم پابرجاست و به عنوان یک غذای گرانبها برای تقدیم به دوستان نزدیک در نظر گرفته می‌شود.

گوشت خشک شده گاومیش.

می‌توان گفت که گوشت گاومیش از مناطق کوهستانی، از روش‌های ساده تا پیچیده‌ی آماده‌سازی، جنبه‌ی فرهنگی منحصر به فردی را منعکس می‌کند: این گوشت، مهارت آشپزی را به نمایش می‌گذارد و در عین حال با زندگی روزمره، کار و آداب و رسوم مردم گره خورده است. امروزه، با توسعه‌ی گردشگری اجتماعی، بسیاری از گردشگران برای لذت بردن از این غذای مخصوص گوشت گاومیش، به مناطق کوهستانی سفر می‌کنند. آن‌ها نه تنها مجذوب طعم غنی، شیرین و تند این غذا می‌شوند، بلکه مجذوب فضای آشپزی آن نیز می‌شوند - جایی که آتش ترق تروق، صدای فلوت‌ها و آواز با عطر گوشت کبابی و شراب ذرت در هم می‌آمیزد. همه اینها یک تجربه فرهنگی فراموش‌نشدنی را خلق می‌کند.

بنابراین، گوشت گاومیش از ارتفاعات فقط یک غذا نیست، بلکه طعم کوه‌ها و جنگل‌ها، فرهنگ و ارتباط انسانی را نیز به همراه دارد. این گوشت مسافران را مجذوب خود می‌کند، یک برند آشپزی برای منطقه کوهستانی ایجاد می‌کند و به تکریم ارزش هویت قومی در زندگی معاصر کمک می‌کند.

هوانگ آن

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/