از جوهره موونگ تا ستاره ملی OCOP

در میانه‌ی منطقه‌ی کوهستانی، جوانه‌های بامبوی ترشی آماده‌ی کیم بوی، طعم سنتی و قوی مردم موئونگ را دارند. این محصول که راز دیرینه‌ی ترشی انداختن جوانه‌های بامبو همراه با فرآیندهای کشاورزی مدرن را به ارث برده، به بازار بین‌المللی راه یافته است. در سال ۲۰۲۵، جوانه‌های بامبوی ترشی آماده‌ی کیم بوی به نشان ملی ۵ ستاره‌ی OCOP دست خواهد یافت و به افتخار شرکت سهامی کیم بوی و سرزمینی سرشار از هویت تبدیل خواهد شد.

شاخه‌های بامبوی کیم بوی:

حفظ روح موونگ

وقتی صحبت از غذاهای منطقه جنوبی استان می‌شود، نمی‌توان از غذاهای تهیه شده از جوانه‌های بامبو، غذایی آشنا در زندگی مردم موونگ، چشم‌پوشی کرد. جوانه‌های بامبو در اینجا به خاطر عطر، تردی و طعم شیرین خاص خود مشهور هستند. مردم موونگ نسل به نسل، راز ترشی انداختن طبیعی جوانه‌های بامبو را حفظ کرده‌اند و برای تخمیر به آب و هوای کوه‌ها و جنگل‌ها بدون هیچ گونه مواد شیمیایی متکی بوده‌اند.

یک نمونه بارز در فرآوری محصولات از شاخه‌های بامبو، شرکت سهامی کیم بوی (منطقه وای، بخش آن نگی) است. این شرکت نه تنها ارزش اصلی شاخه‌های بامبو را حفظ می‌کند، بلکه آنها را به کالاهایی در مقیاس بزرگ تبدیل می‌کند و معیشت پایداری را برای مردم منطقه ایجاد می‌کند.

هر ساله هزاران تن مواد اولیه این شرکت از مناطق کشت ساقه بامبو در منطقه قدیمی هوآ بین و برخی استان‌های شمال غربی تأمین می‌شود که منطقه جنوبی این استان به تنهایی ۵۰ تا ۶۰ درصد از تولید را تشکیل می‌دهد. این شرکت، ساقه‌های بامبوی تازه را از مردم خریداری، پیش‌فرآوری و به محصولاتی مانند: ساقه‌های بامبو، ساقه‌های بامبوی از پیش برش داده شده، ساقه‌های بامبو، ساقه‌های بامبوی ترشی... تبدیل می‌کند و سپس آنها را در سوپرمارکت‌ها و پلتفرم‌های تجارت الکترونیک در کشور توزیع می‌کند.

محصولات جوانه بامبو و جوانه‌های بامبوی ترشی آماده برش خورده کیم بوی شرکت سهامی کیم بوی به دلیل کیفیتشان مورد توجه بسیاری از مردم قرار گرفته‌اند.

به گفته آقای وو نات هوی - مدیر شرکت سهامی کیم بوی، این شرکت گنجینه دانش بومی را به ارث برده و آن را با فناوری مدرن ترکیب کرده تا جوانه‌های بامبو ترش آماده برش را خلق کند، محصولی که سنت و مدرنیته را در هم می‌آمیزد. به لطف این ترکیب، این محصول روح سرزمین مونگ را حفظ کرده اما همچنان مطابق با استانداردهای سختگیرانه بازار مدرن است.

فناوری مدرن برای یکپارچه‌سازی

برای عرضه محصولات سنتی به بازار بین‌المللی، این شرکت سرمایه‌گذاری هنگفتی در یک خط تولید بسته انجام داده است: از بخش‌های مواد اولیه، برداشت، دسته‌بندی، تخمیر، بسته‌بندی و نگهداری. همه چیز به شدت تحت کنترل استانداردهای بین‌المللی است. به طور خاص، این محصول دارای گواهینامه ISO 22000:2018 در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی است که یک الزام مهم برای باز کردن درهای صادرات است.

بزرگترین تفاوت جوانه‌های بامبوی ترش از پیش برش‌خورده کیم بوی این است که از مواد شیمیایی استفاده نمی‌کنند، به لطف فناوری خنک‌کننده و تخمیر طبیعی، رنگ طبیعی و طعم ترش پایدار خود را حفظ می‌کنند. به لطف این، هر برش جوانه بامبو که به دست مصرف‌کننده می‌رسد، ترد، جویدنی و با طعمی طراوت‌بخش و مطابق با غذاهای محلی تضمین می‌شود.

مشخص است که این محصولات نه تنها برای سرو غذاهای ویتنامی با سوپ ماهی ترش، ماهی آب‌پز با شاخه‌های بامبو، سالاد شاخه‌های بامبو یا سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌های روستایی استفاده می‌شوند، بلکه به مواد اولیه‌ی آشنا در بسیاری از رستوران‌ها، هتل‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی نیز تبدیل شده‌اند. راحتی و ایمنی، شاخه‌های بامبوی ترشی را به غذایی محبوب در روند مصرف سبز، تمیز و سالم تبدیل کرده است.

به موازات بخش مواد اولیه که توسط شرکت ساخته و گسترش داده شده است تا چشم‌انداز شرکت از توسعه پایدار را نشان دهد، این شرکت همچنین در یک سیستم بسته تصفیه فاضلاب و پسماند سرمایه‌گذاری می‌کند و تأثیر بر محیط زیست را به حداقل می‌رساند.

رسیدن به جهان

به گفته آقای وو نات هوی، محصولات بامبوی این شرکت تحت برند کیم بوی نه تنها رضایت مصرف‌کنندگان داخلی را جلب کرده، بلکه مجموعه‌ای از بازارهای پرتقاضا مانند ژاپن، کره، آلمان، هلند، جمهوری چک، انگلستان را نیز فتح کرده است... کشورهایی که به خاطر استانداردهای سختگیرانه غذایی مشهور هستند، این محصولات را با اطمینان از کیفیت دریافت کرده‌اند. شرکت سهامی کیم بوی با میلیون‌ها محصول در سال، به طور فزاینده‌ای جایگاه خود را به عنوان یک شرکت کشاورزی در بازارهای داخلی و خارجی تثبیت می‌کند.

آغاز سال ۲۰۲۵ نقطه عطف مهمی بود، جوانه‌های بامبو ترشِ از پیش برش‌خورده کیم بوی، گواهی ۵ ستاره OCOP را در سطح ملی دریافت کرد که بالاترین سطح در برنامه «یک کمون، یک محصول» وزارت کشاورزی و محیط زیست است. این محصول همچنین یکی از ۲۸ محصول برتر کشور است که امسال مورد تقدیر قرار گرفته و به گروه ۲۱ محصول غذایی معمول تعلق دارد.

این محصول پس از بهبود فرآیند تولید، بسته‌بندی، کیفیت و همچنین توانایی پاسخگویی به بازار بین‌المللی، از نسخه OCOP استانی ۴ ستاره به ۵ ستاره ارتقا یافت. این دستاورد اهمیتی فراتر از محدوده شرکت دارد: تأیید ارزش جوهره آشپزی قومی موونگ؛ ارتقای برند محصولات کشاورزی استان در بازارهای داخلی و خارجی. در عین حال، کمک به گسترش تصویر محصولات OCOP، به عنوان الگویی از توسعه اقتصادی روستایی نمونه.

برای شرکت سهامی کیم بوی، عنوان 5 ستاره OCOP انگیزه‌ای قوی برای ادامه گسترش بازارهای صادراتی و ایجاد یک برند ملی برای شاخه‌های بامبوی ویتنامی است. این همچنین سنگ بنایی برای این شرکت است تا هدف توسعه سبز، پاک و پایدار را محقق کند، تولید را با فرهنگ محلی پیوند دهد و همچنین از معیشت صدها خانوار محلی که شاخه‌های بامبو پرورش می‌دهند، حمایت کند.

از جوانه‌های بامبو که در دامنه کوه جوانه می‌زنند تا سوپرمارکت‌های بزرگی مانند Lotte، AEON، Winmart یا قفسه‌های فروشگاه‌ها در ژاپن، هلند، آلمان...، سفر جوانه‌های بامبوی ترشِ از پیش برش‌خورده کیم بوی، گواه زنده‌ای از قدرت محصولات OCOP است که هم هویت خود را حفظ می‌کنند و هم با روندهای جهانی همگام هستند.

امروزه، در میان انبوه محصولات کشاورزی، جوانه‌های بامبوی کیم بوی جایگاه خود را با کیفیت و فداکاری کشاورزان جدی تثبیت کرده‌اند. مطمئناً، گسترش طعم بی‌نظیر آشپزی موونگ همچنان ادامه خواهد یافت و طعم کوه‌ها و جنگل‌های جنوبی استان را برای دوستان در سراسر جهان به ارمغان خواهد آورد.

هونگ ترونگ

منبع: https://baophutho.vn/tu-tinh-hoa-ban-muong-den-ngoi-sao-ocop-quoc-gia-243148.htm