در مسابقه اخیر آشپزی کیک سنتی ویتنام جنوبی در کا مائو، خانم تا تی تام، رئیس انجمن زنان تاک گوک هملت (کمون وین آن، منطقه نگوک هین)، یک غذای مخصوص فوق‌العاده خوشمزه را به مسابقه آورد: سوپ خرچنگ و رشته فرنگی برنج چسبناک.

به گفته خانم تام، برای تهیه سوپ رشته فرنگی خرچنگ مخصوص با پوسته‌های برنج جوان از نگوک هین، مواد اصلی شامل برنج مخلوط با کمی برنج چسبناک، خیساندن یک شبه و سپس آسیاب کردن آن به صورت آرد است. هنگام تهیه رشته فرنگی، کمی نشاسته تاپیوکا، شیر نارگیل، آب و برخی چاشنی‌ها مانند فلفل، پیاز و چیلی اضافه می‌شود. خمیر رشته فرنگی باید خشک کوبیده شود، سپس در یک کاسه قرار داده شده و با دست ورز داده شود تا نرم شود. قبل از پخت، خمیر را دور یک بطری شکل می‌دهند، با چاقو به رشته‌های ضخیم برش می‌دهند، به سوپ در حال جوش اضافه می‌کنند و پس از پخت کامل سرو می‌کنند.

آبگوشت سوپ رشته فرنگی خرچنگ معمولاً با آب مخلوط با شیر نارگیل تهیه می‌شود و گوشت و تخم خرچنگ برای طعم غنی‌تر به آن اضافه می‌شود. چاشنی‌های مورد استفاده بسته به نوع سوپ رشته فرنگی و ذائقه مشتری متفاوت است. خرچنگ‌های کوچک جوشانده می‌شوند، خنک می‌شوند و سپس پوسته نازک بالایی به آرامی جدا می‌شود و پوست نرم پوشاننده گوشت و تخم خرچنگ دست نخورده باقی می‌ماند.

پس از جوشاندن و جدا کردن پوسته، خرچنگ‌های نرم‌پوست گوشت و تخم مرغ خوشمزه و مغذی تولید می‌کنند.

یک سوپ غنی و خوش طعم برای تهیه سوپ خرچنگ و رشته فرنگی برنج چسبناک استفاده می شود.

سوپ نودل خرچنگ با شیر نارگیل، یک غذای ساده اما خوشمزه و مغذی.

سرزمین جنگلی حاصلخیز نگوک هین دارای غذاهای خوشمزه زیادی مانند میگو، خرچنگ و ماهی دریایی است... اما وقتی مردم خرچنگ نرم‌پوست را صید می‌کنند، اغلب از آن یک غذای سوپ رشته فرنگی درست می‌کنند. به گفته خانم تام، گوشت خرچنگ نرم‌پوست بسیار شیرین است و تخم آن نرم‌تر و غنی‌تر از خرچنگ‌های معمولی است. چنگال‌های خرچنگ نرم‌پوست نرم، با پوسته‌های نازک و گوشت خوشمزه هستند. این خرچنگ نه تنها کمیاب است، بلکه ارزش غذایی بالایی دارد، تخم آن بیشتر و گوشت آن سفت‌تر از خرچنگ‌های معمولی است، بنابراین هیچ چیز نمی‌تواند با آن در سوپ رشته فرنگی مقایسه شود.

سوپ رشته برنجی با خرچنگ و تکه‌های برنج چسبناک، یک غذای لذیذ معروف در منطقه نگوک هین.

سوپ رشته فرنگی برنج با خرچنگ و برنج چسبناک خیلی چرب نیست، ماهی هم ندارد، اما سرشار از طعم خوش دریا است و اصلاً هم دلچسب نیست. اگر فرصتی برای بازدید از نگوک هین داشتید، فراموش نکنید که این غذای لذیذ و بی‌نظیر جنوبی‌ترین نقطه کا مائو را امتحان کنید: سوپ رشته فرنگی برنج با خرچنگ و برنج چسبناک!

نه تنها سوپ رشته فرنگی خرچنگ نرم‌پوست نگوک هین معروف است، بلکه کا مائو انواع بسیار خوشمزه دیگری از سوپ رشته فرنگی نیز دارد، مانند سوپ رشته فرنگی خرچنگ شوآ در بخش ۵، شهر کا مائو.

اجرا توسط هوین لام

منبع: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html