برای خوردن سوپ رشته فرنگی ماهی مخلوط به تای بین بروید

اگرچه مغازه نودل ماهی خانم اوآن در کوچه ۱۲۶ فقط یک رستوران کوچک است و غذاهای زیادی در منو ندارد، اما همیشه از صبح زود تا اواخر شب پر از مشتریانی است که می‌آیند و می‌روند.

غذای نودل ماهی مخلوط، بسیاری از مشتریان را معطل می‌کند

مس هین

به گفته آقای نگوین دین چونگ (۵۱ ساله، مالک)، این حرفه را والدینش به او آموخته‌اند. او دقیقاً به یاد نمی‌آورد که خانواده‌اش چند سال در این حرفه بوده‌اند، اما چیزی که او را خوشحال می‌کند این است که تاکنون، این رستوران هنوز «شکل» خود را از نظر توانایی خدمات به مشتری و طعم منحصر به فرد خود حفظ کرده است. اگرچه رستوران او بسیار قدیمی است و در گوشه‌ای از خیابان واقع شده است، بسیاری از مشتریانی که به نقاط دور سفر کرده‌اند، هنوز آن را به یاد دارند.

به گفته آقای چونگ، اولین نکته برای حفظ طعم استاندارد این غذا این است که همه مواد اولیه باید تازه باشند. ماهی کپور و مارماهی باید از ماهی‌هایی باشند که با خوراک صنعتی پرورش نیافته‌اند. پس از تمیز کردن، ماهی‌ها آب‌پز می‌شوند، استخوان‌هایشان جدا می‌شود و گوشت آنها به دو قسمت تقسیم می‌شود، یک قسمت برای سرخ کردن و قسمت دیگر برای سرخ کردن.

آقای چانگ استخوان‌های ماهی را با استخوان‌ها خورشتی درست کرد، سپس آنها را مزه‌دار کرد تا آبگوشت درست شود. نکته منحصر به فرد در مورد سوپ رشته فرنگی ماهی مخلوط، رنگ طلایی آبگوشت است. بنابراین، طرز تهیه این آبگوشت نیز بسیار منحصر به فرد است.

آقای چونگ برای سرخ کردن ماهی از روغن پخت و پز معمولی استفاده نمی‌کند. قبل از سرخ کردن، روغن پخت و پز را با بادام هندی می‌جوشاند تا سس کاراملی با رنگ و عطر دلخواه درست کند. سپس، از این سس کارامل برای سرخ کردن ماهی استفاده می‌کند.

آقای چانگ گفت: «این رنگ نمادین سوپ رشته ماهی تای بین نیز هست که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شود. یک آبگوشت غنی، با عطر روغن آناتو و طعم چرب ماهی. برای ماهی سرخ‌شده، گوشت ماهی با فلفل و آب زردچوبه تازه مزه‌دار می‌شود، سپس روی کباب‌پز زغالی قرار می‌گیرد. کباب کنید تا کاملاً پخته شود و سپس تا زمانی که طلایی رنگ شود، سرخ کنید.»

برای اینکه کاسه نودل جذاب‌تر و خوشمزه‌تر شود، رستوران همیشه اسفناج آبی یا برگ خردل را در کنار آن قرار می‌دهد. بسته به فصل، انواع مختلفی از سبزیجات وجود خواهد داشت، اما قبل از قرار دادن در کاسه نودل ماهی، سبزیجات با سیر تفت داده می‌شوند. هنگام غذا خوردن، مشتریان می‌توانند مقداری سبزی، لیمو و فلفل چیلی به دلخواه اضافه کنند تا جذابیت آن را افزایش دهند.

یک کاسه رشته فرنگی ورمیشل با آبگوشت طلایی درخشان و طعم غنی، که با ماهی و برخی سبزیجات سبز چشم‌نواز تزئین شده است، باعث تحسین مشتریان می‌شود. به همین دلیل است که سال‌هاست مغازه رشته فرنگی ماهی خانم اوآنه شهرت خود را حفظ کرده است، به طوری که یک روز شلوغ بیش از ۱۰۰۰ مشتری و یک روز آرام ۸۰۰ تا ۹۰۰ مشتری را به خود جذب می‌کند.

در اینجا، آنها دو نوع ماهی را برای انتخاب مشتریان سرو می‌کنند، ماهی سرخ‌شده یا ماهی آب‌پز، یا مشتریان می‌توانند برای افزایش جذابیت و تازگی غذا، هر دو را سفارش دهند.

لینک منبع