برای خوردن سوپ رشته فرنگی ماهی مخلوط به تای بین بروید.

با وجود اینکه مغازه سوپ رشته فرنگی ماهی خانم اوآن در کوچه ۱۲۶ فقط یک رستوران کوچک با منوی محدود است، همیشه از صبح زود تا اواخر شب مملو از مشتری است.

غذای نودل ماهی مخلوط، تأثیر ماندگاری بر بسیاری از مشتریان می‌گذارد.

مس هین

به گفته آقای نگوین دین چونگ (۵۱ ساله، مالک)، او این کسب و کار را از والدینش به ارث برده است. او دقیقاً به یاد نمی‌آورد که خانواده‌اش چند سال در این کسب و کار بوده‌اند، اما چیزی که او را خوشحال می‌کند این است که رستوران استانداردهای بالای خدمات مشتری و طعم بی‌نظیر خود را حفظ کرده است. اگرچه رستوران او قدیمی است و در گوشه‌ای دنج قرار دارد، بسیاری از مشتریانی که به جاهای دور نقل مکان کرده‌اند، هنوز هم آن را با علاقه به یاد می‌آورند.

به گفته آقای چانگ، اولین نکته برای حفظ طعم اصیل این غذا این است که همه مواد اولیه باید تازه باشند. ماهی کپور و مارماهی باید از آن‌هایی باشند که با خوراک صنعتی پرورش نیافته‌اند. پس از تمیز کردن، ماهی‌ها آب‌پز، استخوان‌گیری و گوشت آنها به دو نیم تقسیم می‌شود، یک نیمه برای سرخ کردن و نیمه دیگر برای سرخ کردن عمیق.

آقای چانگ استخوان‌های ماهی را به همراه استخوان‌های دیگر می‌جوشاند و سپس آنها را مزه‌دار می‌کند تا آبگوشت درست شود. ویژگی منحصر به فرد این سوپ رشته فرنگی ماهی مخلوط، رنگ زرد طلایی آبگوشت است. بنابراین، روش تهیه این آبگوشت نیز کاملاً متمایز است.

آقای چونگ هنگام سرخ کردن ماهی از روغن سرخ کردنی معمولی استفاده نمی‌کند. در عوض، قبل از سرخ کردن، روغن را با بادام هندی کاراملی می‌کند تا سسی خوش رنگ و معطر ایجاد شود. سپس از این سس برای سرخ کردن ماهی استفاده می‌کند.

آقای چانگ گفت: «این رنگ نمادین سوپ رشته ماهی تای بین نیز هست، رنگی که در هیچ جای دیگری پیدا نمی‌کنید. یک آبگوشت غنی، با عطر معطر روغن آناتو و چربی غنی ماهی. برای ماهی سرخ‌شده، گوشت ماهی با فلفل و آب زردچوبه تازه مزه‌دار می‌شود، سپس روی زغال کباب می‌شود. کباب می‌شود تا کاملاً پخته شود، سپس تا زمانی که ترد و قهوه‌ای طلایی شود، سرخ می‌شود.»

برای اینکه کاسه سوپ رشته فرنگی ماهی از نظر بصری جذاب‌تر و خوشمزه‌تر شود، رستوران همیشه اسفناج آبی یا برگ خردل را به عنوان غذای جانبی اضافه می‌کند. نوع سبزیجات بسته به فصل متفاوت است، اما قبل از اضافه کردن به سوپ رشته فرنگی ماهی، آنها را با سیر تفت می‌دهند تا معطر شوند. هنگام غذا خوردن، مشتریان می‌توانند مقداری سبزی، لیموترش و فلفل چیلی به دلخواه خود اضافه کنند تا طعم آن را بهبود بخشند.

یک کاسه نودل ورمیشل، با آبگوشت طلایی درخشان و طعم غنی آن، به همراه ماهی و کمی سبزیجات سبز، تحسین فراوان مشتریان را برمی‌انگیزد. به همین دلیل، سال‌هاست که مغازه نودل ماهی خانم اوآن محبوبیت خود را حفظ کرده و در روزهای شلوغ بیش از ۱۰۰۰ مشتری و در روزهای خلوت ۸۰۰ تا ۹۰۰ مشتری دارد.

در اینجا، دو نوع ماهی برای انتخاب مشتریان سرو می‌شود: ماهی سرخ‌شده یا ماهی آب‌پز، یا مشتریان می‌توانند برای جذابیت و تازگی بیشتر غذا، ترکیبی از ماهی‌ها را سفارش دهند.

لینک منبع