روندهای توسعه پایدار در صنعت غذا و نوشیدنی

به موازات اقدامات کاهش گازهای گلخانه‌ای، وینامیلک کاشت ۱ میلیون درخت در ویتنام را اجرا و تکمیل کرده است. پس از آن، فعالیت کاشت درخت به سمت انتشار صفر خالص در دوره ۵ ساله از ۲۰۲۳ تا ۲۰۲۷ ادامه خواهد داشت.

صنعت غذا و نوشیدنی در چالش «تغییرات اقلیمی»

غذا و نوشیدنی (F&B) یکی از بزرگترین صنایع است و ارتباط نزدیکی با زندگی میلیاردها نفر در سراسر جهان دارد. گزارش تحقیقاتی F&B توسط شرکت تحقیقات تجاری که در ژانویه 2023 منتشر شد، حاکی از آن است که انتظار می‌رود بازار F&B از رویداد "قوی سیاه" - کووید-19 - بهبود یابد و پیش‌بینی می‌شود اندازه آن تا سال 2027 با نرخ رشد متوسط 6.3 درصد به 9225.37 میلیارد دلار افزایش یابد.

از نظر پایداری، صنعت غذا و نوشیدنی نیز یکی از صنایع پیشرو است. طبق مطالعه‌ای که توسط مشاوران ESG، Eco Vadis، روی ۴۶۰۰۰ شرکت انجام شده است، صنعت غذا و نوشیدنی با امتیاز ۴۸.۹، در کنار صنایع ساخت و ساز و مالی، حقوقی و مشاوره، در بین ۳ صنعت برتر با بالاترین امتیاز در مسائل زیست‌محیطی و نمرات کلی پایداری قرار دارد.

روندهای توسعه پایدار در صنعت غذا و نوشیدنی

روند توسعه پایدار در جامعه تجاری غذا و نوشیدنی در سراسر جهان به شدت در حال رشد است. منبع: Freepik

علاوه بر این، صنعت غذا و نوشیدنی در برابر اثرات تغییرات اقلیمی آسیب‌پذیر است. تغییرات اقلیمی به شکل بلایای طبیعی مانند طوفان، سیل و آتش‌سوزی... برای شرکت‌های غذا و نوشیدنی یک خطر محسوب می‌شود و زنجیره تأمین را مختل کرده و عرضه مواد اولیه را کاهش می‌دهد. این امر جامعه غذا و نوشیدنی را تشویق می‌کند تا فعالیت‌های تولیدی و تجاری خود را به سمت استراتژی‌های پایدار سوق دهد.

در سطح جهانی، بسیاری از شرکت‌های F&B تلاش‌های تحقیق و توسعه (R&D) خود را بر فناوری سبز، فرآیندها و محصولات پایدارتر متمرکز کرده‌اند، به طوری که ۵۵٪ از رهبران کسب‌وکار F&B از افزایش سرمایه‌گذاری در محیط زیست خبر داده‌اند. Brew Dog 12 میلیون پوند در یک سیستم تولیدی سرمایه‌گذاری کرده است که زباله‌های فرآیند تولید آبجو را به انرژی زیستی تبدیل می‌کند، که باعث تأمین انرژی کارخانه، وسایل نقلیه حمل و نقل و غیره می‌شود و همچنین مصرف آب را کاهش می‌دهد.

طبق گزارش پایداری شرکت Brew Dog، از سال ۲۰۱۶ تا ۲۰۲۱، این شرکت آبجوسازی مصرف برق به ازای هر HL را ۴۳٪ و مصرف آب به ازای هر HL را ۵۵٪ کاهش داده است. یا شرکت آب‌نبات‌سازی Ferrara قصد دارد تا سال ۲۰۲۵ تمام بسته‌بندی‌های خود را ۱۰۰٪ قابل استفاده مجدد، قابل بازیافت یا قابل کمپوست کند.

برندهای بیشتری در حال استفاده مجدد از مواد غذایی و تولید محصولات جانبی هستند. به عنوان مثال، Wheyward Spirit از آب پنیر حاصل از تولید پنیر برای تولید شراب دست‌ساز استفاده می‌کند؛ و ReGrained از غلات باقی مانده از کارخانه‌های آبجوسازی برای تولید مواد اولیه برای اسنک بارها و چیپس استفاده می‌کند. این روند به رستوران‌های زنجیره‌ای و مشاغل کوچک نیز گسترش یافته است، مانند محدود کردن استفاده از کارد و چنگال پلاستیکی، جایگزینی ظروف پلاستیکی با مواد سازگار با محیط زیست.

مراحل شرکت‌های ویتنامی

در ویتنام، غذا و نوشیدنی یکی از صنایعی است که نقش مهمی دارد و پتانسیل توسعه زیادی دارد. طبق تحقیقات یورومانیتور که اوایل امسال منتشر شد، انتظار می‌رود ارزش بازار غذا و نوشیدنی ویتنام در سال ۲۰۲۳ در مقایسه با سال ۲۰۲۲، ۱۸ درصد افزایش یابد و به درآمدی حدود ۷۲۰,۳۰۰ میلیارد دونگ ویتنامی برسد. با توجه به دوره نوسانات ناشی از همه‌گیری و همچنین روند تمایل مصرف‌کنندگان به محصولات سبز و پایدار، مشاغل غذا و نوشیدنی در ویتنام نیز به طور مداوم خود را به سمت پایداری در کل زنجیره ارزش تولید سوق داده‌اند.

روندهای توسعه پایدار در صنعت غذا و نوشیدنی

بسیاری از کسب‌وکارها در فعالیت‌های تولیدی سبز سریع‌تر حرکت کرده‌اند.

روندهای توسعه پایدار در این صنعت نیز دائماً به‌روزرسانی و هر روز توسعه می‌یابند، که معمولاً شامل استفاده از مواد اولیه گیاهی و ارگانیک، کشاورزی پایدار، استفاده مجدد - بازیافت زباله یا محصولات مازاد از فرآیند تولید تا اقداماتی برای محدود کردن استفاده از پلاستیک و کاهش بسته‌بندی به طور کلی، کاهش ضایعات مواد غذایی و غیره می‌شود.

برای مثال، Vinamilk - که طبق گزارش فوربس، ارزشمندترین برند F&B در سال ۲۰۲۲ است - به طور مداوم در فناوری‌ها و راه‌حل‌های سبز و پایدار در سیستم‌های کشاورزی و کارخانه‌ای خود سرمایه‌گذاری می‌کند و تعهد و تلاش‌های خود را در جهت‌گیری پایدار در سطح استراتژیک و بلندمدت نشان می‌دهد.

در حال حاضر، ۱۳ مزرعه و ۱۰ کارخانه‌ی وینامیلک انرژی خورشیدی نصب کرده‌اند، در حالی که انرژی‌های سبز مانند زیست‌توده، CNG (در کارخانه)، بیوگاز (در مزرعه) را ترویج می‌دهند. در کارخانه، ۸۷٪ از انرژی حاصل از سوخت‌های فسیلی با انرژی سبز و پاک حاصل از زیست‌توده، CNG جایگزین شده است؛ ۱۵٪ تا ۲۰٪ از برق مصرفی از انرژی خورشیدی بهره‌برداری می‌شود. وینامیلک همچنین یک مدل مزرعه‌ی لبنیات اکولوژیکی به نام مزرعه‌ی سبز، ارگانیک ساخته است که در آن کشاورزی لبنی در راستای کشاورزی پایدار انجام می‌شود.

روندهای توسعه پایدار در صنعت غذا و نوشیدنی

کارخانه شیر فوق‌العاده Vinamilk در ویتنام با ظرفیت تولید ۸۰۰ میلیون لیتر شیر در سال، به لطف راهکارهای فناوری سبز، میزان انتشار گازهای گلخانه‌ای را تا ۱۰،۰۰۰ تن CO2 در سال کاهش می‌دهد.

به موازات اقدامات کاهش گازهای گلخانه‌ای، وینامیلک کاشت ۱ میلیون درخت در ویتنام را اجرا و تکمیل کرده است. فعالیت بعدی، کاشت درخت به سمت انتشار صفر خالص، یک دوره ۵ ساله از ۲۰۲۳ تا ۲۰۲۷ است. اخیراً، این شرکت همچنین اعلام کرد که مزرعه و کارخانه لبنیات وینامیلک در نِگه آن، توسط موسسه استاندارد بریتانیا - BSI (بریتانیا) و بورو وریتاس (فرانسه) طبق استاندارد PAS 2060:2014، گواهی کربن خنثی دریافت کرده است.

۱۰۰٪ فروشگاه‌های Vinamilk در سراسر کشور از کیسه‌های ساخته شده از پلاستیک بازیافتی استفاده می‌کنند، قاشق‌های پلاستیکی، نی‌های پلاستیکی و پلاستیک‌های بسته‌بندی به تدریج توسط این شرکت کاهش می‌یابند. می‌توان گفت که داستان Vinamilk نمونه‌ای از یک شرکت F&B در موج گذار سبز است و به وضوح تغییر اجتناب‌ناپذیر این حوزه مهم را در ویتنام و جهان نشان می‌دهد.

روندهای توسعه پایدار در صنعت غذا و نوشیدنی

فروشگاه‌های Vinamilk در فروشگاه‌های Vietnam Milk Dream از کیسه‌های خرید ساخته شده از پلاستیک ۱۰۰٪ بازیافتی استفاده می‌کنند.

صفر خالص - یک مشکل دشوار، اما غیرقابل حل

شرکت Deloitte هشدار می‌دهد که تغییرات اقلیمی با کاهش عملکرد محصولات کشاورزی، بر منابع غذایی تأثیر می‌گذارد و هر درجه سانتیگراد افزایش در میانگین دمای جهانی احتمالاً عملکرد گندم را تا ۶ درصد، برنج را تا ۳.۲ درصد، ذرت را تا ۷.۴ درصد و سویا را تا ۳.۱ درصد کاهش می‌دهد.

همچنین مهم است که بدانیم، علاوه بر راه‌حل‌هایی که کسب‌وکارها می‌توانند به صورت پیشگیرانه اجرا کنند، بسیاری از مسائل مربوط به کنترل انتشار گازهای گلخانه‌ای خارج از کنترل کسب‌وکارهای غذا و نوشیدنی است. تخمین زده می‌شود که حدود ۸۰ درصد از انتشار گازهای گلخانه‌ای در محدوده ۳ (مصرف، حمل و نقل، سرمایه‌گذاری و غیره) قرار می‌گیرد، به عنوان مثال، زمانی که مصرف‌کنندگان مواد غذایی را قبل از مصرف دور می‌اندازند یا بسته‌بندی را به طور نامناسبی دفع می‌کنند. بنابراین، به موازات کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای در داخل، کسب‌وکارها نیز به طور فعال برنامه‌های زیادی را برای ایجاد تأثیر بر جامعه اجرا می‌کنند و آگاهی و سبک زندگی سبز را در جامعه ایجاد می‌کنند، مانند دسته‌بندی، بازیافت زباله یا کاشت درخت.

روندهای توسعه پایدار در صنعت غذا و نوشیدنی

مجموعه فعالیت‌های وینامیلک در مدارس به کودکان، نسل‌های آینده مصرف‌کنندگان، کمک می‌کند تا آگاهی زیست‌محیطی خود را افزایش دهند.

در این فرآیند، ترجیح مصرف‌کنندگان برای محصولات سبز و پایدار؛ تصمیمات سرمایه‌گذاران برای انتخاب سهام و کسب‌وکارهای ESG برای سرمایه‌گذاری؛ یا توسعه سیاست‌ها و مسیرهای قانونی توسط دولت و حکومت برای تسهیل توسعه پایدار - همگی نیروهای محرکه‌ای برای تحول کسب‌وکارهایی خواهند بود که اهداف توسعه پایدار مانند Net Zero را دنبال می‌کنند.

پی وی

منبع