4 façons optimales de consommer des haricots verts pour les diabétiques

Pour les personnes diabétiques, il est primordial de contrôler leur glycémie après les repas. Les haricots verts, riches en nutriments, contribuent à améliorer ce contrôle.

Les haricots verts sont depuis longtemps considérés comme un aliment sain grâce à leur richesse en protéines végétales, en fibres solubles et en antioxydants. De nombreuses études montrent que l'extrait de haricot vert contribue à réduire significativement le taux de glucose sanguin et à améliorer la sensibilité à l'insuline, selon le site d'information médicale britannique Medical News Today .

Ce produit contient de nombreux composés qui ont pour effet de réguler la glycémie.

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Pour optimiser les bienfaits des haricots verts, les personnes diabétiques devraient les consommer de la manière suivante :

Mangez des haricots verts entiers

Les haricots mungo entiers, non décortiqués, ont un index glycémique (IG) bien plus bas que les haricots mungo décortiqués ou réduits en purée. Plus précisément, les haricots mungo entiers ont un IG d'environ 31 à 38, tandis que la purée peut l'augmenter jusqu'à 50 à 60. Cela s'explique par le fait que leur enveloppe extérieure est riche en fibres solubles, ce qui contribue à ralentir l'absorption du glucose dans le sang.

Il est donc préférable de consommer les haricots mungo bouillis ou cuits à la vapeur, sans sucre ajouté ni lait de coco. Évitez les desserts, les gâteaux et le lait de haricots mungo en conserve, car ils contiennent souvent du sucre raffiné.

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Les graines de haricot mungo, une fois incubées et germées, donnent naissance à des germes. Ces germes contiennent de nombreux composés qui contribuent à réguler la glycémie. Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a démontré que la germination augmente la teneur en antioxydants tels que les flavonoïdes, les polyphénols et les acides phénoliques. Ces composés inhibent l'enzyme α-glucosidase, ralentissant ainsi l'absorption de l'amidon.

Il est important de ne pas trop cuire les germes de soja. Une cuisson trop chaude détruit une partie de leurs composés antioxydants. Les germes de soja frais sont riches en vitamine C, qui contribue à réduire le stress oxydatif, un facteur aggravant la détérioration des cellules bêta du pancréas chez les personnes diabétiques.

Consommez les haricots verts avec des plats riches en bonnes graisses.

Bien que les haricots verts contiennent des protéines végétales, leur consommation seule, par exemple sous forme de bouillie, peut entraîner une légère hausse de la glycémie en raison de leur faible teneur en lipides et en protéines. L'Association américaine du diabète recommande d'associer les aliments riches en glucides complexes, comme les haricots verts, à des protéines et à de bons lipides. Cette association contribue à ralentir l'absorption du glucose, prolongeant ainsi la sensation de satiété.

Concrètement, on peut accompagner les haricots verts de saumon, de blanc de poulet ou d'œufs durs. Pour préparer un porridge de haricots verts, il est conseillé d'ajouter des graines de chia ou de lin afin d'enrichir le plat en oméga-3 et en fibres.

Préférez les haricots verts bouillis ou cuits à la vapeur

Les méthodes de cuisson influent directement sur l'indice glycémique et la valeur nutritionnelle des aliments. Les haricots mungo bouillis ou cuits à la vapeur conservent 25 à 30 % d'antioxydants de plus que les haricots mungo moulus et frits. De plus, la friture ou la cuisson à la poêle dans une grande quantité d'huile peut augmenter l'apport calorique et réduire la teneur en polyphénols. Selon Medical News Today , il suffit de faire bouillir les haricots mungo dans de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes pour les cuire.

Source : https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm