4 meilleures façons de manger des haricots verts pour les diabétiques

Pour les personnes diabétiques, il est essentiel de contrôler leur glycémie après les repas. Les haricots verts, riches en nutriments sains, contribueront à améliorer la régulation de la glycémie après les repas.

Les haricots verts sont depuis longtemps considérés comme un aliment sain grâce à leur richesse en protéines végétales, en fibres solubles et en antioxydants. De nombreuses recherches montrent que l'extrait de haricot vert contribue à réduire significativement la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline, selon le site web médical Medical News Today (Royaume-Uni).

Le prix contient de nombreux composés qui ont pour effet de réguler la glycémie.

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Pour maximiser les bienfaits des haricots verts, les personnes diabétiques devraient les consommer des manières suivantes :

Mangez des haricots verts entiers

Les haricots mungo entiers non décortiqués ont un index glycémique (IG) bien plus bas que les haricots mungo cassés ou en purée. Plus précisément, les haricots mungo entiers ont un IG d'environ 31 à 38, tandis que la purée peut l'augmenter jusqu'à 50 à 60. Cela s'explique par la richesse de leur enveloppe extérieure en fibres solubles, qui contribuent à ralentir l'absorption du glucose dans le sang.

Par conséquent, l'idéal est de les consommer bouillis ou cuits à la vapeur, sans sucre ajouté ni lait de coco. Évitez les desserts, les gâteaux et le lait de haricot mungo en conserve, car ils contiennent souvent du sucre raffiné.

Prix

Les graines de haricot mungo, une fois incubées et germées, forment des germes de soja. Ces germes contiennent de nombreux composés qui contribuent à réguler la glycémie. Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que la germination augmente la teneur en antioxydants tels que les flavonoïdes, les polyphénols et les acides phénoliques. Ces composés contribuent à inhiber l'enzyme α-glucosidase, ralentissant ainsi l'absorption de l'amidon.

Il est important de ne pas trop cuire les germes de soja. Les températures élevées détruisent certains de leurs composés antioxydants. Les germes de soja frais sont riches en vitamine C, qui contribue à réduire le stress oxydatif, facteur contribuant à la dégradation des cellules bêta pancréatiques chez les personnes diabétiques.

Mangez des haricots verts avec des plats riches en bonnes graisses

Bien que les haricots verts contiennent des protéines végétales, leur consommation seule, comme dans un porridge de haricots verts, peut entraîner une légère augmentation de la glycémie en raison du manque de lipides et de protéines. L'American Diabetes Association recommande d'associer des protéines et des bons lipides aux aliments riches en glucides complexes, comme les haricots verts. Cette association ralentit l'absorption du glucose et prolonge la sensation de satiété.

Concrètement, on peut accompagner les haricots verts de saumon, de blanc de poulet ou d'œufs durs en plat principal. Pour la préparation du porridge aux haricots verts, il est conseillé d'ajouter des graines de chia ou de lin pour un apport supplémentaire en oméga-3 et en fibres.

Préférez les haricots verts bouillis ou cuits à la vapeur

Les méthodes de cuisson influencent directement l'indice glycémique et la valeur nutritionnelle des aliments. Les haricots mungo bouillis ou cuits à la vapeur contiennent 25 à 30 % d'antioxydants de plus que les haricots mungo moulus ou frits. De plus, les faire frire ou sauter dans une grande quantité d'huile peut augmenter l'apport calorique et réduire la teneur en polyphénols. Selon Medical News Today , il suffit de faire bouillir les haricots mungo dans de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes pour les cuire.

Source : https://thanhnien.vn/4-cach-an-dau-xanh-tot-nhat-cho-nguoi-tieu-duong-185251008132230613.htm