4 façons de préparer de délicieuses côtes levées braisées, une viande tendre et parfumée que toute la famille adorera.

GĐXH - La recette des travers de porc braisés est facile à réaliser, appétissante, nutritive et se marie parfaitement avec du riz. Consultez l'article ci-dessous pour découvrir comment préparer des travers de porc braisés savoureux, à la viande tendre et au parfum délicat.

Comment préparer des travers de porc braisés aigre-doux

Ingrédient

500 g de côtes de porc, 1 œuf, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, ½ cuillère à café de fécule de tapioca, 2 cuillères à soupe de vinaigre, sucre, glutamate monosodique, sel, poudre d'assaisonnement, poivre, sauce tomate, sauce soja.

Conseils pour acheter de délicieuses côtes levées tendres

Vous devriez choisir des côtes fraîches et savoureuses, d'une couleur rose pâle, élastiques au toucher et sans odeur de rance. La viande doit être fraîche, juteuse et non sèche.

Pour choisir vos côtes, privilégiez celles aux os petits et plats. Elles seront plus charnues et contiendront moins d'os que les grosses côtes rondes.

Il ne faut pas choisir des côtes dont les os sont trop petits, car ces côtes proviennent de petits porcs, la viande n'aura pas bon goût et la qualité n'est pas garantie (il existe de nombreux cas où des porcs ne répondent pas aux normes mais sont vendus en raison de maladies).

Pour des côtes braisées, il faut choisir des côtes maigres, avec peu ou pas de gras.

Pour des côtes braisées, il est particulièrement important de choisir des côtes maigres, avec peu ou pas de gras. Les côtes avec du cartilage donneront un aspect plus appétissant à votre plat.

Fabrication

Lavez les côtes avec de l'eau salée diluée, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante. Lorsqu'elles sont légèrement fermes, égouttez-les et coupez-les en morceaux.

Hachez finement l'ail et les échalotes et faites-les mariner avec les côtes. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de glutamate monosodique, une demi-cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de sauce soja, un peu de poivre et mélangez bien. Laissez mariner environ 10 minutes pour que les côtes s'imprègnent des saveurs.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs, versez-les dans une demi-cuillère à café de fécule de tapioca, mélangez bien et ajoutez ce mélange aux côtes marinées. Mélangez bien pour que les épices imprègnent les côtes.

Placez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile de cuisson. Attendez que l'huile bouille, puis ajoutez les côtes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, puis retirez-les et déposez-les sur une assiette.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites-y revenir l'ail. Lorsqu'il est doré, ajoutez la sauce et les côtes levées. Mélangez bien pour enrober les côtes de sauce, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, retirez du feu et servez.

Comment préparer des travers de porc braisés sucrés à l'eau de coco

Préparer les ingrédients

500 g de travers de porc, 200 ml d'eau de coco fraîche, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à café de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson.

Étapes à suivre

Ajoutez la moitié des échalotes et de l'ail hachés, 1 cuillère à café de sauce aux huîtres, ½ cuillère à café de sel et laissez mariner les côtes pendant 30 minutes pour que les épices s'imprègnent.

Côtes levées braisées à la noix de coco

Placez la poêle sur le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, attendez que l'huile chauffe, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et faites cuire jusqu'à ce que le sucre brunisse, puis ajoutez l'oignon et l'ail hachés restants et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés.

Poursuivez la cuisson des côtes dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et fermes. Ajoutez 200 ml d'eau de coco et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez à votre goût, éteignez le feu et servez la viande.

Comment préparer des côtes de porc braisées à la sauce poisson, à l'ail et au piment, riches en saveurs

Préparer les ingrédients

500 g de travers de porc, 3 gousses d'ail, 1 à 3 piments, 1 échalote, 1 cuillère à café de sauce chili, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, sel, poivre, poudre d'assaisonnement.

Étapes à suivre

Faites mariner les côtes

Mariner les côtes avec un mélange d'une demi-cuillère à café de sel, d'une cuillère à café de poudre d'assaisonnement, d'une cuillère à soupe de sauce de poisson, d'une demi-cuillère à soupe d'un mélange d'ail, d'échalote et de piment, et d'une cuillère à soupe de sucre, puis bien mélanger et laisser les côtes absorber les épices pendant 30 minutes.

Mettez dans un bol le mélange comprenant : 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, une demi-cuillère à soupe d'assaisonnement en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau, un peu de poivre, 1 cuillère à café de sauce chili, puis mélangez bien.

Sauce de poisson braisé à l'ail

Placez la casserole sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, puis faites cuire jusqu'à ce que le mélange bout et prenne une couleur brune ; vous obtiendrez ainsi du caramel.

Côtes braisées à la sauce poisson.

À feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'ail et d'échalotes hachés dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les côtes et montez le feu à vif, remuez bien pendant 3 à 4 minutes pour laisser la viande absorber les épices.

Baissez le feu et couvrez la casserole, laissez mijoter les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis augmentez le feu jusqu'à ce que la sauce ait réduit.

Mettez dans un bol le mélange comprenant : 1 cuillère à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 2 cuillères à soupe d'eau, 1/3 de cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sauce chili, puis mélangez bien.

Ouvrez le couvercle de la casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'ail haché, de piment et d'échalotes, ainsi que le bol de sauce préparée précédemment, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter les côtes pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis éteignez le feu et disposez sur une assiette.

Comment préparer des travers de porc braisés au miel doré

Préparer les ingrédients

500 g de travers de porc, 2 échalotes, 5 gousses d'ail, 3 à 4 piments, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 5 cuillères à soupe d'huile de cuisson, sel et sucre.

Étapes à suivre

Préparez une sauce au miel

Écrasez le mélange d'ail, d'échalote et de piment, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Mélangez bien.

Bordure en miel

Faites chauffer une poêle sur le feu, ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile. Attendez que l'huile soit chaude, puis ajoutez les côtes et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites des deux côtés.

Côtes braisées au miel.

Versez l'huile de cuisson des travers de porc dans un bol et placez la poêle sur le feu. Ajoutez les travers de porc frits et la sauce dans la poêle.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément les côtes. Assaisonnez à votre goût, puis éteignez le feu et disposez les côtes sur une assiette.