Spécialité de Nem Bui - la quintessence de la cuisine de Kinh Bac

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Le Nem Bui est originaire du village de Bui Xa, commune de Ninh Xa, district de Thuan Thanh, province de Bac Ninh (anciennement). Ce plat se transmet de génération en génération et est devenu un symbole culinaire traditionnel de la région de Kinh Bac. D'après de nombreux documents, la recette du Nem Bui existe depuis près d'un siècle et sa fabrication est une tradition familiale au sein du village.

Ingrédients et préparation

Les principaux ingrédients du Nem Bui sont la viande maigre, le gras, la couenne de porc et le son de riz. La viande utilisée doit être fraîche et savoureuse. On sélectionne généralement les morceaux maigres et gras, que l'on tranche finement comme du papier, puis que l'on coupe dans le sens des fibres. La couenne de porc est nettoyée, bouillie et hachée, en veillant à conserver sa fermeté idéale.

Après avoir préparé les ingrédients, le porc et la couenne sont cuits à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, puis mélangés à du son de riz et des épices, pour obtenir une pâte à nem moelleuse, parfumée et savoureuse. L'étape finale consiste à façonner la pâte en petites boulettes, enveloppées dans des feuilles de figuier et de bananier, afin de préserver leur forme et leur saveur. Cette étape requiert habileté et minutie : chaque nem doit être bien pressé, mais pas trop, pour qu'il reste tendre et délicieux à la dégustation.

Comment profiter

Le nem bui se déguste avec des feuilles de figuier ou de polyscias fruticosa, trempées dans une sauce chili ou une sauce nuoc-mâm aigre-douce. À la dégustation, on apprécie la légère astringence des feuilles, la douceur de la viande et le riche arôme du son de riz. C'est une harmonieuse combinaison d'ingrédients rustiques, créant un plat à la fois délicieux et rafraîchissant.

Le nem bui est un plat qui se déguste à tout moment de la journée, sans prétention. Bien qu'il s'agisse d'un en-cas et non d'un repas complet, à midi, par temps sec, l'accompagner d'une bière fraîche est un choix idéal.

importance culturelle et économique

Le nem de Bui n'est pas seulement un plat, c'est aussi un métier traditionnel du village de Bui. Sa fabrication assure un revenu stable à de nombreuses familles locales, tout en contribuant à préserver et à promouvoir la culture culinaire de Kinh Bac. De nombreux touristes viennent à Bui Xa non seulement pour déguster le nem, mais aussi pour découvrir les méthodes traditionnelles de fabrication, de la préparation des ingrédients au pressage et à la fermentation, et ainsi vivre une expérience culturelle authentique au cœur de la campagne.

Le Nem Bui est également reconnu comme un produit traditionnel chinois (OCOP), contribuant ainsi à valoriser la tradition sur le marché moderne. De nombreuses marques prestigieuses participent à sa distribution, parmi lesquelles 36Foods se distingue par sa distribution exclusive du Nem Bui Hai Tuyet. Cette marque permet aux consommateurs de tout le pays de découvrir ce plat rustique, en préservant sa saveur traditionnelle tout en répondant à leurs exigences de praticité et de sécurité. Pour en savoir plus sur cette marque, consultez l'article :

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