La cuisine végétarienne définit l'image du territoire et des habitants de Tay Ninh

Les touristes étrangers découvrent et apprécient la cuisine végétarienne de Tay Ninh .

Diffuser la cuisine végétarienne

Il suffit d'aller en ligne et de taper « plats végétariens de Tay Ninh », plus de 35,6 millions de recherches apparaissent sur Google, des plats simples aux plats sophistiqués ; des restaurants populaires aux restaurants végétaliens luxueux, ou à la cuisine végétarienne de rue...

En 2023, pour la première fois, la province de Tay Ninh a organisé un festival pour promouvoir l'art de préparer des plats végétariens, après que le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a signé la décision n° 75 reconnaissant l'art de préparer des plats végétariens de la province de Tay Ninh comme patrimoine culturel immatériel national.

En seulement trois jours de festival, Tay Ninh a accueilli plus de 25 000 visiteurs venus de la province et d'ailleurs, dont des touristes internationaux. Les visiteurs ont non seulement dégusté près de 200 plats végétariens uniques sur 70 stands, mais ont également pu découvrir la préparation des plats et l'art de présenter des fruits et des fleurs avec 52 artisans et chefs expérimentés.

Il est à noter que le prix des plats végétariens du festival est affiché sur chaque stand à 30 000 VND maximum par plat. Le festival organise également un buffet proposant plus de 40 plats végétariens, le prix d'un billet par convive ne dépassant pas 60 000 VND.

La présence de plats végétariens au festival a inspiré les professionnels de la cuisine qui aiment l'art de préparer des plats végétariens, souhaitant ouvrir la porte de la cuisine végétarienne de Tay Ninh aux marchés nationaux et internationaux.

Riz gluant frit.

Ngoc, une amie sur les réseaux sociaux, m'a offert avec enthousiasme de délicieux plats végétariens dans son restaurant végétarien, notamment une sauce végétarienne aux noix de cajou légèrement parfumée mélangée à de l'ail épicé et du piment, préparée à partir de fruits de cajou par Vuong Ngoc Vegan Company Limited (ville de Hoa Thanh).

Ngoc a confié qu'en matière de cuisine végétarienne, elle admire profondément la créativité et les associations savantes de la génération de ses grands-parents. Seuls les légumes verts, les tubercules et les fruits du jardin potager sont transformés en plats végétariens simples, mais extrêmement savoureux et uniques. « Quand j'étais petite, ma grand-mère me faisait manger des plats comme du jeune jacquier braisé, de la sauce aux cacahuètes, de la sauce aux noix de cajou, du tofu braisé à la sauce soja, de la citronnelle frite croustillante… dont je me souviens encore. »

Ngoc a expliqué que sa famille travaillait dans le secteur de la restauration végétarienne depuis plus de 40 ans. Sa grand-mère faisait partie des 500 personnes qui se sont consacrées à la religion caodaïste, faisant vœu de devenir végétarienne pour la construction du Temple sacré. Plus tard, sa religion ayant connu le succès, elle est rentrée chez elle pour fonder une famille et a eu sept enfants. Le père de Ngoc était le plus jeune fils, aujourd'hui âgé de plus de 64 ans. Les temps difficiles forment les personnes persévérantes. Pour subvenir aux besoins de sa famille et assurer la nourriture et les vêtements de ses enfants, la grand-mère de Ngoc a travaillé dur pour faire prospérer son entreprise.

C'est ici que la famille a développé sa profession de cuisinier végétarien. Durant les années de participation à la guerre pour la protection de la frontière cambodgienne, le père de Ngoc a été affecté par l'unité comme « frère adoptif », s'occupant des repas quotidiens de ses camarades. La mère de Ngoc adore aussi cuisiner. Peut-être est-ce génétique ? Des plats végétariens simples aux plus élaborés, Ngoc sait les préparer comme il se doit, rien qu'en les regardant et en les « goûtant », les préparer est parfait, voire meilleur.

Passionné de plats végétariens et végétarien lui-même, Ngoc imagine immédiatement des façons d'apprêter la plupart des plantes, légumes, fruits et champignons (naturels et cultivés) pour les repas quotidiens, à condition qu'ils ne soient pas « ennuyeux ». Ngoc pense que si les plats salés contiennent de la viande et du poisson, les plats végétariens en contiennent également, mais à base de « viande végétale ».

La création du restaurant végétalien Vuong Ngoc a bénéficié d'un soutien important de la famille. Outre des plats végétariens uniques comme la citronnelle frite croustillante, les pleurotes grillés à l'huile d'oignon vert, la margose mijotée, le tofu frit croustillant et le porc braisé, le restaurant est également un lieu de présentation et de présentation des produits végétariens typiques de Tay Ninh aux touristes, qu'ils soient de la province ou non.

Le buffet végétarien du Vegetarian Food Festival attire de nombreux convives.

Quant aux noix de cajou, Ngoc explique que pour préserver ce don de la nature, en s'appuyant sur l'expérience culinaire de sa grand-mère et de sa mère, elle les transforme en aliment quotidien. Après avoir été coupées et lavées, salées à la bonne dose et fermentées pendant un certain temps, les noix de cajou fraîches et mûres produisent une sauce de poisson à la douceur de la noix de cajou. Outre la sauce de poisson, Ngoc transforme également la chair de cajou effilochée en sauce de poisson. Pour la déguster, mélangez-la simplement avec de l'ail et du piment et utilisez-la comme sauce pour accompagner des rouleaux de riz aux crudités, un peu comme les rouleaux de riz trempés dans une sauce de poisson aigre pour les amateurs de viande.

« Dans mes souvenirs d'enfance, la noix de cajou était toujours un attrait gustatif. Aujourd'hui, au-delà des produits à base de noix de cajou, le goût des plats végétariens est parfois un fil conducteur pour les relations familiales, car chaque plat est un lieu où l'on conserve de beaux souvenirs de famille », a déclaré Ngoc.

L'entreprise végétalienne Vuong Ngoc a déposé son logo et protégé sa marque exclusive. Ses produits végétariens sont bien accueillis par les consommateurs et largement distribués dans les provinces et villes du Centre et du Nord.

Dans le cadre de son plan pour la nouvelle année, Ngoc augmentera sa production, renforcera sa promotion et proposera des plats végétariens sur les plateformes numériques afin de mieux informer les consommateurs sur les plats végétariens et leurs préparations. Ngoc a également créé le fonds Thien Tam. Chaque produit vendu par l'entreprise rapportera 200 VND. Ce montant est publié sur le site web de l'entreprise pour contribuer à des actions caritatives et soutenir les plus démunis.

La sauce végétarienne aux noix de cajou est préparée à partir de noix de cajou râpées. À déguster, il suffit de la mélanger avec de l'ail et du piment.

Plats végétariens - Culture culinaire unique de la Terre Sainte

Lorsqu'on évoque les plats végétariens, beaucoup pensent immédiatement à Tay Ninh, une terre riche de plus de 180 ans d'histoire, également connue comme le berceau du Cao Dai. Le jour où nos ancêtres ont reconquis et ouvert ces terres, le plat « sans viande, sans poisson » est progressivement devenu l'une des caractéristiques de la culture de Tay Ninh. Le végétarisme d'environ 60 % de la population caodaïste s'est généralisé.

De retour dans sa ville natale après 5 ans d'installation au Canada, M. Lai Vinh Phuc (52 ans) n'a cessé de vanter les plats tels que les rouleaux de printemps, la salade de jacquier mijoté, le curry, le melon amer sauté à la citronnelle, les crêpes à la noix de coco... M. Phuc a déclaré qu'après avoir été végétarien pendant plus de dix ans, lorsqu'il s'est installé au Canada, il avait envie de la nourriture végétarienne de sa ville natale et les épices vietnamiennes lui manquaient.

Cette fois, c'est une sœur qui lui a parlé du restaurant buffet végétarien Phuoc Lac Duyen. Il lui a raconté que lorsqu'il était au Vietnam, les repas végétariens étaient très simples : légumes, tofu à la sauce soja, sautés, cuisinés, assaisonnés à votre goût et dégustés toute la journée. Mais aujourd'hui, les plats végétariens sont plus variés qu'avant.

De retour à Tay Ninh, chaque plat végétarien est délicieux. Du goût à la façon dont il est préparé et présenté sur la table, le simple fait de le regarder est un vrai plaisir pour les yeux. C'est une nouvelle expérience dans ma ville natale après cinq ans passés hors du Vietnam. M. Phuc a expliqué qu'il avait également présenté et préparé des plats végétariens de Tay Ninh pour régaler ses amis au Canada. Bien qu'ils ne soient pas exceptionnels et ne puissent pas rivaliser avec ceux d'un chef, ce sont des plats typiques de Tay Ninh, sa ville natale, où il est né et a grandi.

Ces plats semblent simples et ordinaires, mais sous les mains talentueuses du cuisinier, ils sont devenus un élément culturel unique qui crée l'identité culturelle du pays et du peuple de Tay Ninh.

En se promenant dans la région de la ville de Hoa Thanh et de la ville de Tay Ninh, sur les routes de Dien Bien Phu, Lac Long Quan, Au Co, Porte 6 du Saint-Siège, quartier de Long Hoa... les routes reliant des attractions touristiques célèbres telles que le Saint-Siège Cao Dai, la montagne Ba Den, il est facile de tomber sur des restaurants végétaliens, dont la plupart se trouvent à Hoa Thanh.

De nombreux restaurants végétariens, des plus abordables aux plus luxueux, sont devenus familiers aux gens, comme Tri An, Bo De, Phuoc Hue, An Vegan, Long Hoa végétarien ou Phuoc Lac Duyen... Bien qu'ils soient végétariens, chaque endroit crée son propre style, sa sophistication et sa beauté uniques.

Bien que n'étant pas végétarien, M. Ngo Tran Ngoc Quoc, président de l'Association du tourisme de la province de Tay Ninh, poursuit toujours le rêve de faire découvrir la cuisine végétarienne au monde. Ayant grandi dans le berceau de la religion caodaïste, il a consacré sa passion et son amour à la cuisine végétarienne. En 2020, il a ouvert le restaurant Phuoc Lac Duyen. La plupart des plats végétaliens proposés présentent des saveurs riches, simples et raffinées, à l'image de la sincérité, de la générosité et de l'hospitalité des habitants du Sud.

« Sans la sophistication et l'habileté du chef, les plats végétariens ne sont que des plats ordinaires sur la table quotidienne. Mais grâce aux mains de l'artisan, les plats végétariens sont non seulement variés en ingrédients, mais aussi riches et raffinés, à tel point qu'ils ressemblent à des plats de viande ; ce n'est qu'à la dégustation qu'on les distingue », a expliqué M. Quoc.

Depuis l'ouverture du restaurant, M. Quoc a invité des chefs et des artisans de la province au restaurant pour leur apprendre à préparer et à décorer les plats, enrichissant ainsi le menu du restaurant et préservant les recettes, créant ainsi de précieux documents sur la cuisine végétarienne du peuple Tay Ninh.

Il a actuellement collecté plus de 500 plats végétariens purs de la terre sainte de Tay Ninh. En tant que président de l'Association provinciale du tourisme, il a annoncé qu'il apporterait des plats végétariens de Tay Ninh pour le Nouvel An lunaire, au Festival gastronomique du Têt, qui se tiendra du 12 au 17 février 2024 au Nova World Phan Thiet (Binh Thuan).

« C'est une opportunité pour la cuisine végétarienne de Tay Ninh de se développer, non seulement à Phan Thiet, mais aussi pour toucher les touristes du monde entier. » Anh Quoc a ajouté que l'Association provinciale du tourisme s'efforce de promouvoir la valeur des plats végétariens de Tay Ninh, en combinant l'attrait touristique en se connectant aux associations touristiques des provinces voisines, en diffusant l'art de la cuisine végétarienne dans les régions, en positionnant l'image du territoire et des habitants de Tay Ninh sur la carte culinaire mondiale.

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