(NLDO) - Le Saigontourist College of Tourism and Hospitality, le Center for Research, Conservation and Development of Vietnamese Cuisine et l'Association des chefs professionnels de Saigon viennent d'organiser le programme « Cuisine sans frontières 6 » sur le thème « Culture culinaire japonaise - Alimentation biologique et solutions Jukkusei modernes ».
Avec le désir de diffuser la quintessence de la cuisine vietnamienne et mondiale à la prochaine génération de chefs, ceux qui se spécialisent dans le domaine de la préparation des aliments, les organisateurs du programme ont mis en relation des artisans, des chercheurs culinaires, des chefs talentueux... pour partager de nombreux plats uniques issus des cultures régionales du monde entier.
Lors de ce programme, Mme Ino Mayu, représentante en chef de Seed to Table (Japon) - qui a passé 20 ans à faire des recherches sur l'agriculture biologique - a partagé des solutions technologiques avancées pour produire et transformer des aliments selon les normes biologiques PGS afin de protéger l'environnement écologique, sans utiliser de produits chimiques dans les aliments.
Le Dr Vu Thuy Linh, première Vietnamienne à obtenir une licence de chef pour préparer le poisson-globe au Japon, a notamment déclaré que le poisson-globe est un aliment nutritif, mais qu'il est essentiel de savoir le préparer pour éviter les toxines sécrétées par ses parties. Actuellement, le Vietnam ne compte aucun chef titulaire d'une licence pour préparer le poisson-globe ; toutes les procédures doivent donc être réalisées au Japon, puis transférées au Vietnam. Au Japon, la méthode moderne Jukkusei, provisoirement appelée « hibernation », est appliquée aux fruits de mer, à la viande, aux légumes et aux fruits pour prolonger la conservation des aliments sans en altérer la structure nutritionnelle. Elle est très populaire.
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