(HNMCT) - Même dans un pays doté d'une culture culinaire unique comme le Brésil, les plats typiques de l'État du Pernambouc en général et de la ville de Recife en particulier créent encore leur propre identité. Les Pernamboucs utilisent des ingrédients rares dans d'autres régions, sans oublier les innombrables variétés de fruits de mer que l'océan Atlantique a apportés à cette terre.
Recife est la ville natale du bolo de rolo, un gâteau considéré comme le « plat national » du Brésil. Selon la légende, les esclaves noirs auraient adapté la recette portugaise du colchão de noiva pour créer le bolo de rolo. Comme pour les autres gâteaux éponges, les boulangers du bolo de rolo mélangent farine, œufs, beurre et sucre, puis superposent le mélange. La particularité du bolo de rolo réside dans le fait qu'entre chaque couche, le chef étale une confiture de pulpe de goyave mijotée dans de l'eau sucrée. Cette confiture de goyave est une spécialité brésilienne utilisée dans de nombreux plats.
Ce que beaucoup de visiteurs de Recife ignorent, c'est qu'il y a une multitude de mets délicieux à déguster sur la plage. Vous trouverez facilement des vendeurs ambulants proposant des fruits de mer grillés au charbon de bois. Les crevettes d'eau saumâtre de Recife sont particulièrement savoureuses grâce à leur goût sucré. Soyez attentif aux stands de crevettes fraîches grillées ; le meilleur moyen est de dire « provar » au vendeur, qui vous en proposera un morceau.
Vous pouvez également déguster de la soupe caldinho sur la plage de Recife. Il suffit de prêter attention aux vendeurs ambulants munis de thermos pour savoir qu'ils vendent du caldinho. Le caldinho est en fait une soupe de haricots noirs cuisinée avec de la graisse de porc. Les vendeurs versent la soupe dans des gobelets en plastique que les convives peuvent siroter avec des œufs de caille, des galettes de manioc ou du pain tartiné de queijo coalho et grillé.
Si vous cherchez un plat principal vraiment original, optez pour la moqueca. L'histoire de la moqueca, vieille de 300 ans, remonte aux cocotiers et aux palmiers plantés au Brésil par les colons portugais. Les esclaves noirs ont alors inventé une méthode pour mijoter poissons, crevettes, calamars et moules dans de l'huile de palme et du lait de coco pendant des heures. Résultat : une seule gorgée et vous aurez l'impression d'avoir tout le littoral brésilien sur la langue. La meilleure façon de déguster la moqueca est de saupoudrer la soupe de coriandre hachée, puis de détacher des morceaux de croûte de pain et de les tremper dans la soupe.
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