Cuisine de Recife

(HNMCT) - Même dans un pays avec une culture culinaire unique comme le Brésil, les plats typiques de l'État de Pernambuco en général et de la ville de Recife en particulier créent toujours leur propre identité. Les habitants de Pernambouc utilisent des ingrédients rarement trouvés dans d'autres régions, et ne peuvent certainement pas manquer de mentionner les innombrables fruits de mer que l'océan Atlantique a offerts à cette terre.

Recife est le berceau du bolo de rolo, une pâtisserie considérée comme le « plat national » du Brésil. La légende raconte que des esclaves noirs ont adapté la recette portugaise du colchão de noiva pour créer le bolo de rolo. Comme les autres gâteaux éponges, les boulangers de bolo de rolo mélangent la farine, les œufs, le beurre et le sucre, puis prennent ce mélange et l'empilent en couches superposées. Ce qui rend le bolo de rolo différent, c'est qu'entre chaque couche de gâteau, le chef étale une confiture à base de chair de goyave mijotée dans de l'eau sucrée. Cette confiture de goyave est une spécialité brésilienne et est utilisée dans de nombreux plats.

Une chose que de nombreux visiteurs de Recife ne réalisent pas, c'est qu'ils peuvent trouver beaucoup de nourriture délicieuse sur la plage. Vous pouvez facilement y trouver des vendeurs ambulants proposant des fruits de mer grillés sur des poêles à charbon de bois. Les crevettes d'eau saumâtre de Recife méritent particulièrement d'être dégustées en raison de leur goût sucré. Les convives doivent simplement faire attention aux stands qui vendent des crevettes fraîches grillées - le meilleur moyen est de dire au vendeur le mot provar afin qu'il puisse vous en donner un échantillon.

Plat de Caldinho.

Les visiteurs peuvent également déguster de la soupe caldinho sur la plage de Recife. Les touristes n'ont qu'à faire attention aux vendeurs de rue qui transportent des thermos pour savoir immédiatement qu'ils vendent du caldinho. Le caldinho est en fait une soupe de haricots noirs cuite avec de la graisse de porc. Le vendeur versera la soupe dans des gobelets en plastique pour que les convives la sirotent avec des œufs de caille, des crackers de tapioca ou du pain tartiné de fromage queijo coalho, puis le fera griller.

Plat à moquette.

Si vous recherchez un plat principal spécial, choisissez la moqueca. L'histoire de la moqueca, vieille de 300 ans, provient des cocotiers et des palmiers apportés au Brésil par les colons portugais. Les esclaves noirs ont alors eu l'idée de prendre du poisson, des crevettes, des calmars et des moules et de les faire mijoter dans de l'huile de palme et du lait de coco pendant des heures. Le résultat est une soupe moqueca : une gorgée et vous aurez l'impression de mettre toute la côte brésilienne sur votre langue. La meilleure façon de déguster la moqueca est de saupoudrer de coriandre hachée sur la soupe, puis de déchirer des morceaux de croûte de pain et de les tremper dans la soupe.

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