La cuisine traditionnelle vietnamienne du Têt sur fond de stylisations

Toujours banh chung, toujours canh bong, toujours gio xao… la saveur ne perd pas ses caractéristiques traditionnelles, malgré la quantité de « technologie moderne » qu’elle contient. C'est la voie que l'experte culinaire de premier plan, célèbre pour sa contribution à l'élévation de la cuisine vietnamienne, Madame Nhung, a choisie dans son parcours de construction de sa marque.

Le Banh chung est un plat indispensable pendant les vacances du Têt. Sans oublier que le banh chung est désormais devenu un plat servi toute l'année. Vous pouvez l'acheter pour offrir de l'encens à l'autel et en profiter à chaque pleine lune ou premier jour du mois. Le Banh chung peut être préparé par des familles qui conservent encore leurs coutumes traditionnelles. Le banh chung peut être acheté dans une variété de types, salés et sucrés, notamment le banh chung Dat To, le banh chung Gu et le banh chung du vieil homme de Hue . Il existe des banh chung traditionnels et des banh chung stylisés… Dans ce marché très diversifié avec peu de « niches » pour « briller », il y a encore une femme - une artiste culinaire, très célèbre pour ses plats nationaux traditionnels qui ont été modernisés mais n'ont pas perdu leur valeur - Madame Nhung, a décidé de créer sa propre marque de banh chung.

Sans viser la stylisation, Madame Nhung a déclaré qu'elle croyait toujours que le banh chung devait être le « patrimoine culinaire » de la nation, avec des valeurs culturelles qui ne devaient pas s'estomper. Il faut toujours utiliser du riz gluant Tu Le pour obtenir le meilleur goût, le plus collant, le plus parfumé, le plus propre et le plus savoureux. La viande, les haricots et même les feuilles de dong à l'extérieur ainsi que les ficelles utilisées pour envelopper le gâteau doivent tous être méticuleusement confectionnés. Pour préparer un banh chung délicieux, doux et moelleux qui absorbera à coup sûr la saveur traditionnelle du Têt. Et surtout, pas de conservateurs, pas de colorants, tout est naturel à partir d'épices, d'ingrédients traditionnels. Mais c'est encore plus spécial lorsqu'un banh chung comme celui-ci a une durée de conservation allant jusqu'à 2 mois, « défiant » les effets de « l'espace » et du « temps ». La raison, comme l'a expliqué Madame Nhung, est la propreté de tous les ingrédients, la sélection stricte de chaque composant pour créer le banh chung. En plus de cela, il existe un « secret » qui ne peut être révélé, de sorte que même si le banh chung est laissé au congélateur pendant 2 mois, lorsqu'il est sorti pour être passé au micro-ondes ou cuit à la vapeur selon les instructions sur le produit, il restera un banh chung collant et parfumé, et non « lâche comme du pop-corn ».

Non seulement en se concentrant sur le banh chung, de nombreux autres plats traditionnels du Têt sont également « éviscérés » par Madame Nhung pour apporter les produits les plus parfaits possibles aux dégustateurs, sans perdre les caractéristiques traditionnelles, mais aussi très « à jour ». Selon cette experte culinaire, elle estime que 60 % d'un plat délicieux est dû à de bons ingrédients, et 40 % au rôle du chef. Et les ingrédients qu’elle choisit sont les meilleurs, les plus propres et les plus biologiques possibles. Par exemple, pour le jambon sauté, il est important que tous les ingrédients soient propres. Le jambon doit être suffisamment moelleux, mais pas trop croustillant, pas trop sec et pas trop pâteux ; Le riche arôme de sauce de poisson et de poivre fait s'exclamer tout Vietnamien qui l'apprécie : « Oh, c'est comme le rouleau de porc frit que ma mère me préparait. » Ou comme la viande en gelée, un produit dont Madame Nhung est fière et qui peut non seulement être apprécié pendant l'hiver froid, mais aussi pendant l'été chaud, il est toujours très "ok", sans avoir peur d'être cassé, sans avoir peur d'être congelé. C’est grâce à un processus de traitement loin d’être simple. La couche de gelée est créée à partir de morceaux de peau soigneusement mijotés et propres. Parallèlement à cela, la viande et les ingrédients sont également mijotés pendant 12 heures, ce qui rend la viande comme de la vieille viande, parfumée, mais toujours pas pâteuse, lisse, légère et claire, ne créant pas de sensation de satiété.

Et enfin, avec la soupe aux boulettes de porc roulées. La saveur de ce plat est rafraîchissante et légère. Donc, si vous cuisinez avec du bouillon de poulet ou de porc, cela ne garantit peut-être pas cette sensation. Madame Nhung a donc choisi le bouillon végétarien comme « base » de ce plat traditionnel. Et elle « compense » la richesse et la douceur avec des morceaux de viande mijotés avec de la graisse de poulet, des champignons shiitake et des crevettes ; pour rehausser l'arôme, approfondir la douceur et faire en sorte que la saveur du plat ne perde pas sa saveur traditionnelle... Aussi parce que de nos jours, le MSG est devenu une « discrimination » pour de nombreuses familles, donc pour créer de la douceur pour le plat, Madame Nhung était déterminée à trouver du jus de fruit comme « MSG ». Grâce à cela, ses plats garantissent toujours un goût sucré « comme s'ils avaient du MSG », mais sont sûrs et sains pour la santé, ce que vise la cuisine d'aujourd'hui. Le printemps approche, c'est aussi le moment où les histoires de banh chung, canh bong, gio xao... peuvent rendre les gens plus intéressés... Et avec les plats, le partage de la plus grande experte culinaire, célèbre pour sa contribution à l'élévation de la cuisine vietnamienne - Madame Nhung ; peut vraiment nous faire aimer les fêtes traditionnelles de plusieurs générations, que nous pensons parfois désormais « anciennes ».

Selon Madame Nhung, le banh chung est une riche œuvre d'art culinaire du Vietnam, célèbre pour sa saveur particulière créée à partir de l'arôme des feuilles de dong, mélangé au goût riche des épices et des haricots verts avec du poivre à l'intérieur. Les feuilles de Dong, utilisées pour envelopper le gâteau, dégagent un arôme distinctif et une texture douce, rendant chaque morceau de banh chung délicieux et attrayant. Les haricots verts, une fois cuits à la vapeur, produisent une délicieuse garniture crémeuse qui offre une saveur douce et onctueuse. Cela équilibre la douceur des haricots mungo et la salinité de l'assaisonnement de la sauce de poisson, créant une saveur unique et inoubliable. Lorsqu'il est dégusté, le banh chung apporte non seulement des saveurs traditionnelles, mais aussi un voyage pour profiter de la culture et de l'esprit vietnamiens à travers chaque délicieux morceau de gâteau.

Baotintuc.vn

Source : https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm