La cuisine traditionnelle vietnamienne du Têt sur le « fond » de stylisations « saines et inoubliables »

Toujours banh chung, toujours canh bong, toujours gio xao… la saveur conserve ses caractéristiques traditionnelles, malgré les nombreuses technologies modernes qu'elle contient. C'est la voie qu'a choisie Madame Nhung, experte culinaire de renom, célèbre pour sa contribution à l'essor de la cuisine vietnamienne, pour bâtir sa marque.

Le banh chung est un plat incontournable du Têt et du Printemps. Aujourd'hui, il est consommé toute l'année. On peut l'acheter le jour de la pleine lune ou le premier jour du mois lunaire pour y déposer de l'encens et le savourer. Le banh chung peut être préparé maison pour les familles qui conservent leurs traditions. Il existe une variété de variétés : salé, sucré, Dat To, Gu, au poivre de Hue . On trouve aussi des banh chung traditionnels, des banh chung fourrés avec des garnitures stylisées… Sur ce marché très diversifié, où les niches sont rares, il existe néanmoins une artiste culinaire, célèbre pour ses plats nationaux traditionnels modernisés mais toujours aussi appréciés : Madame Nhung, qui a décidé de créer sa propre marque de banh chung.

Le banh chung de Madame Nhung est très populaire. Sa cuisine est surnommée « le meilleur banh chung au monde » car elle propose 12 variétés de banh chung, végétariennes et non végétariennes.

Sans chercher à styliser, Madame Nhung a déclaré qu'elle croyait toujours que le banh chung devait être le « patrimoine culinaire » de la nation, avec des valeurs culturelles qui ne devaient pas s'estomper. Le riz gluant Tu Le doit toujours être le meilleur, le plus collant, le plus parfumé, le plus pur et le plus savoureux. Il doit toujours être le meilleur morceau de viande, les meilleurs haricots, les feuilles de dong à l'extérieur, et la ficelle utilisée pour envelopper le gâteau doit également être la plus délicate. Pour obtenir un banh chung plein de saveur, moelleux et délicieux, à déguster en même temps, il doit être imprégné de la saveur traditionnelle du Têt. Et surtout, sans conservateurs, sans colorants, tout est naturel, à partir d'épices et d'ingrédients traditionnels. Cependant, il est encore plus exceptionnel lorsqu'un tel banh chung se conserve jusqu'à deux mois, défiant ainsi l'influence de l'espace et du temps. La raison, comme l'a expliqué Madame Nhung, réside dans la pureté de tous les ingrédients et dans leur sélection rigoureuse. En plus de cela, il existe un « secret » qui ne peut être révélé, de sorte que même si le banh chung est laissé au congélateur pendant 2 mois, lorsqu'il est sorti pour être passé au micro-ondes ou cuit à la vapeur selon les instructions sur le produit, il restera un banh chung collant et parfumé, et non « lâche comme du pop-corn ».

Le banh chung de Madame Nhung a une durée de conservation allant jusqu'à 2 mois.

Outre le banh chung, Madame Nhung revisite également de nombreux autres plats traditionnels du Têt afin d'offrir aux convives les produits les plus parfaits, sans perdre leurs caractéristiques traditionnelles, tout en les modernisant. Selon cette experte culinaire, 60 % d'un plat délicieux repose sur de bons ingrédients, et 40 % sur le travail du chef. Elle choisit les ingrédients les meilleurs, les plus propres et les plus biologiques possibles. Par exemple, pour le rouleau de porc frit, il est important que tous les ingrédients soient propres. Le rouleau de porc doit être suffisamment moelleux sans perdre son croustillant, ni sec ni dur, ni écrasé ; il doit être parfumé d'une riche odeur de sauce de poisson et de poivre, de sorte que tout Vietnamien qui le déguste s'exclame : « Oh, c'est comme le rouleau de porc frit que ma mère me préparait. » Ou comme la viande en gelée, un produit dont Madame Nhung est fière, qui se déguste non seulement dans le froid de l'hiver, mais aussi dans la chaleur de l'été, et qui reste très « correct », sans craindre de s'effriter ni de geler. Cela est dû à un processus de transformation complexe. La couche gélifiée est obtenue grâce à des morceaux de peau propres, soigneusement mijotés. Parallèlement, la viande et les ingrédients sont mijotés pendant 12 heures, ce qui lui confère une texture semblable à celle d'une viande affinée, parfumée, sans être brisée, lisse, légère et transparente, sans sensation de satiété.

Les ingrédients pour faire du jambon et du banh chung sont les meilleurs, les plus propres et les plus biologiques.

Tous les produits sont sans conservateurs, sans colorants, tout est naturel à partir d'épices et d'ingrédients traditionnels.

Et enfin, la soupe de boulettes de porc roulées. La saveur de ce plat est rafraîchissante et légère. Préparée avec du bouillon de poulet ou de porc, elle ne garantit pas forcément cette sensation. C'est pourquoi Madame Nhung a choisi un bouillon végétarien comme base pour ce plat traditionnel. Elle a compensé la richesse et la douceur en faisant mijoter les boulettes avec de la graisse de poulet, des champignons shiitake et des crevettes, afin de rehausser l'arôme et d'approfondir la douceur, tout en préservant la saveur traditionnelle du plat. De plus, le glutamate monosodique étant devenu un « discriminant » pour de nombreuses familles, Madame Nhung a décidé de remplacer le glutamate monosodique par du jus de fruit. Grâce à cela, son plat conserve la douceur du glutamate monosodique, tout en étant sain et sain, des valeurs que la cuisine moderne recherche. Le printemps approche, c'est aussi le moment où les histoires de banh chung, canh bong, gio xao... peuvent rendre les gens plus intéressés... Et avec les plats, le partage de la plus grande experte culinaire, célèbre pour sa contribution à l'élévation de la cuisine vietnamienne - Madame Nhung ; peut vraiment nous faire aimer davantage les fêtes traditionnelles de plusieurs générations, que nous pensons parfois être désormais « vieilles ».

Selon Madame Nhung, le banh chung est une véritable œuvre d'art culinaire vietnamienne, célèbre pour sa saveur particulière créée par l'arôme des feuilles de dong, mêlé à la saveur intense des épices et des haricots verts poivrés. Les feuilles de dong, utilisées pour envelopper le gâteau, dégagent un arôme caractéristique et sont moelleuses et onctueuses, rendant chaque morceau de banh chung délicieux et appétissant. Les haricots verts, cuits à la vapeur, forment une délicieuse couche grasse, offrant une saveur douce et onctueuse. L'équilibre entre la douceur des haricots verts et le salé de la sauce de poisson crée un goût unique et inoubliable. Dégusté, le banh chung offre non seulement une saveur traditionnelle, mais aussi une invitation à découvrir la culture et l'esprit du peuple vietnamien à travers chaque morceau de gâteau.

Baotintuc.vn

Source : https://baotintuc.vn/am-thuc/am-thuc-truyen-thong-tet-viet-tren-nen-cua-nhung-cach-dieu-lanh-manh-kho-phai-20240126063152653.htm