Manger du poisson, des crevettes et des huîtres crus et insuffisamment cuits peut présenter un risque de contamination bactérienne dangereux pour votre santé.

Beaucoup de gens aiment manger de la salade de poisson, des sushis, des sashimis... à base de poisson cru et de fruits de mer. Cependant, les plats préparés à partir d’ingrédients crus présentent un risque très élevé de contamination bactérienne.

Risque d'infection, bactéries et comment les détecter

De nos jours, en raison du taux élevé de pollution de l’environnement, en particulier de la pollution de l’eau, les organismes présents dans les rivières et les mers transportent une grande quantité de produits chimiques toxiques. Les scientifiques ont découvert que le poisson cru contient de nombreuses bactéries et parasites nocifs tels que la listeria, le vibrion, le clostridium, la salmonelle et les vers.

Et si vous mangez des aliments contenant des bactéries et des parasites, il est très facile d’être infecté, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire est faible, comme les personnes âgées, les enfants et les personnes atteintes du VIH.

- Risque d'infection par des vers provenant de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits

Manger des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits peut provoquer des infections parasitaires. Les scientifiques ont découvert des parasites que l’on trouve couramment dans la morue, le saumon, le hareng et la plie.

De nombreuses études montrent que la consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit peut provoquer l’anisakiase, une infection causée par des vers. Anisakis est un genre de vers ronds parasites, dont les cycles impliquent plusieurs espèces de poissons et de mammifères marins.

Ils infectent les humains et provoquent la maladie Anisakiase. En cas d’infection, le patient peut ressentir de fortes douleurs abdominales, des nausées et des vomissements quelques heures après avoir mangé. Les vers peuvent même s’enfouir dans la paroi intestinale, provoquant une réponse immunitaire locale ou une inflammation de l’intestin.

Manger du poisson, des crevettes et des huîtres crus et insuffisamment cuits peut présenter un risque de contamination bactérienne dangereux pour votre santé.

Si vous mangez des aliments contenant des bactéries ou des parasites, vous pouvez facilement être infecté par des bactéries.

- Risque d'infection à Vibrio

Manger du poisson et des crustacés crus ou insuffisamment cuits, en particulier des huîtres crues, peut facilement entraîner une contamination par la bactérie Vibrio. L’infection peut alors provoquer des symptômes tels que diarrhée, crampes abdominales, nausées, vomissements, maux de tête, fièvre et frissons.

Vibrio vulnificus est un type de bactérie qui vit dans l’eau salée et saumâtre. Les personnes souffrant de maladies sous-jacentes telles que le diabète et l’immunodéficience sont sensibles à ce type de bactérie. Il s'agit d'un type de tableau clinique qui est facilement confondu avec d'autres tableaux cliniques septicémiques tels que le streptocoque suis, le méningocoque, le staphylocoque, le streptocoque, etc. Actuellement, Vibrio a été confirmé comme la cause de nombreux cas d'intoxication alimentaire dus à la consommation de poissons de mer et de fruits de mer.

Les symptômes peuvent devenir graves chez les personnes atteintes d’une maladie du foie ou d’un système immunitaire affaibli, où les bactéries peuvent pénétrer dans la circulation sanguine, provoquant une infection systémique potentiellement mortelle.

Manger du poisson, des crevettes et des huîtres crus et insuffisamment cuits peut présenter un risque de contamination bactérienne dangereux pour votre santé.

Les fruits de mer crus, le lait non pasteurisé, les germes crus et certains aliments peuvent être contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes.

- Risque d'infection par la listériose

Manger des fruits de mer crus, du lait non pasteurisé, des germes crus et certains aliments peut vous exposer à la bactérie Listeria monocytogenes. Ce qui est plus inquiétant, c’est que l’infection à Listeria est très dangereuse dans les cas suivants : les femmes enceintes, les nouveau-nés (les bactéries peuvent être transmises par le placenta), les personnes de plus de 65 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Les symptômes de la maladie commencent généralement à apparaître quelques jours après avoir mangé ou bu des aliments contaminés. Cependant, dans certains cas, la période d’incubation dure jusqu’à 2 mois avant l’apparition des premiers signes de la maladie.

Les symptômes courants de la maladie comprennent : diarrhée, fièvre légère, nausées, vomissements, douleurs musculaires, frissons ou tremblements et parfois des symptômes pseudo-grippaux. Si l’infection à Listeria se produit dans le système nerveux, les complications sont souvent plus graves, entraînant une encéphalite, une méningite et une septicémie chez les nouveau-nés et les adultes, et provoquant une fausse couche chez les femmes enceintes.

Tout aliment cru d’origine animale présente un risque de contamination bactérienne. Listeria monocytogenes est particulièrement abondante dans le lait, les produits laitiers qui ne sont pas correctement réfrigérés et les fromages à pâte molle ; On le retrouve également dans les pâtés, les viandes fraîches ou surgelées, les volailles, les légumes frais, les crevettes, le crabe...

- Risque d'infection à salmonelles

La bactérie Salmonella peut être trouvée dans un certain nombre de sources alimentaires différentes telles que : la viande, les œufs, certains légumes et le poisson cru, y compris le saumon et le thon... Il s'agit d'un type de bactérie qui peut provoquer des maladies gastro-intestinales.

La bactérie Salmonella est l’une des quatre principales causes de diarrhée dans le monde . La plupart des cas d’infection à salmonelles sont bénins, mais la maladie peut parfois mettre la vie en danger. La gravité de la maladie dépend des facteurs liés à l’hôte et du sérotype de Salmonella.

Conseils du médecin

Pour prévenir l’infection, les bactéries ont besoin d’habitudes alimentaires hygiéniques et sûres. Spécifiquement:

- Gardez la viande crue séparée des légumes et des autres aliments prêts à consommer. Après l'achat, il doit être stocké correctement et rapidement.

- Les mains doivent être lavées avant et après la préparation des aliments. Lavez les légumes et les fruits sous l’eau courante.

- Cuire, réfrigérer et congeler correctement la viande, la volaille, les œufs, le poisson et les autres aliments frais.

- Les aliments doivent être bien cuits, en faisant attention au risque d'intoxication alimentaire dû au poisson cru (y compris les sushis, les sashimis), les moules et les huîtres.

Si vous choisissez de manger des sushis ou des sashimis à base de poisson cru, assurez-vous que le poisson a été congelé en toute sécurité (-35°C). Il est préférable de choisir une adresse fiable avec une origine claire pour garantir la sécurité.

Selon SK&DS

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