Beaucoup de gens aiment manger des salades de poisson cru, des sushis, des sashimis… préparés à partir de poisson et de fruits de mer crus. Cependant, les plats préparés à partir d'ingrédients crus présentent un risque très élevé de contamination bactérienne.
Risque d'infection, bactéries et comment les détecter
De nos jours, en raison de la forte pollution environnementale, notamment de l'eau, les organismes présents dans les rivières et les mers transportent une grande quantité de produits chimiques toxiques. Les scientifiques ont découvert que le poisson cru contient de nombreuses bactéries et parasites nocifs, tels que la listeria, le vibrion, le clostridium, la salmonelle et les vers.
Et si vous mangez des aliments contenant des bactéries et des parasites, il est très facile d’être infecté, en particulier pour les personnes dont le système immunitaire est faible, comme les personnes âgées, les enfants et les personnes atteintes du VIH.
- Risque d'infection par des vers provenant de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits
Manger des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits peut provoquer une infection par des vers. Les scientifiques ont découvert que ce parasite est fréquemment présent dans la morue, le saumon, le hareng et le flétan.
De nombreuses études ont montré que la consommation de poisson cru ou insuffisamment cuit peut provoquer l'anisakiase, une infection parasitaire causée par des vers. L'anisakiase est un genre d'ascaris, un parasite cyclique qui infecte certains poissons et mammifères marins.
Ils infectent les humains et provoquent l'anisakiase. En cas d'infection, le patient peut ressentir de fortes douleurs abdominales, des nausées et des vomissements quelques heures après avoir mangé. Les vers peuvent même pénétrer dans la paroi intestinale, provoquant une réponse immunitaire locale ou une inflammation intestinale.
Si vous mangez des aliments contenant des bactéries ou des parasites, vous êtes très vulnérable aux infections bactériennes.
- Risque d'infection à Vibrio
La consommation de poisson et de crustacés crus ou insuffisamment cuits, en particulier d'huîtres crues, peut facilement favoriser la contamination par la bactérie Vibrio. L'infection peut provoquer des symptômes tels que diarrhée, crampes abdominales, nausées, vomissements, maux de tête, fièvre et frissons.
Vibrio vulnificus est une bactérie qui vit dans l'eau salée et l'eau saumâtre. Les personnes souffrant de maladies sous-jacentes comme le diabète et l'immunodéficience sont sensibles à ce type de bactérie. Ce type de maladie est facilement confondu avec d'autres types de sepsis tels que le streptocoque suis, le méningocoque, le staphylocoque, le streptocoque, etc. Actuellement, Vibrio a été confirmé comme étant la cause de nombreux cas d'intoxication alimentaire liés à la consommation de poissons et de fruits de mer.
Les symptômes peuvent devenir graves chez les personnes atteintes d’une maladie du foie ou d’un système immunitaire affaibli, où les bactéries peuvent pénétrer dans la circulation sanguine, provoquant une infection systémique potentiellement mortelle.
Les fruits de mer crus, le lait non pasteurisé, les germes crus et certains aliments peuvent être contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes.
- Risque d'infection par la listériose
La consommation de fruits de mer crus, de lait non pasteurisé, de germes crus et de certains aliments peut être contaminée par la bactérie Listeria monocytogenes. Plus inquiétant encore, l'infection à Listeria est très dangereuse chez les personnes suivantes : femmes enceintes, nouveau-nés (la bactérie peut être transmise par le placenta), personnes de plus de 65 ans et personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Les symptômes de la maladie apparaissent généralement quelques jours après la consommation d'aliments contaminés. Cependant, dans certains cas, la période d'incubation peut durer jusqu'à deux mois avant l'apparition des premiers signes.
Les symptômes courants de la maladie comprennent : diarrhée, fièvre légère, nausées, vomissements, douleurs musculaires, frissons, parfois des symptômes pseudo-grippaux. Si l'infection à Listeria touche le système nerveux, les symptômes sont souvent plus graves, entraînant une encéphalite, une méningite et une septicémie chez les nouveau-nés et les adultes, et pouvant entraîner une fausse couche chez la femme enceinte.
Tout aliment frais d'origine animale présente un risque de contamination bactérienne. Listeria monocytogenes est particulièrement présente dans le lait, les produits laitiers mal réfrigérés et les fromages à pâte molle ; on la retrouve également dans les pâtés, la viande fraîche ou surgelée, la volaille, les légumes frais, les crevettes, le crabe, etc.
- Risque d'infection à salmonelles
La bactérie Salmonella peut être trouvée dans un certain nombre de sources alimentaires différentes telles que : la viande, les œufs, certains légumes et le poisson cru, y compris le saumon et le thon... Il s'agit d'un type de bactérie qui peut provoquer des maladies gastro-intestinales.
La bactérie Salmonella est l'une des quatre principales causes de diarrhée dans le monde . La plupart des cas de salmonellose sont bénins, mais la maladie peut parfois être mortelle. La gravité de la maladie dépend de facteurs liés à l'hôte et du sérotype de Salmonella.
Conseils du médecin
Pour prévenir les infections, les bactéries ont besoin d'habitudes alimentaires saines et hygiéniques. Plus précisément :
- Séparez la viande fraîche des légumes et autres aliments prêts à consommer. Après l'achat, conservez-la correctement et rapidement.
- Lavez-vous les mains avant et après la préparation des aliments. Lavez les fruits et légumes à l'eau courante.
- Cuire, réfrigérer et congeler correctement la viande, la volaille, les œufs, le poisson et les autres aliments frais.
- Les aliments doivent être bien cuits, en faisant attention au risque d'intoxication alimentaire dû au poisson cru (y compris les sushis, les sashimis), les moules et les huîtres.
Si vous choisissez de manger des sushis ou des sashimis à base de poisson cru, assurez-vous que le poisson a été congelé à -35 °C. Il est préférable de choisir une adresse réputée et dont l'origine est claire pour garantir la sécurité.
Selon SK&DS
Source
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