Manger du chou frisé et des épinards crus est-il vraiment nocif ?

Souvent qualifiés de superaliments, le chou frisé et les épinards font partie des aliments les plus sains et les plus riches en nutriments que vous puissiez manger.

Ces légumes crucifères sont riches en antioxydants, qui protègent contre les maladies cardiaques et le cancer, et sont également riches en fibres, en vitamine C et en calcium…

Les épinards et le chou frisé contiennent une substance appelée acide oxalique, qui peut se lier au calcium et à d'autres minéraux dans le corps et créer des cristaux insolubles, explique Neha Sahaya, une nutritionniste et consultante en santé indienne renommée (experte dans le domaine de la santé intestinale et de la perte de poids).

Lorsqu'il est consommé cru, l'acide oxalique n'est pas décomposé comme il l'est lorsqu'il est cuit et peut interférer avec l'absorption du calcium, du fer et d'autres minéraux importants dans l'organisme.

De plus, manger ces deux légumes crus peut augmenter le risque de calculs rénaux, de syndrome du côlon irritable et de ballonnements. Pour les personnes qui souffrent déjà de douleur, de maladie et d’inflammation, manger trop d’épinards peut aggraver les symptômes.

De plus, Sahaya souligne que les épinards et le chou frisé sont de riches sources de vitamine K, mais peuvent réagir avec les anticoagulants, qui sont utilisés pour cibler les caillots sanguins. Elle peut également affecter d’autres facteurs de coagulation sanguine présents dans le sang.

Sahaya recommande de cuire les épinards et le chou frisé pour aider à tuer les bactéries et les rendre plus sûrs à consommer.

« Bien que les épinards et le chou frisé puissent être consommés crus en petites quantités, il est conseillé de les cuire. La cuisson favorise également la dégradation de l'acide oxalique, facilitant ainsi l'absorption des nutriments contenus dans les épinards », explique Sahaya.

Les personnes souffrant de problèmes d’estomac ou d’intestins doivent éviter de manger des épinards et du chou frisé crus, car cela peut entraîner de l’acidité ou des douleurs à l’estomac. En fait, manger n’importe quel légume à feuilles vertes peut entraîner ces effets secondaires. Il est préférable de l'essayer avant de le manger en pleine proportion et de vérifier s'il provoque des nausées ou des ballonnements.

Source : https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/an-cai-xoan-va-rau-bina-song-co-thuc-su-gay-hai-1367738.ldo