Manger du chou frisé et des épinards crus est-il vraiment nocif ?

Les personnes souffrant de problèmes d'estomac ou d'intestins doivent éviter de consommer des épinards et du chou frisé crus. Photo : AI - Ngoc Thuy

Souvent qualifiés de superaliments, le chou frisé et les épinards font partie des aliments les plus sains et les plus riches en nutriments que vous puissiez manger.

Ces légumes crucifères sont riches en antioxydants, qui protègent contre les maladies cardiaques et le cancer, et sont également riches en fibres, en vitamine C et en calcium…

Les épinards et le chou frisé contiennent une substance appelée acide oxalique, qui peut se lier au calcium et à d'autres minéraux dans le corps et créer des cristaux insolubles, explique Neha Sahaya, une nutritionniste et consultante en santé indienne renommée (experte dans le domaine de la santé intestinale et de la perte de poids).

Lorsqu'il est consommé cru, l'acide oxalique n'est pas décomposé comme il l'est lorsqu'il est cuit et peut interférer avec l'absorption du calcium, du fer et d'autres minéraux importants dans l'organisme.

De plus, manger ces deux légumes crus peut augmenter le risque de calculs rénaux, de syndrome du côlon irritable et de ballonnements. Chez les personnes souffrant déjà de douleurs, de maladies et d'inflammations, une consommation excessive d'épinards peut aggraver les symptômes.

De plus, Sahaya souligne que les épinards et le chou frisé sont de bonnes sources de vitamine K, mais qu'ils peuvent réagir avec les anticoagulants, utilisés pour lutter contre les caillots sanguins. Ils peuvent également affecter d'autres facteurs de coagulation présents dans le sang.

Sahaya recommande de cuire les épinards et le chou frisé pour aider à tuer les bactéries et les rendre plus sûrs à consommer.

« Bien que les épinards et le chou frisé puissent être consommés crus en petites quantités, il est conseillé de les cuire. La cuisson favorise également la dégradation de l'acide oxalique, facilitant ainsi l'absorption des nutriments contenus dans les épinards », explique Sahaya.

Les personnes souffrant de problèmes gastriques ou intestinaux doivent éviter de consommer des épinards et du chou frisé crus, car ils peuvent provoquer une acidité ou des douleurs à l'estomac. En fait, la consommation de tout légume vert feuillu peut entraîner ces effets secondaires. Il est préférable de les essayer avant de les consommer en entier et de vérifier s'ils provoquent des nausées ou des ballonnements.

Source : https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/an-cai-xoan-va-rau-bina-song-co-thuc-su-gay-hai-1367738.ldo