Est-ce que manger des pousses de bambou fraîches est toxique ?

Selon le Dr Tran Thi Tra Phuong, du système de cliniques de nutrition Nutrihome, les pousses de bambou se consomment sous diverses formes : fraîches, séchées ou en conserve. Riches en fibres et en phytostérols, elles contribuent à prévenir l’accumulation de mauvaises graisses et à réduire le risque d’athérosclérose. Les pousses de bambou contiennent également de nombreux nutriments essentiels tels que des protéines, des glucides, des acides aminés et des minéraux.

Cependant, les pousses de bambou fraîches contiennent du cyanure (un radical acide (-CN), un composé de sels ou d'acides, très toxique). 1 kg de pousses de bambou contient environ 230 mg de cyanure. Ingéré, sous l'action des enzymes digestives, le cyanure se transforme en acide cyanhydrique (HCN), qui peut facilement provoquer une intoxication.

Les pousses de bambou fraîches contiennent des niveaux très élevés de cyanure. (Photo d'illustration)

L'intoxication survient généralement environ 30 minutes après l'ingestion et se manifeste par des symptômes tels que vomissements, nausées, maux de tête et vertiges. Dans les cas graves, le patient peut présenter des convulsions, une raideur de la mâchoire, une rigidité musculaire, une insuffisance respiratoire, une cyanose et un coma. L'utilisation d'eau de Javel dans la conservation des pousses de bambou fraîches représente également un risque potentiel pour la sécurité alimentaire.

Pour que ce plat soit délicieux et sain, il est essentiel de bien choisir et préparer les pousses de bambou. Il est important de choisir des pousses fraîches, de les préparer soi-même et de ne surtout pas les faire tremper dans de l'eau de Javel. Il faut laver les pousses de bambou et les faire tremper dans de l'eau salée ou de l'eau de riz pendant 30 à 45 minutes. Ensuite, il faut les faire bouillir 2 à 3 fois pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson. Pendant la cuisson, il est conseillé de découvrir le couvercle pour permettre aux substances toxiques de s'évaporer.

La préparation des pousses de bambou est une étape cruciale pour l'élimination naturelle des toxines ; il est donc important de la réaliser correctement. En cas de symptômes d'intoxication après ingestion, il est impératif de consulter un médecin rapidement afin de bénéficier d'un traitement adapté.

Prêt NHU

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