Selon le Dr Tran Thi Tra Phuong, de la clinique de nutrition Nutrihome, les pousses de bambou sont utilisées comme aliment sous diverses formes, fraîches, séchées et en conserve. Riches en fibres, elles contiennent des phytostérols, aident à prévenir les mauvaises graisses et réduisent le risque d'athérosclérose. Elles contiennent également de nombreux nutriments importants tels que des protéines, des glucides, des acides aminés et des minéraux.
Cependant, les pousses de bambou fraîches contiennent du cyanure (un radical acide (-CN), un composé de sels ou d'acides aux propriétés très toxiques). 1 kg de pousses de bambou contient environ 230 mg de cyanure. Lorsqu'il est ingéré, sous l'influence des enzymes digestives, le cyanure se transforme en acide cyanhydrique (HCN), ce qui peut facilement provoquer une intoxication.
Les pousses de bambou fraîches contiennent des niveaux très élevés de cyanure. (Photo d'illustration)
L'intoxication survient généralement environ 30 minutes après l'ingestion, avec des symptômes tels que vomissements, nausées, maux de tête et vertiges. Dans les cas graves, le patient peut présenter des convulsions, une raideur de la mâchoire, une rigidité, une insuffisance respiratoire, une cyanose et un coma. L'utilisation d'eau de Javel pour la conservation des pousses de bambou fraîches présente également un risque potentiel pour la sécurité alimentaire.
Pour un plat savoureux et sain, il est essentiel de choisir et de traiter correctement les pousses de bambou. Il est important de choisir des pousses fraîches, de les traiter soi-même et de ne pas les tremper dans de l'eau de Javel. Il est conseillé de laver et de faire tremper les pousses de bambou dans de l'eau salée ou de l'eau de riz pendant 30 à 45 minutes. Il est ensuite conseillé de les faire bouillir au moins 2 à 3 fois pendant 15 à 20 minutes avant de les cuisiner. Pendant la cuisson, il est conseillé d'ouvrir le couvercle pour permettre aux substances toxiques de s'évaporer.
La préparation des pousses de bambou est une étape essentielle pour éliminer naturellement les toxines. Il est important de la réaliser correctement. En cas de symptômes d'intoxication après ingestion, le patient doit consulter rapidement un médecin pour un traitement rapide.
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