Mangez le plat du cinquième jour

L'offrande d'encens du Têt doit être effectuée de 11h à 13h le 3 mars 2018. — Offrandes du 5e jour du mois lunaire chez les Quang. Photo : Illustration

« Le Têt de mi-année », avec des plats spéciaux sur le plateau d’offrande, porte en lui le sens de prier pour la paix et d’éliminer la maladie dans la famille.

Ivre... de vin de riz

Doan Ngo tombe le 5e jour du 5e mois lunaire et est souvent appelé par les Vietnamiens « Fête de l'Extermination des Insectes ». Probablement en raison des journées humides de mi-année, avec un ensoleillement et des pluies imprévisibles. Ce temps peut facilement provoquer de la toux et des maladies, et les insectes peuvent endommager les plantes.

Ainsi, à la campagne, le 5 mai, vers midi, pile au moment de midi, les gens sortent souvent dans la cour, se rince la bouche trois fois pour se débarrasser des insectes, boivent un bol d'alcool de riz pour les enivrer, puis mangent un morceau de gâteau de cendre pour les tuer. On croit que ces choses non seulement repoussent les insectes sur les arbres, mais éliminent aussi les maladies.

Chaque région a ses propres coutumes religieuses. Si le Nord propose souvent des offrandes végétariennes avec du banh gio et des fruits comme des prunes et des litchis, les régions du Centre et du Sud proposent des offrandes carnées avec de la viande de canard, du riz au lait sucré… Mais chaque région possède son propre vin de riz.

Le riz gluant utilisé pour faire du vin de riz est le meilleur riz gluant brun, soigneusement sélectionné. Il est pilé une fois juste assez pour retirer la balle, tout en conservant la couche jaune opaque du son. Ma mère l'utilise pour faire du vin de riz.

Le riz gluant au vin a été cuit à la vapeur deux fois. Une fois, juste assez cuit, la mère l'a retiré du panier pour le laisser refroidir. Une fois refroidi, elle a ajouté de l'eau froide au riz gluant et l'a remis sur le feu pour le cuire une deuxième fois.

Quand le riz était suffisamment mûr, ma mère le versait sur un grand plateau et attendait qu'il refroidisse complètement avant de le mettre dans un panier. Elle y ajoutait une couche de vin de riz gluant et une couche de levure. Une fois terminé, ma mère lavait une feuille de bananier du jardin et la recouvrait de vin de riz fermenté.

L'alcool de riz dégage un parfum de riz gluant mêlé aux senteurs de plantes et d'arbres sauvages. Il est facile à boire, moins fort que d'autres vins. C'est pourquoi il est apprécié des enfants comme des personnes âgées. Une simple gorgée et une lente mastication suffisent à enivrer.

Gâteau de riz gluant, viande de canard, soupe sucrée au millet

Le banh u tro est un incontournable du 5e jour du mois lunaire. C'est un gâteau traditionnel du festival de Duanwu dans les régions du Centre et du Sud, et une autre version, le banh gio, existe dans le Nord.

Les gâteaux sont de forme triangulaire et enveloppés dans des feuilles de palmier ou de dong. Fraîchement cuits, ils sont suspendus en bouquets sur les étals, ressemblant à des caramboles mûres sur une branche. Leur goût fade les rend souvent dégustés avec de la mélasse épaisse ou du sucre.

Le gâteau est d'une couleur ambrée dorée, avec un soupçon de citron vert et un goût rustique d'herbes. Il est collant et moelleux. Par conséquent, le gâteau de cendre n'est pas un aliment à consommer à la hâte. Il vous apprend à manger lentement et à bien mastiquer, afin de garder l'estomac rassasié longtemps, même avant la récolte.

Le plateau d'offrande du 5e jour du mois lunaire ne peut manquer de viande de canard, car elle a un effet rafraîchissant et contribue à équilibrer le sang et le yin et le yang du corps face aux caprices de la météo. Le canard est également de saison à cette période : gras, savoureux et sans mauvaise odeur, il est devenu un plat apprécié de nombreux habitants.

Les anciens préparent également une soupe sucrée au millet pour le plateau d'offrande. Composée uniquement de haricots mungo pelés, de millet, de sucre et de vanille, cette soupe sucrée équilibre le plateau d'offrande par sa douceur et sa texture moelleuse. Servie avec une feuille de riz au sésame grillé, elle allie parfaitement le croquant de la feuille de riz, la douceur de la soupe sucrée et la saveur prononcée du gingembre épicé.

Selon les chercheurs, la médecine traditionnelle utilise principalement les plantes. C'est pourquoi, à l'occasion de la Fête des Bateaux-Dragons, on s'intéresse également aux fruits présents sur le plateau d'offrande, comme les prunes, les litchis et les fruits acides et astringents, pour tuer les insectes.

Dans de nombreuses familles, le litchi et la prune sont des fruits quasi incontournables, car ils symbolisent le solstice d'été. De plus, ils les consomment dans l'espoir que la maison regorge de fruits, qu'ils poussent et fleurissent. Ils prient pour une récolte abondante et souhaitent que la famille s'agrandisse et se développe, avec de nombreux enfants et petits-enfants.

Les petits plateaux d'offrandes contiennent l'espoir de paix et de retrouvailles. Les aliments que les enfants attendaient avec impatience sont devenus une sorte de rituel. Le temps efface peu à peu l'enthousiasme de l'enfance, mais au fond de nous, nous attendons toujours avec impatience les bonnes choses du prochain semestre.

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