Manger des plats le cinquième jour du mois lunaire.

Offrandes pour le 5e jour du mois lunaire dans la province de Quang Nam. (Image : Illustration)

Le « Têt de mi-année », avec ses plats spéciaux sur le plateau d'offrandes, symbolise la prière pour la paix et l'élimination de la maladie au sein de la famille.

Disons... vin de riz

La Fête des Bateaux-Dragons a lieu le 5e jour du 5e mois lunaire, période souvent appelée « Fête de l'Extermination des Insectes » par les Vietnamiens. Cela s'explique probablement par le fait que le milieu de l'année est caractérisé par une météo imprévisible, avec des changements soudains de soleil et de pluie. Ce temps rend les gens sujets à la toux et aux maladies bénignes, et les plantes sont vulnérables aux insectes.

Ainsi, à la campagne, le cinquième jour du cinquième mois lunaire, vers midi, les gens sortent généralement dans la cour, se rincent la bouche trois fois pour se débarrasser des insectes, boivent une coupe de vin de riz pour les enivrer, puis mangent un gâteau de riz pour les tuer. On croit que ces pratiques repoussent non seulement les insectes des arbres, mais éliminent aussi les maladies du corps.

Les coutumes relatives aux sacrifices varient selon les régions. Au Nord, les offrandes végétariennes se composent généralement de gâteaux de riz gluant et de fruits comme les prunes et les litchis ; tandis qu’au Centre et au Sud, on offre des plats de viande tels que du canard et du porridge de millet. Le vin de riz, quant à lui, est un mets courant dans toutes les régions.

Le riz gluant utilisé pour la fabrication du vin de riz est une variété de riz brun de première qualité, soigneusement sélectionnée. Il est pilé juste assez pour enlever l'enveloppe, tout en conservant la couche de son jaune opaque ; ma mère utilise ce son pour faire son vin de riz.

Le riz gluant au vin de riz est cuit à la vapeur deux fois. La première fois, juste avant la cuisson, ma mère le dépose sur une grille pour le laisser refroidir. Dès qu'il est légèrement refroidi, elle ajoute de l'eau froide dans le cuiseur vapeur et le remet sur le feu pour une seconde cuisson.

Lorsque le riz était cuit à la bonne consistance, ma mère le déposait sur un grand plateau et attendait qu'il refroidisse complètement avant de le mettre dans un panier. Elle alternait des couches de riz fermenté et de levure. Une fois terminé, elle lavait une feuille de bananier du jardin et en recouvrait le riz fermenté.

Ce vin de riz parfumé, subtilement aromatisé au riz gluant et aux notes de fleurs sauvages, offre une douce finale qui le rend facile à boire, contrairement à d'autres vins plus forts ou moins corsés. C'est pourquoi il plaît autant aux enfants qu'aux personnes âgées. Le déguster en mâchant tranquillement le riz fermenté qui l'accompagne suffit à éveiller les sens.

Boulettes de riz, viande de canard, bouillie de millet

Le cinquième jour du mois lunaire, les boulettes de riz gluant saupoudrées de cendres sont incontournables. Ce gâteau traditionnel est consommé lors de la Fête des Bateaux-Dragons au Centre et au Sud du Vietnam, avec une variante appelée « bánh gio » au Nord.

Riz gluant fermenté. Photo : CUONG TRUC

Ces gâteaux, de forme triangulaire, sont enveloppés dans des feuilles de palmier ou de dong. Des fagots de gâteaux de riz fraîchement cuits sont suspendus en grappes aux étals, appétissants et juteux comme des caramboles mûres au bout d'une branche. Leur saveur douce les rend souvent agréables à déguster avec de la mélasse épaisse ou du sucre.

Le gâteau de riz a une couleur ambrée dorée, un léger arôme de citron vert et une saveur rustique et légèrement terreuse d'herbes et de plantes ; il est collant mais moelleux. Par conséquent, le gâteau de riz n'est pas un aliment à consommer sur le pouce. Il incite à manger lentement et à bien mâcher, afin de rester rassasié plus longtemps, en attendant la saison des récoltes.

La viande de canard est un incontournable des offrandes du 5e jour du mois lunaire, car elle possède des propriétés rafraîchissantes et contribue à équilibrer les énergies du corps (yin et yang) face aux caprices de la météo (soleil, pluie et humidité). De plus, c'est la saison du canard : sa chair est tendre, savoureuse et sans odeur, ce qui en fait un mets très apprécié.

Les aînés préparent une grande quantité de bouillie de millet pour le plateau d'offrandes. Composée uniquement de haricots mungo décortiqués, de millet, de sucre et de vanille, cette bouillie apporte un équilibre parfait au festin grâce à sa douceur harmonieuse et sa texture moelleuse. Servie avec des galettes de riz grillées au sésame, l'alliance du croustillant des galettes, de la douceur de la bouillie et de la touche épicée de gingembre crée une expérience gustative des plus délicieuses.

D'après les chercheurs, la médecine traditionnelle utilise principalement les plantes. C'est pourquoi, lors de la Fête des Bateaux-Dragons, on accorde une grande importance aux fruits présents sur le plateau d'offrandes, comme les prunes, les litchis et autres fruits acides et astringents, afin d'éloigner les insectes.

Dans de nombreuses familles, les litchis et les prunes sont des fruits quasi incontournables, car ils symbolisent le solstice d'été. De plus, leur consommation est associée à l'espoir d'une récolte abondante et à la prospérité de la famille, avec de nombreux enfants et petits-enfants.

Le petit plateau d'offrandes renferme l'espoir de paix et de retrouvailles. Les mets que les enfants attendaient avec impatience sont devenus une sorte de rituel. Le temps atténue peu à peu l'enthousiasme de l'enfance, mais au fond de nous, nous gardons espoir pour les six prochains mois.

Source: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html