Brunch au milieu des champs

Ces plats étaient souvent utilisés comme plats de brunch et comme collations l'après-midi par les Quang dans le passé. Photo : Maison de 2 personnes

Caractéristiques culinaires intéressantes

Les Quang distinguent également très clairement que : « repas de mi-temps » est un repas du matin, vers 9h ou 10h. Les repas à partir de 15h sont appelés « goûter ». Pendant ce temps, à Hué , les gens appellent généralement cela « manger un repas sauté ».

Également à Quang Nam , mais dans de nombreux endroits, au lieu de l'appeler « repas à mi-temps » pour indiquer l'heure du repas, on utilise l'expression « manger et boire de l'eau ».

Parfois, je m'assois et je pense, de toute façon, après avoir mangé, je dois boire de l'eau, pourquoi nos grands-parents appellent-ils une collation « manger et boire de l'eau » ? Eh bien, la langue n'est parfois qu'une habitude d'utilisation, la seule façon est d'essayer d'apprendre la langue du peuple Quang pour comprendre la situation.

Mais curieusement, il existe également des portions distinctes pour les deux repas, « milieu de matinée » et « après-midi ». Le brunch est souvent beaucoup plus consistant, tant en qualité qu’en quantité, que le goûter.

Par exemple, le brunch propose généralement des plats salés comme des nouilles Quang, du banh beo, du banh duc, du banh goi... tandis que le goûter propose généralement des plats sucrés comme de la soupe sucrée, du manioc, de la patate douce...

Même pour les travailleurs, une collation est bonne à prendre, mais ce n’est pas un gros problème… La présence indispensable de cette collation dans la vie rurale est devenue une culture culinaire plutôt intéressante des habitants de Quang.

Autrefois, les repas ne comprenaient que des légumes et de la sauce de poisson, alors les ouvriers salariés et même les membres de la famille attendaient avec impatience le jour où ils allaient travailler dans les champs pour pouvoir avoir un repas satisfaisant en milieu de matinée.

Imaginez, vers le milieu de la matinée, le soleil se lève au-dessus des cimes des bambous, les tubercules de manioc que nous venons de manger au petit-déjeuner s'envolent avec le travail des champs.

Les bras et les jambes commencent à se sentir fatigués, le corps a besoin de plus d’énergie pour fonctionner… et voilà. De loin, on pouvait apercevoir la silhouette d'une personne portant deux paniers recouverts de feuilles de bananier à chaque extrémité, se frayant un chemin à tâtons sur l'étroit talus du champ. C'était un signe que le propriétaire apportait un brunch aux travailleurs.

Campagne

Les repas aux champs, quiconque les a déjà goûtés n'oubliera jamais les saveurs colorées de la campagne. Comme c'est intéressant de s'asseoir au milieu d'un champ venteux, rempli de l'odeur du riz mûr et de la boue, en mangeant un bol de nouilles Quang, quelques bols de banh beo ou quelques banh goi, banh nam... avec les moissonneurs du village.

Banh Chap - une spécialité de Quang Nam. Photo : Maison de 2 personnes

À cette époque, les gens étaient pauvres, alors la soupe de nouilles Quang était préparée avec du poisson volant, un poisson « national » délicieux, nutritif et bon marché, ou avec du poisson tête de serpent qui venait d'être pêché la veille. Les familles aisées préparent des nouilles avec des crevettes et de la viande. Mais au final, il y avait beaucoup de nouilles, mais peu, surtout pour remplir les estomacs « protestataires » des agriculteurs dont la force pouvait faire tomber un buffle.

Manger sur le terrain est la meilleure chose à faire car il n'y a aucune formalité ni besoin de politesse. Les mains et les pieds couverts de boue n'ont qu'à patauger dans le fossé pour les laver, voire les essuyer sur son pantalon à quelques reprises pour pouvoir tenir des baguettes.

Après avoir mangé, prenez un bol de thé vert, reposez-vous un peu pour « vous mettre au riz » ou rassemblez-vous pour écouter les comédiens du village raconter des histoires avant de retourner travailler dans les champs.

Les gens disent que les agriculteurs pratiquent désormais l’agriculture très tranquillement. Nouvelle campagne à l'allée du village. Le labour, le binage, le semis et la récolte sont tous effectués par des machines, les agriculteurs ne font donc que des travaux occasionnels. Les laboureurs, les planteurs et les moissonneurs n’ont donc pas d’endroit où vivre.

Même la coutume de « travailler en binôme » a progressivement disparu, de sorte que le propriétaire foncier n'a plus eu besoin d'offrir aux ouvriers un repas en milieu de matinée ou une collation l'après-midi. Quant aux conducteurs de tracteurs et de moissonneuses-batteuses, pendant leurs pauses, ils se rendent en moto au restaurant d'entrée du village pour manger une soupe de nouilles au bœuf ou des nouilles de riz... peu de gens apportent leur propre nourriture pour éviter les tracas.

C'est pourquoi ces repas de midi dans les champs ne sont plus qu'un souvenir de chez nous. Mais si vous voulez refaire un repas comme celui-là, il est difficile de retrouver la même ambiance qu'avant.

Ces souvenirs persistants font vibrer le « plouc » en chacun de nous, qui veut quitter les restaurants étouffants, les restaurants luxueux, la climatisation pour retrouver un peu de l'ancien parfum...

La tendance à quitter temporairement la ville exiguë pour retourner à la campagne avec la cuisine de sa mère a stimulé la demande de tourisme et de cuisine de campagne. À Hoi An seulement, il existe de nombreux cafés et restaurants avec vue sur de vastes rizières.

Ici, les clients peuvent siroter une tasse de café, déguster des plats de Quang Nam à la forte saveur rustique au milieu des vastes champs et avoir l'impression de remonter le temps à une époque lointaine. Là, la vieille mère est restée debout toute la nuit à préparer des nouilles et à emballer des gâteaux pour préparer un repas de milieu de matinée pour les moissonneurs et les planteurs demain...

Source : https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html