Brunch au milieu des champs

Plats souvent utilisés au brunch et au goûter par les Quang autrefois. Photo : Famille de deux personnes.

Caractéristiques culinaires intéressantes

Les Quang distinguent également très clairement le « repas de mi-temps » d'un repas du matin, entre 9 h et 10 h. Un repas pris après 15 h est appelé « collation de l'après-midi ». À Hué , on l'appelle généralement « repas de mi-temps ».

Également à Quang Nam , mais dans de nombreux endroits, au lieu de l'appeler « repas à mi-temps » pour indiquer l'heure du repas, on utilise l'expression « manger et boire de l'eau ».

Parfois, je m'assois et je me demande : « Après avoir mangé, il faut boire de l'eau. Pourquoi nos grands-parents appellent-ils ce goûter « manger et boire de l'eau » ? Parfois, la langue est une simple habitude, et la seule solution est d'essayer d'apprendre la langue des Quang pour comprendre la situation. »

Curieusement, les repas de « mi-matinée » et de « l'après-midi » ont également des portions distinctes. Le repas de « mi-matinée » est souvent beaucoup plus copieux, tant en qualité qu'en quantité, que celui de l'après-midi.

Par exemple, le brunch propose généralement des plats salés comme les nouilles Quang, le banh beo, le banh duc, le banh goi... tandis que le goûter propose généralement des plats sucrés comme le chè, le khoai manioc, le khoai cha...

Même pour les travailleurs, avoir une collation est une bonne chose, mais ne pas en avoir est également acceptable… La présence indispensable de cette collation dans la vie rurale est devenue une culture culinaire plutôt intéressante des habitants de Quang.

Autrefois, les repas ne comprenaient que des légumes et de la sauce de poisson, de sorte que les travailleurs et même les membres de leur famille attendaient avec impatience le jour où ils allaient travailler dans les champs pour pouvoir prendre un repas satisfaisant en milieu de matinée.

Imaginez, vers le milieu de la matinée, le soleil se lève au-dessus des cimes des bambous, les tubercules de manioc que nous venons de manger ce matin s'envolent avec le travail des champs.

Les membres commençaient à fatiguer, le corps avait besoin de plus d'énergie pour fonctionner… et puis, soudain, la silhouette d'un homme portant deux paniers recouverts de feuilles de bananier apparut au loin, avançant à tâtons le long de l'étroit talus du champ. C'était le signe que le propriétaire apportait aux ouvriers un repas de milieu de matinée.

Plein de couleurs de campagne

Les repas champêtres : quiconque y a déjà goûté n'oubliera jamais les riches saveurs de la campagne. S'asseoir au milieu d'un champ balayé par le vent, imprégné de l'odeur du riz mûr et de la boue, et déguster un bol de nouilles Quang, quelques bols de banh beo, ou quelques banh goi, banh nam… avec les cueilleurs du village, est une expérience fascinante.

Banh Chap – une spécialité de Quang Nam. Photo : Une famille de deux personnes.

À cette époque, les pauvres préparaient une soupe de nouilles Quang avec du poisson volant, un poisson « national » délicieux, nutritif et bon marché, ou poisson-serpent pêché la veille. Les familles aisées préparaient des nouilles avec des crevettes et de la viande. Mais au final, il y avait beaucoup de nouilles et peu de garniture, principalement pour combler les estomacs « protestataires » des paysans, si forts qu'ils pouvaient même s'effondrer avec un buffle.

L'avantage de manger dans les champs, c'est qu'il n'y a aucune formalité, nul besoin d'être réservé ou poli. Quand on a les mains et les pieds couverts de boue, il suffit de patauger dans le fossé pour les laver, ou même de les essuyer sur son pantalon plusieurs fois avant de pouvoir tenir ses baguettes.

Après avoir mangé, prenez un bol de thé vert, reposez-vous un peu pour « vous mettre au riz » ou rassemblez-vous pour écouter les comédiens du village raconter des histoires avant de retourner travailler dans les champs.

On dit que les agriculteurs mènent désormais une vie tranquille grâce à l'agriculture. La campagne nouvelle a envahi le village. Labour, binage, semis et récolte sont tous effectués à la machine, les agriculteurs ne faisant que des petits boulots. C'est pourquoi laboureurs, planteurs et moissonneurs n'ont plus d'endroit où vivre.

Même la coutume de « travailler ensemble » a progressivement disparu, si bien que les propriétaires terriens n'ont plus besoin d'offrir à leurs ouvriers un repas en milieu de matinée ou un goûter. Quant aux conducteurs de tracteurs et de moissonneuses-batteuses, lorsqu'ils prennent une pause, ils se rendent à moto au restaurant principal du village pour déguster une soupe de nouilles au bœuf ou des nouilles de riz… car peu de gens apportent leur propre nourriture.

C'est pourquoi les repas de midi dans les champs ne sont plus qu'un souvenir du passé. Et si l'on souhaite à nouveau un repas semblable, il est difficile de retrouver la même ambiance qu'avant.

Ces souvenirs persistants font vibrer le « plouc » en chacun de nous, qui veut quitter les restaurants étouffants, les restaurants chics et la climatisation pour retrouver un peu de l'ancien parfum...

La tendance à quitter temporairement l'exiguïté des villes pour retourner à la campagne et savourer des plats cuisinés par des mères de famille a stimulé la demande pour le tourisme et la cuisine rurale. Rien qu'à Hoi An, on trouve de nombreux cafés et restaurants avec vue sur les vastes rizières.

Ici, les visiteurs peuvent siroter une tasse de café et savourer des plats de Quang Nam aux saveurs locales prononcées au milieu des vastes rizières, avec l'impression d'avoir remonté le temps. Là, la vieille mère veille toute la nuit pour préparer des nouilles et emballer des gâteaux afin de préparer le repas du lendemain matin pour les moissonneurs et les planteurs.

Source : https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html