Célébrer le Têt de façon «thématique».

Hanoï – Lassée du festin de 14 plats, Mme Tam, âgée de 41 ans, a décidé de célébrer le Têt de manière « thématique », c'est-à-dire qu'elle ne cuisinerait qu'un seul plat par repas, comme des vermicelles, du pho ou des rouleaux de printemps.

Auparavant, cette femme passait la plupart des cinq jours du Têt (Nouvel An lunaire) à cuisiner et à faire le ménage, ce qu'elle trouvait « extrêmement fastidieux ». De plus, comme elle et son mari sont tous deux sujets à des troubles métaboliques, elle a modifié ses habitudes alimentaires lors du dernier Têt, en préparant chaque jour un plat différent, selon un thème précis.

Du 28e jour du mois lunaire au 5e jour du Nouvel An lunaire, Mme Tam établit le menu de chaque jour : nems frits un jour, fondue chinoise un autre, vermicelles au porc grillé un autre, vermicelles au crabe, pho… Tout est préparé tôt le matin et consommé le jour même, accompagné de riz blanc ou de gâteaux de riz gluant, deux plats incontournables. Pour chaque plat, elle s’efforce d’ajouter des légumes et des fruits afin d’assurer un apport nutritionnel complet.

D'après cette femme, cette méthode de cuisson permet de gagner du temps et de l'énergie, tout en limitant l'apport calorique. « Par exemple, si je prépare des rouleaux de printemps, j'en fais une grande quantité la veille au matin ou au soir pour pouvoir en manger toute la journée. Ou pour une fondue chinoise, il me suffit de préparer un bouillon, de la viande et des légumes », explique-t-elle, ajoutant que grâce à ce mode d'alimentation, sa famille a plus de temps pour profiter des fêtes de printemps et est moins stressée.

De même, la famille de M. Nhat, 36 ans, habitant le district de Cau Giay, applique cette méthode depuis trois ans. Ses parents souffrent de diabète, d'hypercholestérolémie et d'hypertension, tandis que ses deux jeunes enfants sont obèses (élèves de CE1). La famille a donc décidé de célébrer le Têt de façon minimaliste, en ne consommant qu'un seul plat par jour : vermicelles, pho, fondue chinoise ou nems.

« Célébrer le Têt de cette manière permet de limiter les glucides, les lipides et les protéines, assurant ainsi une bonne santé tout en laissant plus de temps pour les festivités », a déclaré M. Nhat, ajoutant que la préparation des offrandes est simple et sans complications, « ce qui compte, c'est la sincérité du cœur ».

Des plats du quotidien comme le bun cha, le pho et les nems (rouleaux de printemps) peuvent tout à fait être dégustés pendant le Têt et servis aux invités ; il n’est pas nécessaire d’organiser un festin somptueux. Photo : Kim Oanh

Selon le Dr Dang Ngoc Hung de l'Institut de recherche et de consultation en nutrition, ce mode d'alimentation est fondamentalement le même que la préparation des repas habituels et est encouragé.

En réalité, la tradition vietnamienne veut que le Têt (Nouvel An lunaire) soit l'occasion d'un festin somptueux, composé de nombreux plats riches en protéines, matières grasses, sel et sucre. Gâteaux de riz gluant (bánh chưng), riz gluant (xối), viande en gelée, saucisse de porc (gòi çà), porc braisé, douceurs et confitures du Têt… Le tout, accompagné de diverses boissons alcoolisées comme la bière et le vin, ainsi que de sodas et de boissons gazeuses, compose un menu nutritionnellement déséquilibré.

« La consommation de ces aliments sur une longue période met non seulement le système digestif à rude épreuve, mais affecte également la santé, le poids et la silhouette, et est particulièrement dangereuse pour les personnes atteintes de maladies chroniques telles que le diabète, l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires », a déclaré le médecin.

Varier le menu chaque jour permet aussi d'éviter la monotonie et rend les repas plus agréables. Les personnes au foyer n'ont plus à s'affairer en cuisine pour préparer les repas ; elles ont ainsi plus de temps pour se détendre et passer du temps en famille, ce qui contribue à une meilleure humeur.

Cependant, M. Hung estime que si chaque repas se compose d'un seul plat cuisiné en grande quantité, ou si un seul plat est consommé tout au long de la journée, il sera difficile de garantir une alimentation variée et un apport énergétique suffisant. Par conséquent, chaque famille devrait calculer la valeur calorique de chaque ingrédient et les nutriments nécessaires contenus dans les aliments afin de composer une alimentation équilibrée. Par exemple, chaque repas devrait inclure des légumes verts, des protéines provenant de la viande, du poisson et des œufs, des glucides comme le riz et le riz gluant, ainsi que des fruits de saison.

Plus précisément, les glucides devraient représenter 50 à 60 % de l'alimentation, de préférence sous forme de fruits et légumes, ainsi que de pain complet, de riz complet, de pommes de terre, etc., dans les quantités recommandées.

Les protéines, qu'elles soient d'origine végétale ou animale, devraient représenter environ 13 à 20 % de l'apport énergétique total. Il est recommandé de privilégier légèrement les protéines végétales plutôt que d'éliminer complètement les protéines animales. Les matières grasses peuvent être d'origine animale (graisses de viande, graisses de poisson) ou végétale (huiles présentes dans les noix et les fruits). Par exemple, si vous ne mangez que du pho, vous devriez y ajouter une bonne quantité de légumes afin de consommer au moins une portion de légumes verts par repas.

« Si vous mangez une fondue chinoise avec beaucoup de légumes et de viande, vous pouvez compléter votre apport en glucides avec du maïs ou des pommes de terre pour maintenir l'équilibre », conseille le Dr Hung.

Parmi les autres habitudes alimentaires saines, on retrouve la prise de repas réguliers, la limitation des sucreries, des boissons sucrées et surtout de l'alcool. Une consommation excessive d'alcool a des effets néfastes sur la santé, compromet la sécurité au volant et augmente le risque de maladies cardiovasculaires, de goutte, d'hypertension et de diabète.

Thuy Quynh

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