Célébrer le Têt de manière « thématique »

Hanoï Fatiguée du festin de 14 plats, Mme Tam, 41 ans, a décidé de célébrer le Têt « de manière thématique », c'est-à-dire que chaque repas ne cuisine qu'un seul plat comme des vermicelles, du pho et des rouleaux de printemps.

Auparavant, la femme passait la majeure partie des cinq jours du Têt à cuisiner et à faire le ménage, ce qui la rendait « extrêmement ennuyeuse ». De plus, comme son mari et elle sont tous deux sujets à des troubles métaboliques, elle a modifié ses habitudes alimentaires depuis le dernier Têt : elle ne mange qu'un plat par jour, selon un thème précis.

Du 28 au 5 du Têt, Mme Tam planifie le menu de chaque jour : rouleaux de printemps frits, fondue chinoise, vermicelles au porc grillé, vermicelles au crabe, pho… Tous ces plats sont préparés tôt le matin et dégustés tout au long de la journée, en plus du riz blanc ou du banh chung, deux plats fixes. Elle s'efforce d'y ajouter des légumes et des fruits pour une meilleure nutrition.

Selon cette femme, cette façon de cuisiner permet de gagner du temps, de réduire les efforts et de limiter la consommation de calories. « Par exemple, lorsque je mange des rouleaux de printemps frits, j'en roule une grande quantité le matin ou le soir avant de les consommer toute la journée du lendemain. Ou pour une fondue chinoise, il me suffit de préparer un pot de bouillon, de viande et de légumes », explique-t-elle, ajoutant que grâce à ce mode d'alimentation, sa famille a plus de temps pour profiter du printemps et est moins stressée.

De même, la famille de M. Nhat, 36 ans, à Cau Giay, applique cette méthode depuis trois ans. Ses parents souffrent de diabète, d'hypercholestérolémie et d'hypertension artérielle, et deux enfants sont obèses (niveau 2). La famille a donc décidé de célébrer le Têt de manière minimaliste, en ne consommant qu'un seul plat par jour : vermicelles, pho, fondue chinoise ou rouleaux de printemps.

« Manger le Têt de cette façon limite l'amidon, les graisses et les protéines, ce qui assure une bonne santé et vous donne plus de temps pour vous amuser », a déclaré M. Nhat, ajoutant que les plats proposés sont simples et sans chichis, « ce qui compte, c'est la sincérité de votre cœur ».

Des plats du quotidien comme le bun cha, le pho, le nem… peuvent être dégustés pendant la fête du Têt et pour recevoir des invités, sans nécessairement être servis lors d'un festin fastueux. Photo : Kim Oanh

Le docteur Dang Ngoc Hung, de l'Institut de recherche et de conseil en nutrition, a déclaré que cette façon de manger est fondamentalement la même que de cuisiner des plats comme d'habitude, ce qui est encouragé.

En fait, la tradition vietnamienne veut que le Têt soit un festin complet composé de nombreux plats riches en protéines, en matières grasses, en sel et en sucre. Banh chung, riz gluant, viande en gelée, saucisses, viande braisée, bonbons, confitures, etc., associés à de nombreuses boissons alcoolisées comme la bière, le vin, les sodas et les boissons gazeuses, créent un menu nutritionnellement déséquilibré.

« L'utilisation à long terme de ces aliments non seulement exerce une pression sur le tube digestif, mais affecte également la santé, le poids et la forme du corps, et est particulièrement dangereuse pour les personnes atteintes de maladies chroniques telles que le diabète, l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires », a déclaré le médecin.

Changer de goût chaque jour permet également d'éviter l'ennui et d'être plus appétissant. Les ménagères n'ont plus besoin de se précipiter en cuisine pour préparer leurs repas, mais ont plus de temps pour se reposer et passer du temps en famille, ce qui les rend plus heureuses.

Cependant, M. Hung estime que si chaque repas se résume à une grande quantité d'un seul plat, ou si l'on en consomme un seul toute la journée, il sera difficile d'assurer la diversité alimentaire et un apport suffisant en nutriments énergétiques. Par conséquent, chaque famille devrait calculer l'apport calorique des ingrédients du plat et les nutriments nécessaires pour l'harmoniser. Par exemple, chaque repas devrait inclure des légumes verts, des protéines provenant de la viande, du poisson, des œufs, des féculents (riz, riz gluant) et des fruits de saison.

Plus précisément, les glucides doivent être complétés à 50-60%, doivent être choisis parmi les légumes et les fruits, en plus du pain complet, du riz brun, des pommes de terre... avec la quantité recommandée.

Les protéines végétales et animales représentent environ 13 à 20 % de l'énergie totale. Il est donc recommandé de privilégier légèrement les protéines végétales, sans pour autant bannir toutes les protéines animales. Les graisses animales, comme les graisses de viande et de poisson, et les graisses végétales, comme l'huile (huile présente dans les noix et les fruits), sont également à éviter. Par exemple, si vous ne mangez qu'un seul plat de pho, ajoutez des légumes pour limiter la quantité de légumes verts à un bol par repas.

« Si vous mangez un ragoût avec beaucoup de légumes et de viande, vous pouvez compléter la quantité d'amidon avec du maïs et des pommes de terre pour équilibrer le tout », conseille le Dr Hung.

D'autres habitudes alimentaires saines incluent manger à l'heure et limiter les gâteaux, les bonbons, les boissons gazeuses, et surtout l'alcool. Une consommation excessive d'alcool nuit à votre santé, vous rend dangereux au volant et augmente les risques de maladies cardiovasculaires, de goutte, d'hypertension artérielle et de diabète.

Thuy Quynh

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