Manger du bœuf saignant est-il bon pour le cœur ?

Une nouvelle étude publiée dans la revue Current Developments in Nutrition de l’American Society for Nutrition a examiné l’impact de la consommation de bœuf sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

Dans les études sur la santé cardiométabolique, les viandes rouges sont souvent regroupées, ce qui conduit à des conclusions mitigées. Si certaines études ont montré qu'une consommation élevée de viande rouge (comme le bœuf) augmente le risque de maladie cardiovasculaire, des méta-analyses récentes n'ont constaté aucun effet nocif de la viande rouge sur les facteurs de risque de la maladie.

Les résultats ont montré que la consommation de bœuf maigre n’avait aucun effet significatif sur la plupart des indices lipidiques ou lipoprotéiques par rapport au groupe témoin.

Désormais, pour clarifier les effets spécifiques de chaque type de viande rouge, des scientifiques de la Midwest Biomedical Research Foundation, à Addison, Illinois (États-Unis), ont systématiquement examiné et méta-analysé des essais de la base de données PubMed - la principale source de données de la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis, et de la base de données CENTRAL - une source de données de nombreux pays, dont le Canada, le Royaume-Uni et l'Australie, jusqu'en janvier 2024.

La méta-analyse comprenait 20 études avec une consommation de bœuf plus élevée, en moyenne environ 161 grammes par jour (environ 2 portions), par rapport aux régimes témoins qui ne contenaient généralement pas ou très peu de bœuf, pour évaluer les effets de la consommation de bœuf sur les facteurs de risque cardiovasculaire, en particulier les lipides sanguins et la pression artérielle, selon le site Web médical News Medical.

Les résultats ont montré que la consommation de bœuf maigre n'avait pas d'impact significatif sur la plupart des indices lipidiques ou lipoprotéiques sanguins, tels que le cholestérol total, le cholestérol HDL, les triglycérides et de nombreux autres indices lipidiques sanguins, par rapport au groupe témoin. En fait, les femmes qui consommaient davantage de bœuf présentaient des taux de triglycérides légèrement inférieurs, selon News Medical.

Les auteurs ont conclu : Bien que le régime à base de bœuf ait légèrement augmenté le mauvais cholestérol, il n’a pas eu d’effet significatif sur la plupart des indicateurs de santé cardiovasculaire.

Bien que la consommation de bœuf ait eu un très faible impact sur les niveaux de mauvais cholestérol, qui ont légèrement augmenté avec une consommation plus élevée de bœuf, les chercheurs ont souligné que le bœuf maigre non transformé (souvent servi comme bœuf saignant) fournit des protéines de haute qualité, du fer, du zinc et de la vitamine B12, ce qui en fait un élément alimentaire précieux avec seulement un impact minimal sur les facteurs de risque cardiovasculaire.

Les auteurs concluent : bien que le régime à base de bœuf ait légèrement augmenté le cholestérol LDL, il n’a pas eu d’effet significatif sur la plupart des marqueurs de la santé cardiovasculaire. Cela ouvre la voie à une réflexion sur le rôle du bœuf dans la nutrition.

Source : https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm