La consommation de bœuf saignant est-elle bonne pour le cœur ?

Une nouvelle étude, récemment publiée dans la revue Current Developments in Nutrition de l'American Nutrition Society, a examiné l'impact de la consommation de bœuf sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

Dans les études sur la santé cardiovasculaire et métabolique, les viandes rouges sont souvent regroupées, ce qui conduit à des conclusions générales. Si certaines études suggèrent qu'une consommation accrue de viande rouge (comme le bœuf) augmente le risque de maladies cardiovasculaires, des méta-analyses récentes n'ont mis en évidence aucun effet néfaste de la viande rouge sur les facteurs de risque de ces maladies.

Les résultats ont montré que la consommation de bœuf maigre n'avait pas d'impact significatif sur la plupart des taux de lipides ou de lipoprotéines sanguins par rapport au groupe témoin.

Pour clarifier l'impact spécifique de chaque type de viande rouge, des scientifiques de la Midwest Biomedical Research Foundation d'Addison, dans l'Illinois (États-Unis), ont systématiquement évalué et méta-analysé les essais de la base de données PubMed – la principale source de données de la Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis – et de la base de données CENTRAL – une source de données provenant de nombreux pays, dont le Canada, le Royaume-Uni et l'Australie, jusqu'en janvier 2024.

Une méta-analyse a inclus 20 études avec une consommation de bœuf plus élevée, en moyenne d'environ 161 grammes par jour (environ 2 portions), par rapport à un régime témoin avec peu ou pas de bœuf, pour évaluer l'impact de la consommation de bœuf sur les facteurs de risque cardiovasculaires, en particulier les niveaux de lipides sanguins et la pression artérielle, selon le site d'actualités médicales News Medical.

Les résultats ont montré que la consommation de bœuf maigre n'avait pas d'impact significatif sur la plupart des indicateurs lipidiques ou lipoprotéiques sanguins, tels que le cholestérol total, le « bon cholestérol », les triglycérides et de nombreux autres indicateurs lipidiques sanguins, comparativement au groupe témoin. En fait, selon News Medical, les femmes qui consommaient davantage de bœuf présentaient même des taux de triglycérides légèrement inférieurs.

Les auteurs ont conclu que, même si un régime alimentaire à base de bœuf augmente légèrement le mauvais cholestérol, il n'affecte pas de manière significative la plupart des indicateurs de santé cardiovasculaire.

Bien que la consommation de bœuf ait un impact très faible sur le taux de mauvais cholestérol (une légère augmentation avec une consommation plus élevée de bœuf), les chercheurs soulignent que le bœuf maigre et non transformé (souvent utilisé dans les plats de bœuf saignant) fournit des protéines de haute qualité, du fer, du zinc et de la vitamine B12, ce qui en fait un nutriment précieux avec un impact minimal sur les facteurs de risque cardiovasculaires.

Les auteurs ont conclu que, bien qu'une alimentation à base de bœuf augmente légèrement le mauvais cholestérol, elle n'a pas d'incidence significative sur la plupart des indicateurs de santé cardiovasculaire. Ceci ouvre la voie à des recherches plus approfondies sur le rôle du bœuf en nutrition.

Source : https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-an-thit-bo-tai-co-tot-cho-tim-185241203215203957.htm