Le propriétaire de quatrième génération a hérité de l'entreprise.

Située rue Vinh Khanh (district 4), la boutique de nouilles au porc grillé appartenant à la famille de Nguyen Ngoc Truong Tho (23 ans) est appréciée de nombreux clients et est souvent bondée le week-end.

Ouvert uniquement de 17h à 2h du matin le lendemain.

Vers 17 heures, le restaurant de M. Tho a enfin ouvert ses portes. Après une pluie torrentielle à Hô Chi Minh-Ville, je m'y suis arrêté pour déguster un bol de vermicelles au porc grillé et apaiser ma faim. Dès mon arrivée, le délicieux arôme du porc grillé a embaumé la pièce, faisant gargouiller mon estomac encore plus fort.

La famille de M. Tho tient un restaurant de nouilles au porc grillé depuis quatre générations.

[CLIP] : Restaurant unique de nouilles au porc grillé où les clients mangent dans des bassines, une tradition transmise depuis 4 générations.

Bien qu'ouvert depuis peu, le restaurant ne désemplit pas et affiche souvent complet. L'ambiance est conviviale : chacun mange, rit et discute. Pendant ce temps, une douzaine d'employés s'affairent aux côtés du jeune propriétaire, chacun veillant à ce que la soupe de nouilles au porc grillé soit servie avec rapidité et minutie.

Ce qui m'a particulièrement frappé dans ce restaurant de nouilles au porc grillé, c'est qu'au lieu de servir les nouilles dans des bols comme dans les autres établissements, ils les préparaient dans un récipient en acier inoxydable. Lorsque je l'ai expliqué, le propriétaire a souri gentiment.

Avant, ma famille vendait des nouilles dans des bols en plastique ordinaires, mais au bout d'un moment, ces bols se salissaient, ce qui nuisait à l'hygiène et à la santé de nos clients. Depuis que ma mère a repris le restaurant de nouilles de ma grand-mère en 2015, nous utilisons ces petits récipients, plus faciles à nettoyer et plus durables !

M. Nguyen Ngoc Truong Tho, le propriétaire du restaurant.

Le plat de nouilles est appétissant, et les clients le mangent dans un bol.

Le bol de vermicelles au porc grillé du restaurant de M. Tho contient les mêmes ingrédients que dans d'autres endroits où j'ai mangé : vermicelles, porc grillé, boulettes de viande, rouleaux de printemps, couenne de porc… servis avec des germes de soja frais, des cornichons, des cacahuètes, des échalotes frites et une sauce poisson aigre-douce.

Le propriétaire a toutefois précisé que tous les ingrédients sont faits maison par sa famille selon une recette secrète transmise par son arrière-grand-mère. De plus, ses légumes marinés sont originaux car il n'utilise ni carottes ni radis blancs, mais de la papaye verte, qui lui confère une saveur unique.

Ici, le prix d'un bol de vermicelles varie de 40 000 à 50 000 VND selon les envies du client. Incapable de résister à la faim, j'en ai commandé un. Comme le propriétaire l'avait décrit, les vermicelles étaient délicieux grâce à l'harmonie des ingrédients : les nems étaient croustillants et généreusement garnis, le porc grillé était tendre, juteux et savoureux, et accompagné de papaye acidulée croquante, de cacahuètes crémeuses et de coriandre fraîche, c'était un vrai régal.

Cet entrepreneur de la génération Z a hérité du restaurant de sa grand-mère et de sa mère.

Je ne sais pas si c'était la faim, le goût délicieux des nouilles, ou les deux, mais j'ai été agréablement surpris par la saveur de ce bol, que j'ai dévoré en un rien de temps. Pour moi, les nouilles au porc grillé méritent un 8,5/10 ; à essayer absolument !

M. Thuong (34 ans, habitant du 1er arrondissement) a également emmené sa femme au restaurant de nouilles de M. Tho ce soir-là. Le client a déclaré qu'il fréquentait cet établissement depuis l'époque où il se trouvait à une autre adresse, toujours dans la même rue Vinh Khanh, et qu'il avait toujours adoré le goût des nouilles.

« Il est impossible de dire quel restaurant est meilleur que l'autre, car les goûts sont subjectifs. Mais les vermicelles au porc grillé me ​​plaisent beaucoup ; je viens y manger 3 à 4 fois par semaine. Avant, le restaurant était ouvert de 22 h à 2 h du matin, mais maintenant, il est ouvert de 17 h à 2 h du matin, donc on peut y manger plus tôt », a déclaré le client.

Ici, la viande grillée est parfaitement marinée, ce qui lui permet de conserver son moelleux et sa tendreté.

M. Tho a confirmé ses horaires d'ouverture, précisant qu'il vend jusqu'à l'aube pour servir les clients qui souhaitent dîner tard le soir. Il prévoit toutefois de les modifier d'ici un mois environ, en proposant des services aussi bien le matin que le soir afin de mieux répondre aux besoins de sa clientèle.

Trois générations de la famille vendent ensemble.

Au restaurant de M. Tho, sa grand-mère, sa mère et lui travaillent tous les trois. Cependant, lors de ma visite, sa mère était absente, car elle était en voyage . C'est aussi pourquoi un ingrédient important et emblématique du restaurant, la couenne de porc, manquait à l'appel. Sans sa mère, le propriétaire, membre de la génération Z, ne pouvait pas répondre à la demande.

Observant son petit-fils et le personnel s'affairer au service des clients, Mme Chu Thi Nhan (72 ans, la grand-mère de Thọ) raconta qu'elle avait ouvert la boutique il y a plus de 30 ans, rue Doan Van Bo (4e arrondissement). Bien qu'on l'appelle boutique, à l'époque, ce n'était qu'un petit étal ambulant.

Grand-père Nhân a ouvert la boutique, vendant des plats préparés selon la recette de sa mère.

Ma mère venait du Nord et, pour subvenir aux besoins de ses enfants, elle vendait des vermicelles de porc grillé dans le centre de Saïgon, en portant un panier. Plus tard, j'ai appris à les faire avec elle et j'ai ouvert mon propre stand. En 2015, sentant mes forces décliner, j'ai demandé à ma fille, qui travaillait alors dans une usine textile, de reprendre l'affaire.

Mme Chu Thi Nhan

À partir de ce jour, Mme Chu Thi Nga (51 ans, fille de M. Nhan) a quitté son emploi d'ouvrière et s'est lancée dans la vente de vermicelles au porc grillé. Grâce aux conseils de sa mère, elle a progressivement appris à cuisiner et à préparer ce plat afin d'en garantir la saveur et le respect de la recette familiale.

Dans les souvenirs de Thọ liés à la boutique de nouilles, son enfance était rythmée par les journées passées à aider sa mère et sa grand-mère après l'école. Mais le jeune homme n'aurait jamais imaginé embrasser cette carrière. Après la troisième, il quitta l'école. Plus tard, il apprit le métier de barman et travailla quelque temps dans un bar du centre d'Hô-Chi-Minh-Ville.

Le magasin est ouvert de l'après-midi jusqu'à 2 heures du matin le lendemain.

M. Tho a décidé d'hériter et de développer le restaurant familial.

Lorsque la pandémie de Covid-19 a éclaté, il a pris un congé temporaire. Par la suite, il est revenu pour reprendre le restaurant de nouilles familial avec sa mère et sa grand-mère. « Ma mère a deux fils, et je suis le benjamin. Mes frères exercent d'autres professions et ne sont pas intéressés par la restauration. Plus je vends, plus j'apprends et plus j'apprécie ce métier, alors j'ai décidé de persévérer », a déclaré ce jeune homme de la génération Z.

Pour le jeune propriétaire, voir ses clients apprécier leur repas, être satisfaits de la nourriture et venir le soutenir est une source de bonheur. Il est d'autant plus heureux de savoir qu'il perpétue la tradition du restaurant familial de nouilles au porc grillé, une affaire transmise de génération en génération. Il se dit qu'il doit redoubler d'efforts pour être à la hauteur des attentes de sa grand-mère, de sa mère et de tous les clients qui le soutiennent depuis des décennies…

Lien source: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm