Situé sur la façade de la rue Vinh Khanh (4e arrondissement), le restaurant de nouilles au porc grillé de la famille de M. Nguyen Ngoc Truong Tho (23 ans) est apprécié par de nombreux convives et est souvent bondé le week-end.
Disponible uniquement de 17h à 2h du matin le lendemain
Vers 17 heures, le restaurant de M. Tho a ouvert ses portes. Après une pluie battante à Hô-Chi-Minh-Ville, je m'y suis arrêté pour déguster une portion de nouilles au porc grillées afin de calmer ma faim. Dès mon arrivée, une odeur de viande grillée s'est emparée de moi, faisant gargouiller mon estomac encore plus fort.
Le restaurant de nouilles au porc grillé de la famille de M. Tho est transmis depuis 4 générations.
[CLIP] : Un magasin unique de nouilles au porc grillé permet aux clients de manger dans un bol, transmis depuis 4 générations.
Bien que le restaurant soit ouvert depuis peu, il a déjà un flux constant de clients, et plusieurs tables se remplissent parfois. Tout le monde mange, boit et rit joyeusement. La dizaine d'employés s'affairent avec le jeune propriétaire, chacun à sa tâche pour apporter les bols de nouilles au porc grillé aux tables le plus rapidement et le plus proprement possible.
Ce que j'ai remarqué de particulier dans ce restaurant de nouilles au porc grillé, c'est qu'au lieu de servir les nouilles dans un bol comme dans d'autres restaurants, on les prépare dans une bassine en inox. Le propriétaire m'a expliqué cela avec un sourire gentiment :
M. Nguyen Ngoc Truong Tho, propriétaire 
Les nouilles sont attrayantes et servies dans un bol.
Un bol de vermicelles de porc grillé au restaurant de M. Tho contient également tous les mêmes ingrédients que dans les autres restaurants où je suis allé, des vermicelles, du porc grillé, des boulettes de viande, des rouleaux de printemps, de la peau de porc... servis avec des germes de soja crus, des cornichons, des cacahuètes, de l'huile d'oignon vert et de la sauce de poisson aigre-douce.
Cependant, le propriétaire affirme que tous les ingrédients sont préparés par sa famille selon une recette spéciale transmise par son arrière-grand-mère. De plus, les cornichons sont uniques : il n'utilise ni carottes ni radis blancs, mais de la papaye verte, au goût très particulier.
Le prix d'un bol de nouilles varie entre 40 000 et 50 000 VND, selon les envies du client. Insatiable, j'ai commandé une portion de nouilles. Comme le propriétaire l'a expliqué, le bol de nouilles est délicieux grâce à la combinaison de différents ingrédients : les rouleaux de printemps sont croustillants et leur garniture riche, la viande grillée est moelleuse, conserve son moelleux et est riche en saveurs. Accompagnés de papaye acidulée croquante, de cacahuètes grasses et parfumées et de coriandre fraîche, c'est vraiment le meilleur.
Un propriétaire de la génération Z hérite du restaurant de sa grand-mère et de sa mère.
Je ne sais pas si c'était parce que j'avais faim, ou parce que les nouilles étaient vraiment délicieuses, ou peut-être les deux, mais le bol de nouilles était étonnamment délicieux et je l'ai fini en un éclair. Pour ma part, les nouilles au porc grillé ont obtenu la note de 8,5/10 ; ça vaut le coup d'essayer et d'y revenir.
M. Thuong (34 ans, habitant le 1er arrondissement) a également emmené sa femme manger chez M. Tho le soir. Le client a expliqué qu'il y avait mangé car l'ancienne boutique était située à une autre adresse, rue Vinh Khanh, et qu'il était tombé sous le charme de ce restaurant.
« Je ne peux pas dire quel restaurant est meilleur que l'autre, car chacun a des goûts différents. Mais les vermicelles de porc grillés me conviennent parfaitement ; j'y vais 3 à 4 fois par semaine. Ce restaurant ouvrait auparavant de 22 h à 2 h, mais il est passé de 17 h à 2 h pour pouvoir manger plus tôt », a déclaré le client.
La viande grillée ici est marinée à votre goût, la gardant moelleuse et tendre.
M. Tho a confirmé les horaires d'ouverture, précisant que s'il est ouvert jusqu'à l'aube, c'est pour servir les clients de nuit. Il prévoit toutefois de modifier ses horaires d'ici un mois environ, en ouvrant matin et soir afin de mieux servir ses clients.
3 générations dans la famille vendent ensemble
Dans le restaurant de M. Tho, sa grand-mère, sa mère et son frère travaillent ensemble. Cependant, le jour où je l'ai rencontré, je n'ai pas vu sa mère, car elle était en voyage . C'est aussi la raison pour laquelle il manque au plat un ingrédient important, l'ingrédient phare du restaurant : la couenne de porc. Sans sa mère, le propriétaire, membre de la génération Z, n'aurait pas pu arriver à temps.
En regardant son petit-fils et le personnel du restaurant s'affairer à servir les clients, Mme Chu Thi Nhan (72 ans, la grand-mère de Tho) raconte qu'elle a ouvert son restaurant il y a plus de 30 ans, rue Doan Van Bo (4e arrondissement). Bien qu'il s'agisse d'un restaurant, à l'époque, ce n'était qu'un petit stand.
M. Nhan a ouvert une boutique et vendait selon la recette de sa mère.
Mme Chu Thi NhanÀ partir de ce jour, Mme Chu Thi Nga (51 ans, fille de M. Nhan) a quitté son emploi d'ouvrière pour vendre des nouilles au porc grillé. Grâce aux conseils de sa mère, elle a progressivement appris à cuisiner et à préparer ce plat, le rendant délicieux selon la recette familiale.
Dans les souvenirs de M. Tho concernant le restaurant de nouilles, son enfance se résumait à rentrer de l'école et à aider sa mère et sa grand-mère. Mais le jeune homme n'aurait jamais imaginé poursuivre cette carrière. Après avoir terminé la 3e, il a abandonné l'école. Il a ensuite suivi des études de barman et a travaillé quelque temps dans un bar du centre de Hô-Chi-Minh-Ville.
La boutique est ouverte de l'après-midi jusqu'à 2 heures du matin le lendemain.
M. Tho a décidé d'hériter et de développer le restaurant de sa famille.
Lorsque la pandémie de Covid-19 a frappé, il a temporairement quitté son emploi. Dès lors, il est revenu reprendre le restaurant de nouilles familial avec sa mère et sa grand-mère. « Ma mère a deux fils, je suis le plus jeune. Mes frères ont d'autres emplois et ne sont pas intéressés par la vente de nourriture. Plus je vends, plus j'apprends, plus j'apprécie ce travail, alors j'ai décidé de continuer », a déclaré cet homme de la génération Z.
Pour le jeune propriétaire, voir les clients savourer de délicieux plats, être satisfaits de leurs plats et venir le soutenir est un bonheur. Il est encore plus heureux lorsqu'il perpétue la passion de sa boutique de nouilles au porc grillé, transmise de génération en génération dans sa famille. Il se dit qu'il doit redoubler d'efforts pour ne pas décevoir sa grand-mère, sa mère et les clients qui le soutiennent depuis des décennies…
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