Le propriétaire de la 4e génération a hérité

Situé en façade de la rue Vinh Khanh (4e arrondissement), le restaurant de nouilles au porc grillé de la famille de M. Nguyen Ngoc Truong Tho (23 ans) est apprécié par de nombreux convives et est souvent bondé le week-end.

Ouvert uniquement de 17h à 2h du matin le lendemain

Vers 17 h, le restaurant de Tho commençait tout juste à accueillir ses clients. Après la pluie battante qui s'abattait sur Hô-Chi-Minh-Ville, je m'y suis arrêté pour déguster une portion de nouilles au porc grillé afin de calmer ma faim. Dès mon arrivée, une odeur de viande grillée s'est emparée de moi, me donnant encore plus mal au ventre.

Le restaurant de nouilles au porc grillé de la famille de M. Tho est transmis depuis 4 générations.

[CLIP] : Un magasin unique de nouilles au porc grillé permet aux clients de manger dans un bol, transmis depuis 4 générations.

Le restaurant est ouvert depuis peu, mais il a déjà fait le plein de clients ; parfois, toutes les tables sont occupées. Tout le monde mange, boit, rit et discute joyeusement. La dizaine d'employés s'affairent avec le jeune propriétaire, chacun à sa tâche pour servir les bols de nouilles au porc grillé aux clients dans les meilleurs délais et avec la plus grande élégance.

La particularité de ce restaurant de nouilles au porc grillé est qu'au lieu de servir les nouilles dans un bol comme dans d'autres restaurants, on les prépare dans une bassine en inox. Le propriétaire m'a expliqué cela avec un sourire gentiment :

Avant, ma famille vendait aussi des nouilles dans des bols en plastique classiques, mais au fil du temps, ces bols se salissaient, ce qui nuisait à l'hygiène et à la santé des clients. Depuis que ma mère a repris le magasin de nouilles de ma grand-mère en 2015, nous vendons désormais dans ces petits récipients, faciles à nettoyer et durables !

M. Nguyen Ngoc Truong Tho, propriétaire

Les nouilles sont attrayantes et les clients les mangent dans un bol.

Un bol de vermicelles de porc grillé au restaurant de M. Tho contient également tous les mêmes ingrédients que dans les autres restaurants où je suis allé, des vermicelles, du porc grillé, des boulettes de viande, des rouleaux de printemps, de la peau de porc... servis avec des germes de soja crus, des cornichons, des cacahuètes, de l'huile d'oignon vert et de la sauce de poisson aigre-douce.

Cependant, le propriétaire affirme que tous les ingrédients sont préparés par sa famille selon une recette spéciale transmise par son arrière-grand-mère. De plus, les cornichons sont uniques : il n'utilise ni carottes ni radis blancs, mais de la papaye verte, au goût étrange.

Le prix d'un bol de nouilles varie entre 40 000 et 50 000 VND, selon les envies du client. Insatiable, j'ai commandé un bol de nouilles. Comme le recommande le propriétaire, ce bol est délicieux grâce à la combinaison de différents ingrédients : les rouleaux de printemps sont croustillants et généreusement garnis, la viande grillée est moelleuse, conserve son moelleux et est riche en saveurs. Accompagnés de papaye acidulée croquante, de cacahuètes grasses et parfumées et de coriandre fraîche, c'est vraiment le meilleur.

Le propriétaire de la génération Z a hérité du restaurant de sa grand-mère et de sa mère.

Je ne sais pas si c'était parce que j'avais faim, ou parce que les nouilles étaient vraiment délicieuses, ou peut-être les deux, mais le bol de nouilles était étonnamment délicieux, et il a été mangé en un rien de temps. Pour ma part, les nouilles au porc grillé ont obtenu la note de 8,5/10 ; ça vaut le coup d'essayer et d'y revenir.

M. Thuong (34 ans, habitant le 1er arrondissement) a également emmené sa femme manger des nouilles chez M. Tho le soir. Le client a expliqué qu'il y avait mangé car l'ancienne boutique était située à une autre adresse, rue Vinh Khanh, et qu'il avait ensuite adoré le goût.

« Impossible de dire quel restaurant est meilleur que l'autre, car chacun a des goûts différents. Mais les nouilles au porc grillé me ​​conviennent parfaitement ; j'y vais 3 à 4 fois par semaine. Ce restaurant ouvrait auparavant de 22 h à 2 h, mais il est passé de 17 h à 2 h du matin pour pouvoir manger plus tôt », a déclaré le client.

Ici, la viande grillée est bien marinée, ce qui la garde moelleuse et tendre.

M. Tho a confirmé les horaires d'ouverture, précisant que l'établissement est ouvert jusqu'à l'aube pour servir les clients nocturnes. Il prévoit toutefois de modifier les horaires d'ici un mois environ, en ouvrant matin et soir afin de mieux servir les clients.

3 générations de la famille vendent ensemble

Dans le restaurant de M. Tho, sa grand-mère, sa mère et son frère vendent ensemble. Cependant, le jour de ma rencontre, je n'ai pas vu sa mère, car elle était en déplacement . C'est aussi la raison pour laquelle il manque au plat un ingrédient important, l'ingrédient phare du restaurant : la couenne de porc. Sans sa mère, le propriétaire, issu de la génération Z, n'aurait pas pu arriver à temps.

En regardant son petit-fils et le personnel du restaurant s'affairer à servir les clients, Mme Chu Thi Nhan (72 ans, la grand-mère de Tho) raconte qu'elle a ouvert son restaurant il y a plus de 30 ans, rue Doan Van Bo (4e arrondissement). Bien qu'il s'agisse d'un restaurant, à l'époque, ce n'était qu'un petit stand.

M. Nhan a ouvert une boutique et vendait selon la recette de sa mère.

Autrefois, ma mère a déménagé du Nord vers le Sud. Afin de gagner de l'argent pour élever ses enfants, elle vendait des nouilles au porc grillé dans le centre de Saïgon. Plus tard, j'ai moi aussi appris comment ma mère préparait les nouilles et j'ai ouvert un stand pour les vendre. Après avoir vendu jusqu'en 2015, j'ai senti que je n'étais plus assez forte. J'ai donc demandé à ma fille, qui travaillait alors comme ouvrière textile, de reprendre la boutique.

Mme Chu Thi Nhan

À partir de ce jour, Mme Chu Thi Nga (51 ans, fille de M. Nhan) a quitté son emploi d'ouvrière pour vendre des nouilles au porc grillé. Grâce aux conseils de sa mère, elle a progressivement appris à cuisiner et à préparer ce plat, le rendant délicieux selon la recette familiale.

Dans les souvenirs de M. Tho concernant le restaurant de nouilles, son enfance se résumait à aider sa mère et sa grand-mère, à rentrer de l'école. Mais le jeune homme n'aurait jamais imaginé poursuivre cette carrière. Après avoir terminé la 3e, il a abandonné l'école. Il a ensuite suivi des études de barman et a travaillé quelque temps dans un bar du centre de Hô-Chi-Minh-Ville.

La boutique est ouverte de l'après-midi jusqu'à 2 heures du matin le lendemain.

M. Tho a décidé d’hériter et de développer son restaurant familial.

Lorsque la pandémie de Covid-19 a frappé, il a temporairement quitté son emploi. Dès lors, il est revenu reprendre le restaurant familial de nouilles avec sa mère et sa grand-mère. « Ma mère a deux fils, je suis le plus jeune. Mes frères ont d'autres emplois et ne sont pas intéressés par la restauration. Plus je vends, plus j'apprends, plus j'apprécie ce travail, alors j'ai décidé de continuer », a déclaré cet homme de la génération Z.

Pour le jeune propriétaire, voir les clients savourer de délicieux plats, être satisfaits de leurs plats et venir le soutenir est un bonheur. Il est encore plus heureux de perpétuer la passion de sa boutique de nouilles au porc grillé, transmise de génération en génération dans sa famille. Il se dit qu'il doit redoubler d'efforts pour ne pas décevoir sa grand-mère, sa mère et tous les clients qui le soutiennent depuis des décennies…

Lien source: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm