Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre brun ?
Selon le Dr Chau Thi Anh, chef du département de nutrition de l'hôpital général Xuyen A à Hô Chi Minh-Ville, bien que le sucre blanc et le sucre brun proviennent tous deux de la canne à sucre ou de la betterave sucrière et que leur principal composant soit le saccharose, ils présentent des différences très distinctes en termes de nature et de saveur.
Le sucre blanc est un type de saccharose presque entièrement raffiné, débarrassé de toutes ses impuretés, pour produire des granules de sucre blanc pur au goût sucré prononcé. À l'inverse, le sucre roux est essentiellement du sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse. Cette épaisse couche de mélasse lui confère sa couleur foncée caractéristique et son subtil arôme de caramel. Grâce à sa teneur en mélasse, le sucre roux contient également de petites quantités de minéraux naturels tels que le calcium, le potassium, le fer et le magnésium.
sucre blanc et sucre brun
PHOTO : LC CRÉÉE À PARTIR DE GM
Les minéraux contenus dans le sucre brun sont-ils importants ?
Bien que le sucre brun contienne du calcium, du potassium, du fer et du magnésium grâce à son enrobage de mélasse, les quantités sont infimes. Par exemple, une cuillère à café de sucre brun ne contient qu'une très petite quantité de ces minéraux, souvent moins de quelques pour cent de l'apport quotidien recommandé.
« Pour vous donner une idée, si vous vouliez obtenir une quantité significative de fer ou de magnésium à partir de sucre brun, vous devriez en consommer des centaines, voire des centaines de grammes chaque jour. À ce stade, les méfaits des calories vides et de la consommation excessive de sucre (provoquant obésité, diabète et problèmes cardiovasculaires) seraient bien supérieurs aux faibles bénéfices de ces minéraux », a expliqué le Dr Chau Thi Anh.
Autrement dit, le sucre brun contient certes plus de micronutriments que le sucre blanc, mais en quantités trop faibles pour apporter de réels bienfaits pour la santé.
On peut utiliser le sucre brun pour rehausser la saveur des pâtisseries ou des boissons, mais ce n'est pas une version plus saine.
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Existe-t-il des différences en termes de calories et d'indice glycémique ?
En termes de calories et de prise de poids potentielle, il n'y a pratiquement aucune différence entre le sucre blanc et le sucre roux, chaque gramme apportant environ 4 kcal. La différence calorique étant négligeable, les facteurs les plus importants pour les personnes au régime restent la quantité totale de sucre consommée, l'apport énergétique total et la fréquence de consommation quotidienne de sucreries.
De même, l'indice glycémique de ces deux types de sucre diffère très peu. Bien que le sucre roux ait parfois un indice glycémique légèrement inférieur en raison de sa teneur en mélasse, cette différence est trop négligeable pour avoir un impact significatif sur la gestion du poids, la gestion de l'insuline ou la réduction du risque de diabète.
Quel sucre les personnes au régime devraient-elles choisir ?
Si votre objectif est de perdre du poids, de contrôler votre glycémie et d'adopter un mode de vie sain, réduire votre consommation quotidienne totale de sucre est bien plus important que de simplement remplacer le sucre blanc par du sucre roux. Considérez le sucre roux comme un choix gustatif personnel, avec sa saveur caramélisée caractéristique et son utilisation idéale en pâtisserie ou dans les boissons, mais il ne s'agit certainement pas d'une version véritablement « saine ».
« Par conséquent, au lieu de se préoccuper de la couleur du sucre, une stratégie beaucoup plus efficace pour les personnes au régime consiste à se concentrer sur le contrôle de la taille globale des portions : réduire de manière proactive les boissons sucrées, limiter les aliments ultra-transformés et privilégier les sources naturelles de glucides riches en fibres », a expliqué le Dr Anh.
Source : https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
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