Vendre pendant les vacances du Têt : un fardeau imprévisible ou une grande opportunité ?

Les défis en matière de ressources humaines, l’augmentation des coûts et les risques potentiels obligent les propriétaires de restaurants et de cafés à planifier soigneusement lorsqu’ils choisissent de vendre pendant le Têt, afin d’éviter les incidents indésirables au début de l’année.

Le personnel du Café Giang a pris une photo avec M. Le Hong Minh, fondateur de VNG et M. Jensen Huang, PDG de NVIDIA (troisième et quatrième à partir de la gauche) - Photo : CAFE GIANG.

Les cafés ont un casse-tête : vendre pendant le Têt

« Nous ouvrons nos portes pendant le Têt principalement pour satisfaire nos clients, mais nous n'avons jamais réalisé de bénéfices pendant cette période. Nous n'augmentons pas les prix, la clientèle est faible et les coûts liés au personnel et au stationnement sont élevés », a déclaré un représentant d'un café à Tuoi Tre Online à propos de son projet de vente pendant le Têt cette année.

Non seulement cette unité, M. Vu Khac Son, directeur de la marque de café Giang ( Hanoï ), est également aux prises avec la saison des ventes du Têt.

Selon M. Son, au cours des deux dernières années, le restaurant fermait la veille du réveillon du Nouvel An, mais ouvrait plus tôt, selon l'emplacement.

Plus précisément, le Café Giang Lotte Mall Tay Ho sera ouvert dès le matin du deuxième jour et celui de la rue Nguyen Huu Huan ouvrira le lendemain. Le restaurant du quartier du lac Van (Temple de la Littérature) sera notamment ouvert pendant toute la durée du Têt.

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Son a déclaré qu'il avait choisi de vendre pendant le Têt parce que presque chaque année, la boutique reçoit des questions d'agences de voyages et de clients internationaux pour savoir si le Café Giang est ouvert ou non.

« Pour nous, servir les clients lors d'occasions spéciales comme le Têt est une mission, pas nécessairement pour gagner un revenu supplémentaire », a expliqué M. Son.

Le Café Giang maintient la tradition de ne pas facturer de frais de service et de ne pas augmenter les prix les jours fériés et le Têt.

Cependant, le plus grand défi pour cette marque pendant le Têt est le manque de ressources humaines, car la plupart des employés viennent de provinces éloignées telles que Son La et Thanh Hoa.

Les employés qui habitent loin pourront rentrer chez eux plus tôt pour célébrer le Têt avec leur famille et retourner au travail le matin du troisième jour.

« Nous prendrons en charge vos billets de train et de bus aller-retour pour Hanoï. Avant cela, les employés recevront une prime pour le Nouvel An lunaire et le Nouvel An solaire, ainsi que des primes d'ancienneté », a déclaré M. Son.

Afin de disposer de suffisamment de ressources humaines pour servir le Têt, Giang prévoit de mobiliser un maximum de ressources, y compris les membres de la famille et les proches.

Pour les employés travaillant pendant le Têt, le restaurant applique un régime de traitement adapté, comprenant des primes de 1 à 1,5 million de VND/jour.

De plus, ils recevront un salaire journalier supplémentaire et trois jours de congé à plein salaire.

De lourdes pertes dues à la vente de plats européens pendant le Têt

« Deux ans ont été à la fois épuisants et éprouvants. Ne pas avoir ramené ma femme à la maison pour le Têt l'a attristée, ainsi que sa famille. J'étais très stressé et il m'a fallu environ sept mois pour retrouver mon équilibre », a confié avec tristesse Nguyen Giang Tung, propriétaire de la marque Like Steak, à Tuoi Tre Online .

Il y a deux ans, M. Tung avait l'ambition de transformer Like Steak en un célèbre restaurant européen dans la ville de Vung Tau.

Avec cette détermination, il a ouvert un deuxième magasin, plus grand que le premier, situé directement sur le front de mer, avec un investissement total de près d'un milliard de VND et ouvert à l'approche de Noël et du Nouvel An.

En se référant à un modèle de restaurant populaire à Ho Chi Minh-Ville, il a « joué gros » en engageant un artiste pour peindre une fresque murale afin de créer un lieu d'enregistrement virtuel pour les jeunes.

Il a même invité un bon chef et directeur de magasin d'une célèbre chaîne de restauration, dépensant environ 100 millions de VND pour une campagne marketing menée par cinq unités.

M. Tung estime qu'avec une préparation minutieuse, les chances de réussite sont très élevées. Cependant, la réalité est tout autre : le projet ne répond pas aux besoins des clients cibles.

Les visiteurs de Vung Tau apprécient principalement la cuisine de fruits de mer, plutôt que les plats européens tels que le steak ou les pâtes.

Pour les locaux, s'ils veulent profiter de la cuisine européenne, ils choisissent souvent des restaurants dans le centre-ville plutôt que d'aller à la plage.

Le propriétaire de la marque Like Steak a subi d'énormes pertes pendant les vacances du Têt ces dernières années - Photo : LIKE STEAK

Après une période d’attente, M. Tung a décidé de fermer l’établissement côtier pour réduire les pertes et se concentrer sur la première succursale.

L’année dernière, la récession économique a provoqué une baisse du pouvoir d’achat, notamment pendant le Têt.

« Les plats européens comme le steak de bœuf et les pâtes crémeuses avec beaucoup de fromage étaient assez fades. Du coup, ils ne se vendaient pas bien », se souvient M. Quang de cette période difficile.

Du côté positif, M. Quang a eu raison de décider de fermer la succursale inefficace et de ne pas opérer pendant le Têt, ce qui a permis d'éviter des pertes plus importantes.

Les grandes chaînes de restaurants préparent soigneusement

M. Tran Dinh Huy, propriétaire de célèbres chaînes de restauration telles que Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo et Goc Ca Phe, avec huit succursales à Ho Chi Minh-Ville, a décidé de faire des affaires pendant le Têt de cette année.

Cette décision s'explique par deux raisons principales. Premièrement, le coût de la location des locaux et du personnel est élevé. Si nous arrêtons nos activités pendant un jour, les revenus ne suffiront pas à couvrir les coûts.

De plus, si vous faites une pause, la mentalité des employés avant et après les vacances du Têt peut ralentir le fonctionnement du restaurant.

Cependant, faire des affaires pendant le Têt est confronté à de nombreux défis.

Premièrement, il est difficile de trouver du personnel même si les salaires ont augmenté de 3 à 4 fois, surtout pour les postes de cuisine et de barman.

« Ces postes ne peuvent pas être pourvus car ces postes assurent le goût et la qualité des aliments et des boissons », a déclaré M. Huy.

De plus, même si vous pouvez recruter du personnel à temps partiel pour des postes de service, il se peut qu'il ne connaisse pas le fonctionnement et la clientèle du restaurant.

De plus, pendant les vacances du Têt, les prix des matières premières augmentent et il est difficile d’en assurer la régularité sans une préparation minutieuse.

Pour résoudre les problèmes mentionnés ci-dessus, M. Huy a organisé des tours de congé pour les employés avant et après le Têt afin de garantir que le système ne rencontre pas de difficultés de personnel pour le Têt.

« Pendant les trois jours du Têt, lorsque les fournisseurs n'ont pas encore ouvert à la vente, nous disposons d'un entrepôt pour garantir que les produits frais sont toujours prêts à être servis », a expliqué M. Huy à propos de la manière de garantir les matières premières.

Selon M. Hoang Tung, fondateur de F&B Investment, lorsqu'ils font des affaires pendant le Têt, les propriétaires de magasins doivent choisir des plats appropriés, en privilégiant les plats qui aident à réduire la sensation de satiété comme les vermicelles au crabe, les vermicelles au porc grillé, le pho ou les vermicelles au bœuf, qui sont populaires auprès des convives.

Les bars avec des espaces spacieux sont également de bons choix pour les réunions de famille et d'amis.

Les propriétaires de restaurants doivent étudier les habitudes des clients dans chaque région et faire preuve de transparence dans l’ajustement des prix.

Au lieu de mettre en œuvre des programmes promotionnels, les propriétaires de restaurants peuvent offrir à leurs clients de petites enveloppes rouges porte-bonheur d'une valeur de 5 000 à 10 000 VND, créant ainsi une expérience amusante et significative au début de l'année.

Source : https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm