La personne qui a transformé la prune blanche en une célèbre confiture de la région occidentale

En recherchant comment transformer les prunes blanches en une délicieuse confiture, Mme Huynh Thi Ngoc Hanh (50 ans, vivant dans la commune de My Tu, ville de Can Tho - anciennement commune de My Thuan, district de My Tu, Soc Trang) a contribué à augmenter la valeur de ce fruit des dizaines de fois.

« Sauver » les prunes blanches en faisant de la confiture

La ville où vit Mme Hanh est réputée pour ses vergers de pruniers blancs aux fruits généreux. Cependant, ces prunes ont un goût acide prononcé, mûrissent vite, tombent facilement et se récoltent en seulement deux ou trois jours. Ainsi, face à l'essor de nouvelles variétés de pruniers, comme l'An Phuoc, la pêche rose et la prune rose MST, les pruniers blancs perdent progressivement leur popularité. Les commerçants n'en achètent plus et de nombreux ménages doivent laisser les fruits tomber à terre.

Mme Hanh (à droite) vérifie le séchage des prunes dans la serre. PHOTO : DUY TAN

Ne voulant pas gaspiller les produits agricoles, Mme Hanh a expérimenté la cuisson de prunes avec du sucre, selon la méthode traditionnelle de la confiture de noix de coco. Étonnamment, la confiture de prunes obtenue avait une saveur douce et sucrée, et a été chaleureusement accueillie par sa famille et ses voisins. C'est ce qui l'a motivée à ouvrir une usine de fabrication de confiture de prunes chez elle en 2017.

Mme Hanh (à droite) vérifie le séchage des prunes dans la serre. PHOTO : DUY TAN

Au début, les produits étaient principalement consommés sur place, sans emballage ni étiquette. Cependant, animée d'un esprit progressiste, Mme Hanh a suivi des formations organisées par l'Union des femmes, acquérant ainsi des compétences en production, en commerce et en accès au marché.

Confiture de prunes unique et délicieuse. PHOTO : DUY TAN

Valoriser les produits agricoles locaux

En 2022, la confiture de prunes de Mme Hanh a été reconnue conforme aux normes OCOP 3 étoiles. Un an plus tard, elle a poursuivi son enregistrement et a obtenu la certification OCOP 3 étoiles pour sa confiture de prunes. Elle teste également une confiture de prunes épicée afin d'élargir son marché.

Mme Hanh achète des prunes blanches dans les jardins locaux pour en faire de la confiture. PHOTO : DUY TAN

Mme Hanh a expliqué que pour obtenir une confiture de prunes blanches de qualité, le choix des ingrédients est primordial. Il est essentiel de choisir des fruits à la chair tendre et peu hydratée afin qu'ils ne s'écrasent pas une fois cuits et conservent un léger goût acidulé. « Les prunes doivent être soigneusement sélectionnées. Seuls les fruits mûrs, ni trop jeunes ni trop mûrs, donneront une confiture délicieuse. C'est l'étape la plus difficile, exigeant expérience et minutie », a précisé Mme Hanh.

En moyenne, 5 kg de prunes fraîches produisent environ 1 kg de confiture. Malgré l'utilisation de machines, la majeure partie du processus reste manuelle. Après le lavage, les prunes sont marinées avec du sucre dans les bonnes proportions, puis laissées une nuit pour absorber les saveurs avant la cuisson. Lors de la cuisson, retournez les prunes délicatement et uniformément afin de ne pas les écraser. Une fois la confiture prête, laissez-la sécher dans un abri fermé pendant environ 15 jours, jusqu'à ce qu'elle soit sèche et souple.

Chaque année, l'usine de Mme Hanh produit entre plusieurs centaines de kilos et une tonne de confiture. PHOTO : DUY TAN

La confiture de prunes est produite selon des procédures strictes garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire, et se conserve 12 mois. D'un prix de seulement 7 000 à 10 000 VND/kg, la valeur de ce fruit transformé en confiture dépasse les 200 000 VND/kg.

Chaque année, l'usine de Mme Hanh produit entre quelques centaines de kilos et une tonne de confiture. Non seulement elle stabilise l' économie familiale, mais elle crée également des emplois saisonniers pour de nombreuses femmes de la région, de la récolte des prunes à leur transformation.

Confiture de prunes en conserve. PHOTO : DUY TAN

À partir de prunes tombées au sol et oubliées, Mme Hanh a créé des produits à forte identité locale, très appréciés du marché. Elle espère que, prochainement, la confiture de prunes et autres produits à base de fruits secs de Ngoc Hanh seront disponibles dans de nombreux supermarchés et magasins spécialisés à travers le pays, contribuant ainsi à promouvoir les produits agricoles de sa ville natale auprès des consommateurs.

Source : https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm