Le gâteau aux haricots mungo évoque des souvenirs empreints de mélancolie.

La préparation des gâteaux de haricots mungo est simple, mais la minutie réside dans la préparation de la pâte. Le riz utilisé doit être à grains ronds et cuit jusqu'à ce qu'il soit bien ferme pour obtenir un gâteau moelleux et savoureux. Le riz, les haricots mungo et le soja sont trempés toute une nuit pour les ramollir, tandis que les cacahuètes sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. C'est seulement à ce moment-là que le gâteau sera parfumé et aura une belle couleur. Tous les ingrédients sont ensuite moulus en farine et façonnés en gâteaux.

Les haricots mungo cuits sont placés sur un plateau recouvert de feuilles de bananier et laissés à reposer toute la nuit pour que le gâteau prenne forme.

Pour préparer de délicieux gâteaux de riz, faites chauffer une poêle sur le feu, ajoutez de l'huile d'arachide, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la farine, assaisonnez à votre goût et commencez à remuer. Remuez la farine délicatement et uniformément avec des baguettes, en effectuant des mouvements circulaires dans le sens des aiguilles d'une montre, pendant environ 20 minutes. Lorsque la farine forme des grumeaux, commencez à façonner les gâteaux. Plus la farine forme de grumeaux, plus vous devez les façonner rapidement ; sinon, les gâteaux seront grumeleux, non lisses et durs. Remuez continuellement pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la farine soit cuite et parfumée, puis étalez les gâteaux finement sur une plaque recouverte de feuilles de bananier, sur environ 3 cm d'épaisseur, et laissez-les reposer toute une nuit pour qu'ils raffermissent.

Croquer dans du nougat aux cacahuètes ravive les souvenirs d'antan. Sur les rives du fleuve Con, dans le petit village de Thanh Duc, la terre fertile des alluvions est recouverte d'arachides. Autrefois, chaque foyer en cultivait pour en extraire l'huile, pour faire du sel d'arachide à déguster avec du riz, et pour préparer de nombreux mets délicieux, dont le nougat aux cacahuètes. À l'origine, ce plat ne contenait que du riz et des cacahuètes, mais avec le temps, on y a ajouté des haricots mungo et du soja pour une saveur plus riche et onctueuse.

Découpez le gâteau en losanges de la taille d'une bouchée, garnissez-le d'échalotes frites, de viande hachée et d'oignons frits, puis dégustez.

« Autrefois, il n'y avait pas autant de sucreries qu'aujourd'hui. Le cinquième jour du mois lunaire, ou à l'anniversaire d'un décès, chaque famille préparait une grande quantité de pâte de haricots mungo pour l'offrir en sacrifice avant de la déguster. C'est une tradition bien ancrée à Dong Xuan. La préparation de ce gâteau est un travail très ardu ; il faut une heure pour cuire la pâte, et ceux qui ne maîtrisent pas la technique finissent avec des ampoules aux mains », raconte Mme Huynh Thi Lan (du district de Dong Xuan).

Remuez continuellement pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'un arôme parfumé emplisse l'air, indiquant que le gâteau est cuit.

Pour savourer pleinement ce gâteau, la ciboulette frite est indispensable. Le porc finement haché est sauté avec des oignons et de la ciboulette jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Le tofu est coupé en losanges, parsemé de ciboulette et arrosé de sauce nuoc-mâm épicée, puis dégusté. La saveur riche et crémeuse du tofu et la texture moelleuse du gâteau évoquent des souvenirs. Les gâteaux d'antan, cuits au four à bois et moulus au mortier de pierre… tout cela suscite une profonde nostalgie.

Lien source: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm