Banh ba dau, les notes graves de la mémoire

La préparation du bánh bá dáu est très simple, mais la difficulté réside dans le mélange des farines. Le riz utilisé doit être du riz rond, cuit très dur pour obtenir des gâteaux moelleux et délicieux. Le riz, les haricots mungo et le soja sont trempés toute une nuit pour les ramollir, et les cacahuètes sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. C'est seulement à ce moment-là que l'on obtient ces gâteaux parfumés et colorés. Tous les ingrédients sont moulus en farine puis transformés en gâteaux.

Déposez les haricots cuits sur un plateau recouvert de feuilles de bananier et laissez sécher toute la nuit.

Pour que ce gâteau soit délicieux, retirez l'huile de la poêle, placez-la sur le feu, ajoutez l'huile d'arachide, faites revenir les oignons, puis ajoutez la farine, assaisonnez à votre goût et commencez à pétrir la pâte. Remuez délicatement et uniformément la pâte avec des baguettes, en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre, pendant environ 20 minutes. Lorsque la pâte commence à former des grumeaux, commencez à la pétrir. Plus la pâte forme de grumeaux, plus vous devez la pétrir rapidement, sinon le gâteau sera grumeleux et non lisse et dur. Remuez continuellement pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et parfumée. Ensuite, déposez-la sur une plaque recouverte de feuilles de bananier, étalez-la sur environ 3 cm d'épaisseur et laissez-la reposer toute la nuit.

En dégustant un ba dau, on se souvient du bon vieux temps. Sur les rives du fleuve Con, dans le petit hameau de Thanh Duc, la terre fertile des alluvions regorge d'arachides. Autrefois, chaque famille en cultivait pour en extraire l'huile, la conserver pour faire du sel de soja à déguster avec du riz et préparer de nombreux plats délicieux, dont le ba dau. À l'origine, ce plat ne contenait que du riz et des arachides, mais au fil du temps, on y a ajouté des haricots mungo et du soja pour lui donner une saveur plus riche et onctueuse.

Découpez le gâteau en morceaux en forme de losange, ajoutez de la ciboulette frite, de la viande hachée, des oignons frits et dégustez.

« Autrefois, il n'y avait pas de gâteaux et de bonbons comme aujourd'hui. Le cinquième jour après le décès du défunt, chaque famille préparait une grande quantité de gâteau aux haricots mungo, d'abord en offrande, puis à déguster. C'est une tradition bien ancrée à Dong Xuan. La préparation de ce gâteau est très difficile ; il faut une heure pour le cuire, et ceux qui ne maîtrisent pas la pâte ont les mains enflées », a déclaré Mme Huynh Thi Lan (du district de Dong Xuan).

Remuez régulièrement pendant environ 2 heures ; lorsque le gâteau est parfumé, il est cuit.

Pour savourer pleinement ce gâteau, la ciboulette frite est indispensable. Le porc haché est sauté avec des oignons et de la ciboulette pour l'arôme. Coupez le tofu en losanges, frottez-le avec de la ciboulette et de la sauce de poisson épicée, puis dégustez. La saveur riche et onctueuse du tofu et la texture moelleuse du gâteau évoquent des souvenirs. Les souvenirs d'antan, ceux de la préparation des gâteaux au feu de bois, du broyage de la farine au mortier de pierre… tant de souvenirs qui nous manquent.

Lien source: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm