Les notes basses de la mémoire

Le procédé de fabrication du gâteau aux trois haricots est très simple, mais le plus difficile réside dans le pétrissage de la pâte. Le riz utilisé pour le gâteau doit être du riz rond, cuit très dur pour obtenir un délicieux gâteau moelleux. Le riz, les haricots mungo et le soja sont trempés toute une nuit pour les ramollir, tandis que les cacahuètes sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ce n'est qu'alors que le gâteau sera parfumé et aura une belle couleur. Tous ces ingrédients sont moulus en farine et transformés en gâteaux.

Mettez les haricots cuits sur un plateau recouvert de feuilles de bananier et laissez reposer toute la nuit pour laisser sécher le gâteau.

Pour un gâteau délicieux, dégraissez-le, placez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile d'arachide, faites revenir les oignons, puis la farine, assaisonnez à votre goût et commencez à remuer la pâte. Remuez-la délicatement et uniformément avec des baguettes dans le sens des aiguilles d'une montre pendant environ 20 minutes. Lorsque la pâte forme des grumeaux, commencez à la serrer. Plus la pâte est grumeleuse, plus il faut serrer vite, sinon le gâteau deviendra grumeleux et ne sera pas lisse ni dur. Remuez continuellement pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la pâte soit cuite et parfumée, puis déposez-la sur une plaque recouverte de feuilles de bananier, étalez-la sur environ 3 cm d'épaisseur et laissez-la sécher toute la nuit.

En dégustant un ba dau, on se souvient du bon vieux temps. Le long des rives de la rivière Con, dans le petit hameau de Thanh Duc, le sol alluvial fertile regorge d'arachides. Autrefois, chaque foyer plantait des arachides pour en extraire l'huile, les conserver pour le sel de haricots à déguster avec le riz et préparer de nombreux plats délicieux, dont le ba dau. À l'origine, ce plat ne contenait que du riz et des arachides, mais au fil du temps, on y a ajouté des haricots verts et du soja pour le rendre plus riche et plus gras.

Coupez le gâteau en morceaux de diamant de la taille d'une bouchée, ajoutez de la ciboulette frite, de la viande hachée, des oignons frits et dégustez.

« Autrefois, il n'y avait pas de gâteaux ni de confiseries comme aujourd'hui. Le cinquième jour de l'anniversaire de la mort, chaque famille préparait d'abord une poêle de haricots mungo pour célébrer le culte, puis la manger. C'est une tradition ancienne chez les Dong Xuan. Préparer ce gâteau est très difficile : il faut une heure pour le préparer ; les personnes qui ne savent pas cuisiner ont souvent les mains gonflées », explique Mme Huynh Thi Lan (district de Dong Xuan).

Remuez uniformément pendant environ 2 heures, lorsque le gâteau sent bon, il est cuit.

Pour savourer pleinement ce gâteau, la ciboulette frite est indispensable. Le porc haché est frit avec des oignons et de la ciboulette pour parfumer le tout. Coupez le tofu en losanges, frottez un peu de ciboulette avec de la sauce de poisson épicée et dégustez. Le goût riche et gras du tofu et la texture moelleuse du gâteau évoquent des souvenirs. L'époque où l'on préparait des gâteaux au feu de bois, où l'on moulait la farine dans un mortier en pierre… est si regrettable.

Lien source: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm