Brioches vapeur fourrées - un délice d'enfance.

Avec leur pâte moelleuse et leur garniture riche, sucrée et délicieuse, les brioches vapeur ne sont pas qu'une simple gourmandise, mais aussi un précieux souvenir. Autrefois, il n'était pas rare de voir des grands-mères et des sœurs aînées porter des plateaux de brioches vapeur en criant : « Qui veut des brioches vapeur ? »

Photo : CL

L’année scolaire est terminée, et pour éviter des « vacances d’été » où les enfants seraient rivés à leurs téléphones et à la télévision, les mères peuvent rejoindre leurs enfants en cuisine pour préparer des brioches vapeur.

Les brioches vapeur sont généralement fourrées de haricots mungo, de noix de coco, de sésame ou de cacahuètes. Cependant, selon les goûts, on peut les remplacer par des garnitures comme le durian, les graines de lotus, le taro, etc. De plus, la pâte peut être aromatisée au lait de coco, au thé vert, à la patate douce violette, etc., pour rehausser le goût et la couleur de la brioche.

Parmi les différentes garnitures pour brioches vapeur, la garniture à la noix de coco est la plus simple. Elle se compose de noix de coco râpée, de cacahuètes grillées (décortiquées et concassées), de graines de sésame grillées, et de sucre et de sel selon votre goût. Commencez par mélanger la noix de coco râpée et le sucre dans un bol, ajoutez une pincée de sel, mélangez bien et laissez reposer 30 à 60 minutes afin que la noix de coco absorbe le sucre. Lorsque les filaments de noix de coco deviennent translucides, faites chauffer une poêle, ajoutez une cuillère à café d'huile et faites revenir la garniture à feu moyen. Une fois la garniture chaude, saupoudrez d'un peu de fécule de tapioca pour lier le tout, et remuez encore quelques minutes jusqu'à ce que la garniture devienne légèrement collante et que la noix de coco soit cuite. Retirez ensuite du feu. Ajoutez les cacahuètes grillées (décortiquées et concassées) et les graines de sésame grillées, et mélangez bien. Pour la garniture aux haricots mungo, après avoir décortiqué et cuit les haricots, écrasez-les finement (encore chauds). Ajoutez le sucre et la noix de coco râpée, et mélangez bien. Façonnez la farce en petites boules de taille uniforme. Cette étape plaira sans aucun doute aux petits chefs en herbe.

Ensuite, mélangez 200 g de farine de riz gluant avec 35 g de fécule de blé, 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez 300 ml d'eau et mélangez bien (vous pouvez remplacer l'eau par du lait frais non sucré). Couvrez le bol contenant le mélange de farine et de lait avec du film alimentaire en laissant une petite ouverture pour que l'air s'échappe. Faites cuire au micro-ondes à puissance moyenne-élevée pendant 3 à 5 minutes, ou à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Retirez du four et laissez refroidir complètement. Saupoudrez un peu de fécule de tapioca ou de farine de riz grillé/gluant sur une surface plane pour éviter que la pâte ne colle. Sortez la pâte du bol et roulez-la en un long cylindre. Coupez-la ensuite en petits morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Étalez chaque morceau de pâte, placez la garniture au centre et façonnez-le en boule. Attention, la pâte est très collante, saupoudrez-la donc de farine après chaque étape. Après avoir façonné les boules, roulez-les dans une couche de noix de coco râpée finement pour terminer la préparation et dégustez !

Source : https://baocamau.vn/banh-bao-chi-mon-an-tuoi-tho-a44595.html