Peut-on encore manger la partie moisie du banh chung ?

Pendant les fêtes du Têt, il fait très chaud, et les bánh chưng moisissent souvent. Dois-je donc couper la partie moisie et continuer à manger le reste ? (Thuy, 34 ans, Hanoï )

Répondre:

Pendant le Têt, les familles préparent de nombreux gâteaux et les laissent reposer longtemps. Il arrive que de la moisissure se forme sur les bords, sans que le gâteau ne soit entièrement moisi. On peut alors retirer la partie moisie et consommer le reste. Attention : même si la moisissure apparaît souvent sur un coin, certaines souches peuvent fermenter et rendre le gâteau acide. Il est donc important de bien découper la partie moisie, de ne garder que la partie intacte, puis de cuire le gâteau à la vapeur ou de le faire frire délicatement avant de le déguster.

Si la moisissure se propage trop, il faut jeter le gâteau, car les bactéries ont pénétré profondément à l'intérieur et, si on le mange, il peut facilement provoquer des maux d'estomac et des troubles digestifs.

Pour conserver le bánh chưng, laissez les feuilles enveloppées et placez-le au réfrigérateur. Coupez-le au fur et à mesure que vous le dégustez et recouvrez la partie coupée de film alimentaire. Si le gâteau durcit, faites-le bouillir, frire ou cuire à la vapeur à nouveau et continuez à le déguster. Le bánh chưng se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur.

En général, il est préférable d'éviter de consommer des aliments moisis car ceux-ci produisent des toxines.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Ancien membre du personnel de l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï

Lien source: https://vnexpress.net/banh-chung-cat-phan-bi-moc-con-an-duoc-khong-4711197.html