Pendant les fêtes du Têt, il arrive souvent que les gâteaux de riz gluant (bánh chưng) moisissent. Dois-je enlever la partie moisie et continuer à manger le reste ? (Thuy, 34 ans, Hanoï )
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Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), les familles préparent souvent de grandes quantités de gâteaux de riz qu'elles conservent longtemps. De la moisissure peut se former sur les bords, mais elle ne se propage pas à l'ensemble du gâteau. Vous pouvez retirer les parties moisies et consommer le reste. Attention : si la moisissure apparaît uniquement dans un coin, certaines peuvent fermenter et rendre le gâteau acide. Il est donc conseillé de retirer la moisissure sur les bords et de ne conserver que les parties intactes. Ensuite, faites cuire le gâteau à la vapeur ou à la poêle avec précaution avant de le déguster.
Si la moisissure se propage trop, il faut jeter le gâteau entier, car les bactéries ont pénétré profondément à l'intérieur et sa consommation pourrait facilement provoquer des douleurs d'estomac et des problèmes digestifs.
Pour conserver le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien), laissez l'emballage intact et mettez-le au réfrigérateur. Coupez uniquement la portion que vous souhaitez consommer et recouvrez la surface coupée de film alimentaire. Si le gâteau durcit, réchauffez-le en le faisant bouillir, frire ou cuire à la vapeur avant de le déguster. Le bánh chưng conservé au réfrigérateur se garde 7 à 10 jours.
En général, il est préférable de ne pas consommer d'aliments moisis car ceux-ci produisent des toxines.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Ancien membre du personnel de l'Institut de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï.
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