Rouleaux de riz Thanh Tri - une spécialité irrésistible de la cuisine de Hanoi

Les rouleaux de riz Thanh Tri, un plat familier de nombreux amateurs de cuisine de Hanoi, sont reconnus comme un patrimoine culturel immatériel national.

Récemment, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a annoncé la liste du patrimoine culturel immatériel national pour 3 spécialités de Hanoi, dont les rouleaux de riz Thanh Tri.

Rouleaux de riz Thanh Tri. (Photo : Pham Huyen/Journal de la Police populaire)

Lorsque l'on parle de rouleaux de riz à Hanoi, la première chose à mentionner est les rouleaux de riz Thanh Tri - un plat familier de nombreux amateurs de cuisine de Hanoi.

Jusqu'à présent, de nombreux scientifiques et chercheurs culturels ont consacré beaucoup de temps à des recherches mais n'ont toujours pas trouvé de réponse claire : quand les rouleaux de riz Thanh Tri sont-ils apparus et qui est le fondateur de la profession de rouleaux de riz ?

Sachez simplement que ce plat existe depuis longtemps et est apparu dans la littérature des écrivains Thach Lam, Vu Bang, To Hoai, Ly Khac Cung... Jusqu'à présent, les rouleaux de riz Thanh Tri ont affirmé leur marque sur le marché, reconnus par l'Office de la propriété intellectuelle et ont reçu la décision de reconnaître la marque collective « rouleaux de riz Thanh Tri » en 2015.

Le gâteau est fait de riz moulu en poudre aqueuse. La méthode de préparation de cette poudre, qui lui a valu une réputation de marque depuis des générations, est un secret de famille. Dans un cuiseur vapeur rempli d'eau bouillante, quelques fines tranches sont étalées uniformément sur le pot. À chaque cuisson, une louche de poudre aqueuse est versée sur le tissu tendu, puis frottée délicatement avec la louche.

Les rouleaux de riz Thanh Tri sont préparés d'une manière particulière et ont un goût très particulier. Le riz utilisé n'est ni trop collant, ni trop mou, pour créer une pâte lisse mais friable.

Le riz sera ensuite trempé pendant environ 2 à 3 heures avant d'être moulu en farine. Cette farine sera ensuite mélangée à de l'eau dans les proportions appropriées.

Vient ensuite l'étape de la fabrication du papier de riz. Les rouleaux sont confectionnés sur une couche de tissu blanc, enveloppés dans une casserole d'eau bouillante à exactement 100 degrés. Une fois cuits, le fabricant soulève lentement les fines couches de papier de riz blanc et transparent à l'aide d'une baguette en bambou. Le papier est ensuite enduit d'une couche d'huile d'échalote, puis plié.

Pour que le gâteau soit moelleux et parfumé, la pâte doit être cuite à point. En général, après quelques secondes, elle est prête à être dégustée. Le gâteau blanc est alors retiré du panier et étalé uniformément sur l'ouverture. Le vendeur ajoute ensuite la garniture, puis roule le gâteau et le dépose sur une assiette.

Pour préparer de délicieux rouleaux de riz, il est essentiel de préparer une sauce standard. Les ingrédients nécessaires à sa préparation sont la sauce de poisson, un peu de vinaigre, du sucre, du poivre et du piment. Grâce aux mains expertes du village artisanal, cette sauce devient plus délicieuse que jamais et ne peut être mélangée nulle part ailleurs.

L'un des facteurs qui rendent le banh cuon si attrayant est la friture d'oignons. Ces derniers doivent être dorés et parfumés, pour un goût délicieux.

D'après HONG KHANH (VTC News)

Source : https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html