Gâteaux traditionnels aux saveurs du Têt.

Dans une petite cuisine chargée d'histoire, la famille de Mme Pham Thi Mau, au hameau de Buu II (commune de Dong Hai), perpétue la tradition de la pâtisserie folklorique malgré la modernité. Le délicieux parfum des gâteaux de Mme Mau est réputé et apprécié de tous.

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J'adore mon travail !

Au hameau de Buu II, nous avons rencontré Mme Mau, sans doute la seule personne du coin à perpétuer la tradition de la confection des gâteaux folkloriques. Dehors, le soleil de midi était brûlant, mais à l'intérieur de sa petite maison, le cuiseur vapeur brûlait encore, diffusant une chaleur familière.

Ses mains, marquées par le temps mais encore agiles, Mme Mau pétrit rapidement la pâte, préparant une fournée de délicieux gâteaux de riz au lait de coco, riches et onctueux, à livrer à ses clients dans les délais.

« Je fais des gâteaux depuis près de vingt ans. C’est un métier difficile ; il exige de se coucher tard, de se lever tôt et une attention méticuleuse aux détails à chaque étape, mais je l’adore. D’une part, parce qu’il contribue aux revenus de ma famille, et d’autre part, parce que les gâteaux traditionnels font partie intégrante du patrimoine culturel de notre village. Tant que j’en aurai la force, je continuerai à les faire, pour préserver ce savoir-faire et l’âme de ma ville natale » , a confié Mme Mau.

Les gâteaux de riz au lait de coco de la famille de Mme Mau sont réputés pour leur arôme et leur goût délicieux, et sont commandés par des clients du monde entier.

À 75 ans, Mme Mau n'a pas l'intention de prendre sa retraite. Chaque jour, sa boulangerie continue de prospérer, confectionnant des gâteaux aux saveurs familières et inoubliables pour tous ceux qui les ont goûtés : gâteaux de riz au lait de coco, gâteaux de manioc cuits au four, gâteaux à la banane vapeur, gâteaux enveloppés dans des feuilles… Selon elle, l'étape la plus importante pour réaliser de délicieux gâteaux est la préparation de la pâte ; le boulanger doit mettre tout son cœur dans chaque gâteau, sans se soucier de la quantité pour faire du profit.

Aujourd'hui, pour satisfaire les envies des gourmands, Mme Mau a revisité les gâteaux traditionnels, incontournables de la cuisine populaire du Sud du Vietnam . Elle y ajoute des colorants naturels pour les rendre plus appétissants et crée de nouvelles variétés aux saveurs inédites, inspirées de gâteaux traditionnels comme les gâteaux de riz à la peau de porc et les rouleaux de riz gluant fourrés aux haricots mungo.

Pour Mme Nguyen Kim Nga, la fille de Mme Mau, la boulangerie est une profession familiale traditionnelle.

La qualité étant sa priorité absolue et l'innovation constante qu'elle met dans ses créations, les gâteaux de Mme Mau ne se vendent pas seulement dans la commune de Dong Hai, mais aussi dans toute la province. Mme Mau explique : « Après avoir goûté mes gâteaux, on les découvre grâce au bouche-à-oreille. Les clients viennent souvent de loin et commandent des gâteaux pour des réunions de famille ou des fêtes. Toute la famille doit veiller toute la nuit pour les préparer et garantir une livraison à temps. »

Les descendants perpétuent la tradition artisanale.

Ce qui nous a impressionnés, ce n'est pas seulement la passion de la boulangère pour son métier à un âge avancé, mais aussi la perpétuation de la tradition familiale. Chez Mme Mau, la boulangerie n'est pas une affaire de génération en génération. Des filles aux gendres, des plus jeunes aux plus âgés petits-enfants, tous connaissent et participent à chaque étape de la préparation des gâteaux.

Monsieur Le Van Su, le gendre de Madame Mau, prépare habilement des rouleaux de riz gluant.

Dans la cuisine, M. Le Van Su, le troisième gendre de Mme Mau, versait la pâte dans les moules avec une dextérité digne d'un boulanger chevronné. Sa technique pour rouler le riz gluant était particulièrement impressionnante ; en un instant, il confectionna un magnifique petit pain à trois couches, net et précis, sans moule, laissant les spectateurs admiratifs.

Outre les gâteaux traditionnels, la famille de Mme Mau a également créé de nombreux nouveaux plats pour satisfaire les goûts des consommateurs, tels que la gelée de feuilles de pandan, la gelée fourrée au café, différents types de soupes sucrées et le riz gluant aromatisé... créant ainsi une riche variété tout en préservant l'essence de la cuisine populaire.

Mme Mau confectionne des gâteaux et transmet son savoir-faire à sa fille.

Expliquant pourquoi ils restent fidèles à cet artisanat malgré les innombrables choix de la vie moderne, les enfants de Mme Mau ont déclaré que la confection de gâteaux est non seulement un moyen de subsistance, mais aussi une tradition familiale. De plus, bien que le marché se diversifie de plus en plus, les gâteaux traditionnels conservent une place particulière grâce à leur saveur simple et authentique, difficilement imitable.

Trung Kien

Source : https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html