• Le chaleureux Têt à la campagne
  • Un Têt chaleureux à la campagne
  • Les saveurs du Têt à la campagne

Depuis les premiers temps où nos ancêtres ont exploré les terres, la crevette est intimement liée à la vie des habitants de ce continent. Lorsque la nature offrait généreusement des récoltes abondantes de crevettes, le besoin de les conserver a donné naissance à l'art du séchage des crevettes – un savoir-faire simple, mais complexe et patient, exigeant expertise et expérience. Au fil du temps, porteur de valeurs historiques et culturelles, l' art du séchage des crevettes Ca Mau a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national.

Mme Nguyen Thi Hong Cuc a habilement transformé les produits locaux en la célèbre marque de fruits de mer séchés Hong Cuc.

Les crevettes séchées de Ca Mau sont délicieuses grâce à leur forme ferme et ronde, leur couleur rouge-orangée naturelle et leur saveur douce et riche. Outre les crevettes séchées entières traditionnelles, il existe aussi des variantes comme les crevettes pressées et les crevettes en forme de papillon. À l'approche du Têt (Nouvel An vietnamien), offrir des crevettes séchées de Ca Mau est un cadeau chaleureux et apprécié de tous.

Commençant par de petits lots de fruits de mer séchés pour les repas de famille, Mme Nguyen Thi Hong Cuc (56 ans, commune de Phong Hiep) a habilement transformé les produits locaux en la célèbre marque de fruits de mer séchés Hong Cuc, avec des produits tels que les crevettes d'eau douce séchées, les crevettes blanches pressées et les filets de poisson-serpent séchés et effilochés qui gagnent en popularité auprès des clients.

Les crevettes de notre région sont élevées naturellement, ce qui leur confère une saveur douce et exquise. Nous accordons une attention particulière au processus de production et contrôlons rigoureusement l'exposition au soleil afin de garantir des lots de crevettes séchées d'une qualité exceptionnelle. C'est pourquoi notre produit a obtenu la certification OCOP 3 étoiles.

Mme Nguyen Thi Hong Cuc, commune Phong Hiep.

Outre les crevettes séchées, les plats rustiques de poisson séché, préparés à partir de différents types de poissons de mer et d'eau douce par les mains expertes des artisans, sont à la fois délicieux et évoquent des souvenirs du pays d'origine, incitant ceux qui vivent loin à revenir pour les réunions de famille pendant les trois jours du Têt.

Les crevettes séchées de Ca Mau sont réputées pour leur goût délicieux.

À l'approche de la fin de l'année, l'entrepôt de fruits de mer séchés Chi Thoan (hameau de Kinh Moi, commune de Khanh Hung) est en pleine effervescence. Près de vingt variétés de fruits de mer séchés y sont préparées pour le marché du Têt. Sur les séchoirs, chaque plateau est soigneusement disposé en rangées, avec un soin méticuleux. Mme Phan Kieu Trang, la propriétaire, explique : « Plus le Têt approche, plus la demande de fruits de mer séchés augmente, que ce soit pour offrir en cadeau ou pour régaler les invités. Cette année, les commandes ont triplé par rapport à l'an dernier. Les produits les plus demandés restent le poisson-serpent, le poisson-chat, le mérou, le calamar et le thon albacore séchés… des mets incontournables des repas et banquets du Têt. »

Le poisson-serpent séché est un mets très apprécié. Frit ou grillé, il dégage un arôme riche et sa chair tendre et grasse offre un goût salé parfaitement équilibré. Émincé et mélangé à de la mangue râpée, un peu de coriandre vietnamienne et des piments, il compose une salade rafraîchissante qui contrebalance la richesse des viandes grasses pendant le Têt (Nouvel An vietnamien).

Le poisson-serpent séché est un choix populaire auprès des consommateurs lors des repas du Têt (Nouvel An lunaire).

Les fruits de mer séchés sont tout aussi délicieux. Le chinchard séché, présenté en forme de fleur, est assaisonné de piment en poudre pour une couleur attrayante sans être piquant, et légèrement sucré, ce qui le rend très appétissant avec du riz. Sans marinade élaborée, le chinchard est séché naturellement au soleil ; une fois séché, il dégage une odeur légèrement forte, mais grillé, il révèle un arôme étonnamment parfumé, et le tremper dans une sauce au tamarin suffit à ravir les convives.

Lorsqu'on évoque les délices séchés du Têt (Nouvel An lunaire) à Ca Mau, il serait impensable de ne pas mentionner la viande de buffle séchée, et notamment celle de Hong Dan, une spécialité réputée. Pour préparer une authentique viande de buffle séchée, les artisans sélectionnent uniquement la cuisse, retirent les tendons et le gras, la découpent en gros morceaux et la font mariner pendant de longues heures dans un mélange de citronnelle, de piment et d'épices afin qu'elle s'imprègne des saveurs, avant de la faire sécher au soleil. Grillée au charbon de bois, son arôme embaume toute la cuisine. Après la cuisson, la viande est pilée au pilon pour devenir tendre et moelleuse. Elle est ensuite effilochée et trempée dans une sauce au tamarin aigre-douce et épicée – plus on en mange, plus elle est savoureuse.

Mme Dang Bach Le, qui fabrique de la viande de buffle séchée depuis de nombreuses années dans le hameau de Ninh Phuoc, commune de Hong Dan, a déclaré : « Alors qu'elle ne se vendait auparavant qu'à l'intérieur de la commune et de la province, la réputation de la viande de buffle séchée de Hong Dan a suivi les commerçants dans toutes les provinces et villes du Sud, et a même conquis des clients du Nord. »

Les aliments secs sont un élément indispensable du repas de la fête du Têt.

Riches et variés, les plats de fruits de mer séchés ne sont pas seulement un élément indispensable du repas du Têt, mais représentent également une culture culinaire , incarnant l'essence des spécialités locales ainsi que l'esprit et la créativité des habitants de Ca Mau.

Thanh Hai - Tu Quyen

Source : https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html