Crêpe du marché de Ngo - un plat délicieux de la région côtière de Nghe An

Personne ne sait depuis quand le Banh Khoai est devenu une spécialité, un plat incontournable des habitants des communes côtières du district de Quynh Luu. Au marché de Ngo, célèbre marché côtier, notamment, le Banh Khoai est non seulement un plat familier du petit-déjeuner, mais aussi une tradition culinaire unique.

En venant ici, on ne peut s'empêcher de s'arrêter devant les cinq petites boutiques de banh khoai, toutes proches les unes des autres, où s'échappe une fumée chaque matin. C'est vers 8h-9h que le marché est le plus animé : les boutiques sont bondées de clients, les acheteurs faisant la queue pour déguster les galettes tout juste sorties du four.

Mme Thai Thi Xuan, boulangère de longue date au marché de Ngo (Quynh Luu). Photo de : Hai Hoàng

Mme Thai Thi Xuan, boulangère de longue date au marché de Ngo, a partagé : « Chaque jour, je me lève à 3 heures du matin pour faire tremper le riz et préparer la farine. Vers 5 heures, j'allume le four et je prépare les gâteaux à temps pour les vendre aux clients. Ce travail est difficile mais agréable car je peux servir les gens et préserver les plats traditionnels. »

Auparavant, les banh khoai du marché de Ngo étaient souvent garnis de poisson grillé – une garniture typique de ce marché situé près de la mer et desservant principalement les habitants des communes côtières. La texture moelleuse et parfumée du gâteau de riz, alliée à la saveur intense du poisson grillé, créait une saveur unique. Cependant, au fil du temps, de nombreux restaurants ont fait preuve de créativité et ont ajouté du jambon pour satisfaire les goûts variés des convives. Aujourd'hui, le banh khoai du marché de Ngo peut être servi avec du hareng, du jambon ou du tofu frit, offrant ainsi un choix plus large.

Mme Xuan a ajouté : « Autrefois, le gâteau n'était garni que de poisson de mer. On l'achetait au marché et il était suffisamment nutritif. Mais maintenant, on le mange avec du jambon et des saucisses, alors je dois le modifier pour qu'il convienne mieux aux goûts des clients. »

Pour un banh khoai délicieux, le plus important est de choisir le riz. Il doit être savoureux et frais, créant une pâte lisse ; une fois étalé, le gâteau sera blanc, moelleux et dégagera un arôme naturel.

Le banh khoai du marché de Ngo est garni de poisson grillé, de jambon ou de tofu. Photo : Hai Hoang

Après avoir été lavé, le riz est trempé et réduit en poudre liquide. Pour préparer le gâteau, le fabricant mélange la poudre avec de l'eau pour la fluidifier, et ajoute un peu d'oignon et de coriandre pour créer un arôme distinctif.

Les boutiques du marché de Ngo conservent la méthode traditionnelle de préparation des crêpes dans de petits pots en terre cuite, sur un feu de bois. Pour réussir de délicieuses crêpes, lorsque le fond du pot est chaud, le boulanger étale une couche de matière grasse, verse rapidement la pâte dessus, couvre le pot et attend environ une minute que les crêpes soient cuites. Les crêpes chaudes sont servies immédiatement après la commande, ce qui permet de préserver leur saveur.

« Il faut être habile pour préparer le gâteau, en versant la pâte uniformément pour qu'il soit rond et fin. Beaucoup de novices le font trop épais ou le cassent. Il faut un certain temps pour s'y habituer », a déclaré Mme Xuan en souriant.

Les ingrédients utilisés pour la confection du gâteau sont du riz moulu en poudre liquide. Le gâteau est cuit dans des marmites en terre cuite de forme spéciale. Photo : Hai Hoang

La particularité du Banh Khoa Ngo réside dans sa sauce et ses accompagnements. La sauce est un mélange de bonne sauce de poisson, de citron, d'ail et de piment, créant un goût harmonieux, acide, épicé, salé et sucré. Une assiette de feuilles de jujube vertes bien salées, agrémentées d'un peu de sésame ou de cacahuètes, est également indispensable pour déguster un Banh Khoa.

Mme Xuan a souligné : « Sans une délicieuse sauce, le banh khoai perd la moitié de sa saveur. Ma famille a sa propre recette : la sauce de poisson doit être mélangée pour obtenir le juste équilibre entre acidité, piquant, salé et sucré, afin que les clients s'en souviennent à jamais après une seule bouchée. »

Le banh khoai d'un blanc immaculé, parsemé d'oignons verts et de coriandre, côtoie le vert des feuilles de jujubier, la couleur dorée des rouleaux de printemps frits et un bol de sauce couleur ailes de cafard. Photo : Hai Hoang

Pour ceux qui vivent loin de chez eux, le Banh Khoai évoque des souvenirs d'enfance, une profonde nostalgie de leur ville natale. Malgré la modernité croissante, le Banh Khoai épicé conserve sa saveur d'origine et fait toujours la fierté des habitants de Son Hai. Si vous avez l'occasion de visiter cet endroit, prenez le temps de vous arrêter au marché Ngo pour déguster le Banh Khoai spécial, un plat empreint de l'amour de la région et du souffle de l'océan.

Banh Khoai frit sur une poêle en argile, roulé avec des rouleaux de printemps frits et des feuilles de mûrier de mer - une spécialité locale qui vous laissera des souvenirs inoubliables... Clip : Hai Hoang

Source : https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html