Vers 17h-19h, en franchissant la porte du marché Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoï ), nombreux sont ceux qui remarquent un petit stand de sandwichs bondé et animé. Le propriétaire et sa femme coupent rapidement le pain, tandis que l'autre dispose rapidement des morceaux de char siu, de concombre… dans le sandwich chaud, arrosé de sauce et d'un peu de sauce chili épicée.

"Oui, veuillez patienter un instant", "Le pain à la souris est juste là", "Voulez-vous de la sauce chili ?"... demandait le propriétaire à chaque client tout en travaillant.

Il est intéressant de noter que les clients n'achètent pas un ou deux sandwichs, mais en commandent 5, 10, voire 20. La raison est que le magasin est spécialisé dans la vente de petits sandwichs, aussi appelés « sandwichs souris », de la taille d'une main : « quelques bouchées et c'est parti ». Beaucoup de gens habitent loin, alors lorsqu'ils ont le temps de s'y arrêter, ils achètent des dizaines de sandwichs pour leur famille.

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Des clients entourent un stand de sandwichs sur le trottoir. Photo : Kim Ngan

Aux heures de pointe, les estomacs affamés, les clients attendent avec impatience les gâteaux et veulent en acheter quelques-uns pour satisfaire leur faim.

Ce chariot à pain appartient à Dung Hoa (50 ans, Hanoï) et à son mari. Selon Hoa, le couple vend du pain au marché de Dong Xuan depuis 19 ans.

Au début, elle vendait des baguettes de Hai Phong fourrées de simple pâté. Après avoir dégusté de délicieux pho xiu et xoi xiu, elle a eu l'idée d'associer des baguettes au char siu. La propriétaire a choisi ces petites baguettes pour se démarquer des nombreuses autres boutiques de baguettes réputées du quartier, et en même temps, les clients pouvaient facilement les emporter sans craindre de se lasser.

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Mme Dung Hoa, propriétaire de la sandwicherie. Photo : Kim Ngan

Le stand de sandwichs de Mme Hoa vend actuellement deux types de pain : des baguettes fourrées de pâté et de fil de porc et du pain « souris » fourré de char siu, de pâté, de fil de porc, de concombre, de coriandre, d'oignons frits... « Mon mari et moi préparons nous-mêmes les ingrédients pour farcir le pain.

« En général, nous achetons les ingrédients, les préparons et les cuisinons de 6 h à 15 h, puis nous sortons le chariot pour vendre. Les jours de pointe, ma famille vend entre 700 et 800 pièces », a expliqué Mme Hoa.

Les pains souris ont été commandés auprès d'une boulangerie appartenant à la famille de Mme Hoa. Leur croûte était croustillante, leur mie moelleuse mais pas trop dense, et leur léger parfum de farine. Ils étaient conservés dans une armoire hermétique pour rester au chaud.

Mme Hoa étale méticuleusement une couche de pâté gras, puis dispose chaque morceau de char siu imbibé d'épices, mélangé à des concombres et des herbes, sur le pain. Elle y ajoute également de la sauce citronnée et de la sauce chili. Cette sauce, préparée par Mme Hoa elle-même selon sa propre recette, possède une légère acidité, équilibrée par le goût sucré-salé du char siu.

Le pain est minuscule, mais la garniture est généreuse. Photo : Kim Ngan

La propriétaire du restaurant prépare le char siu à partir de viande d'épaule maigre, la fait mariner soigneusement et la grille à température modérée pour préserver sa douceur naturelle. Chaque jour, le restaurant vend environ 12 à 15 kg de char siu. Le pâté est également préparé par Mme Hoa elle-même.

« Le pain est croustillant, la garniture généreuse et riche, se mariant harmonieusement avec la sauce au citron. Debout à côté du chariot, l'odeur de la viande char siu m'a ouvert l'appétit. En mangeant, le goût est très appétissant ; manger un ou deux morceaux ne suffit pas », a déclaré un client.

Le propriétaire a dit que le sandwich est meilleur à manger sur place, avec le pain et la garniture chauds.

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« Je suis passé par là et j'ai vu une longue file de gens. J'ai été curieux et j'en ai acheté. Le goût de ce petit sandwich au char siu grillé m'a surpris. Les saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées se marient harmonieusement », a déclaré un client en chemise blanche. Photo : Kim Ngan

Mme Huong (25 ans, Long Bien, Hanoï) est une cliente régulière du restaurant. À chaque visite, elle en achète une douzaine pour régaler sa famille. Elle apprécie particulièrement le pâté gras, la sauce parfumée et la sauce chili du restaurant.

De nombreux convives apprécient ces petits sandwichs. Photo : Kim Ngan

Le propriétaire a confié que le couple avait toujours eu à cœur de préserver la saveur traditionnelle du pain vietnamien. Initialement, le chariot à pain servait principalement les ouvriers et les habitants locaux, mais il a progressivement accueilli un grand nombre de touristes nationaux et internationaux.

« Les touristes goûtent souvent aux nombreuses spécialités de Hanoï. Mon petit pain leur convient donc parfaitement, sans les rassasier ni les ennuyer. Parfois, il est petit, ce qui fait que les touristes le dévorent avec envie et s'en souviennent pour toujours », explique Mme Hoa.

Char siu, fil de porc, pâté… tous sont préparés par Hoa et son mari. Photo : Kim Ngan

Sur les réseaux sociaux, de nombreuses publications vantent le goût du pain de rue de Hoa et de son mari. Cependant, beaucoup pensent que le prix de 10 000 VND pour un pain aussi gros que la paume de la main, dont il faut manger 3 ou 4 parts, est excessif.

« Je vends à un prix qui correspond à la qualité et au travail fourni. Le sandwich est petit, mais bien garni », explique le commerçant.

Le célèbre petit pain de Hué, vendu seulement 5 000 VND, est un incontournable pour satisfaire les envies des clients . Bien que de la taille d'une demi-main, ce « petit » pain, garni de porc ou de saucisse, de sauce et de coriandre vietnamienne, est rapidement devenu un en-cas populaire et original qui attire les clients venus découvrir la charmante ville de Hué.