Vers 17h-19h, en passant par la porte du marché Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoi ), de nombreuses personnes remarquent souvent un petit chariot à pain animé et bondé. Le couple a rapidement coupé le pain, l'autre a rapidement disposé des morceaux de char siu, de concombre... dans le pain chaud, arrosé de sauce et d'un peu de sauce chili épicée.

"Oui, veuillez patienter un instant", "Le pain à la souris est juste là", "Voulez-vous de la sauce chili ?"... demandait le propriétaire à chaque client tout en travaillant.

Il est intéressant de noter que les clients n'achètent pas 1 ou 2 sandwichs, ils en commandent 5, 10, voire 20. La raison en est que le magasin est spécialisé dans la vente de petits pains, également appelés pains « souris », de la taille d'une main, « quelques bouchées et c'est parti ». Beaucoup de gens vivent loin, alors quand ils ont le temps de s'arrêter, ils en achètent des dizaines pour leur famille.

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Les convives entouraient le chariot à sandwichs sur le trottoir. Photo : Kim Ngan

Aux heures de pointe, les estomacs affamés, les clients attendent avec impatience les gâteaux et veulent en acheter quelques-uns pour satisfaire leur faim.

Ce chariot à pain appartient à Dung Hoa (50 ans, Hanoi) et à son mari. Selon Mme Hoa, le couple vend du pain au marché de Dong Xuan depuis 19 ans.

Au début, elle vendait des baguettes Hai Phong avec une simple garniture de pâté. Après avoir dégusté de délicieux pho xiu et xoi xiu, elle a eu l'idée de combiner du pain avec du char siu. Le propriétaire a choisi le pain miniature pour le différencier de nombreuses autres boulangeries célèbres de la région et pour permettre aux clients de l'emporter facilement sans craindre de se lasser de le manger.

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Mme Dung Hoa, propriétaire de la sandwicherie. Photo : Kim Ngan

Le stand de sandwichs de Mme Hoa vend actuellement deux types de pain : des baguettes fourrées de pâté et de fil de porc et du pain « souris » fourré de char siu, de pâté, de fil de porc, de concombre, de coriandre, d'oignons frits... « Mon mari et moi préparons nous-mêmes les ingrédients pour farcir le pain.

Nous achetons généralement les ingrédients, les préparons et les transformons de 6 h à 15 h, puis nous sortons le chariot pour vendre. « Les jours de pointe, ma famille vend 700 à 800 pièces », a expliqué Mme Hoa.

Le pain à la souris a été commandé auprès d'une boulangerie appartenant à la famille de Mme Hoa. Le gâteau a une croûte croustillante, lisse mais pas trop dense à l'intérieur, et un léger arôme de farine. Le pain est conservé dans une armoire hermétique pour rester frais.

Mme Hoa étale méticuleusement une couche de pâté gras, dispose des morceaux de char siu imbibés d'épices, mélangés à des concombres et des herbes dans le pain. De plus, le propriétaire a également versé de la sauce au citron et de la sauce chili. Cette sauce est préparée par Mme Hoa elle-même selon sa propre recette, avec un goût légèrement aigre, équilibré avec le goût salé et sucré du char siu.

Le pain est petit mais la garniture est pleine. Photo : Kim Ngan

Le propriétaire du restaurant prépare le char siu à partir d'épaule maigre, le fait mariner soigneusement et le fait griller à température modérée pour conserver sa douceur et sa douceur naturelles. Chaque jour, le restaurant vend environ 12 à 15 kg de char siu. Le pâté est également préparé par Mme Hoa elle-même.

« Le pain est croustillant, la garniture généreuse et riche, se mariant harmonieusement avec la sauce au citron. Debout à côté du chariot, l'odeur de la viande char siu m'a ouvert l'appétit. En mangeant, le goût est très appétissant ; manger un ou deux morceaux ne suffit pas », a déclaré un client.

Le propriétaire a dit que le sandwich était meilleur à manger sur place, avec le pain et la garniture chauds.

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« Je suis passé par là et j'ai vu une longue file de gens. J'ai été curieux et j'en ai acheté. Le goût de ce petit sandwich au char siu grillé m'a surpris. Les saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées se marient harmonieusement », a déclaré le client en chemise blanche. Photo : Kim Ngan

Mme Huong (25 ans, Long Bien, Hanoi) est une cliente régulière du restaurant. Chaque fois qu'elle vient ici, elle en achète une douzaine pour régaler sa famille. J'aime beaucoup le pâté gras, la sauce parfumée et la sauce chili du restaurant.

De nombreux convives aiment manger ces petits sandwichs. Photo : Kim Ngan

Le propriétaire a confié que le couple gardait toujours à l'esprit de préserver la saveur traditionnelle du pain vietnamien. Au début, le chariot à pain servait principalement aux ouvriers et aux résidents locaux, mais progressivement, il a accueilli un grand nombre de touristes nationaux et internationaux.

« Les touristes goûtent souvent aux nombreuses spécialités de Hanoï. Mon petit pain leur convient donc parfaitement, sans les rassasier ni les ennuyer. Parfois, il est petit, ce qui fait que les touristes le dévorent avec envie et s'en souviennent pour toujours », explique Mme Hoa.

Char siu, fil de porc, pâté... sont tous préparés par Hoa et son mari. Photo : Kim Ngan

Sur les réseaux sociaux, de nombreux messages vantent le goût du pain de trottoir de Mme Hoa et de son mari. Cependant, beaucoup de gens pensent que le prix de 10 000 VND pour un sandwich gros comme la paume de la main, qui nécessite 3 à 4 portions pour être plein, est trop cher.

« Je vends à un prix qui correspond à la qualité et au travail fourni. Le sandwich est petit, mais bien garni », explique le commerçant.

Le célèbre petit pain de Hue, vendu à seulement 5 000 VND, les clients doivent en manger quelques-uns pour satisfaire leurs envies . Bien que sa taille soit aussi petite qu'une demi-main, mais rempli de porc ou de saucisse, de sauce et de coriandre vietnamienne, ce « petit » pain est rapidement devenu une collation populaire et unique qui attire les clients à savourer lorsqu'ils viennent dans le pays de rêve de Hue.