Vers 17h-19h, en franchissant la porte du marché Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoï ), nombreux sont ceux qui remarquent un petit stand de sandwichs bondé et animé. Le propriétaire et sa femme coupent rapidement le pain, tandis que l'autre dispose rapidement des morceaux de char siu, de concombre… dans le sandwich chaud, arrosé de sauce et d'un peu de sauce chili épicée.

"Oui, veuillez patienter un instant", "Le pain à la souris est là", "Voulez-vous de la sauce chili ?"... demandait le propriétaire à chaque client tout en travaillant.

Il est intéressant de noter que les clients n'achètent pas un ou deux sandwichs, mais en commandent 5, 10, voire 20. La raison est simple : la boutique est spécialisée dans la vente de petits sandwichs, aussi appelés « sandwichs souris », de la taille d'une main, « à finir en quelques bouchées ». Beaucoup de gens habitent loin, alors, lorsqu'ils ont le temps de s'y arrêter, ils achètent des dizaines de sandwichs pour leur famille.

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Des clients entourent un stand de sandwichs sur le trottoir. Photo : Kim Ngan

Aux heures de pointe, l'estomac vide, les clients attendent les gâteaux avec impatience et veulent en acheter quelques-uns pour satisfaire leur faim.

Ce chariot à pain appartient à Dung Hoa (50 ans, Hanoï) et à son mari. Selon Hoa, le couple vend du pain au marché de Dong Xuan depuis 19 ans.

Au début, elle vendait des baguettes Hai Phong fourrées de simple pâté. Après avoir dégusté de délicieux pho xiu et xoi xiu, elle a eu l'idée d'associer des baguettes au char siu. La propriétaire a choisi ces petites baguettes pour se démarquer des nombreuses autres boutiques de baguettes réputées du quartier, et en même temps, les clients pouvaient facilement les emporter sans craindre de s'en lasser.

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Mme Dung Hoa, propriétaire de la sandwicherie. Photo : Kim Ngan

Le chariot à sandwichs de Mme Hoa vend actuellement deux types de pain : des baguettes fourrées de pâté et de porc effiloché, et des sandwichs « souris » fourrés de char siu, de pâté, de porc effiloché, de concombre, de coriandre, d'oignons frits... « Mon mari et moi préparons nous-mêmes tous les ingrédients pour farcir le pain.

« En général, nous achetons les produits, les préparons et les transformons de 6 h à 15 h, puis nous les sortons pour les vendre. Les jours de pointe, ma famille vend entre 700 et 800 articles », a expliqué Mme Hoa.

Les pains souris ont été commandés auprès d'une boulangerie appartenant à la famille de Mme Hoa. Leur croûte était croustillante, leur mie moelleuse mais pas trop dense, et leur parfum de farine était subtil. Ils étaient conservés dans une boîte hermétique pour rester au chaud.

Mme Hoa étale méticuleusement une couche de pâté gras, puis dispose chaque morceau de char siu imprégné d'épices, mélangé à des concombres et des herbes. Elle y ajoute également de la sauce citronnée et de la sauce chili. Cette sauce, préparée par Mme Hoa elle-même selon sa propre recette, possède une légère acidité, équilibrée par le goût sucré-salé du char siu.

Le pain est minuscule, mais la garniture est généreuse. Photo : Kim Ngan

La propriétaire du restaurant prépare le char siu à partir de viande d'épaule maigre, la fait mariner soigneusement et la grille à température modérée pour préserver sa douceur naturelle. Chaque jour, le restaurant vend environ 12 à 15 kg de char siu. Le pâté est également préparé par Mme Hoa elle-même.

« Le pain est croustillant, la garniture généreuse et onctueuse se marie harmonieusement à la sauce citronnée. Debout à côté du chariot, l'odeur du char siu me donne déjà faim. En dégustant, le goût est très appétissant ; un ou deux morceaux ne suffisent pas », a déclaré un client.

Le propriétaire a déclaré qu'il était préférable de manger le sandwich sur place, avec le pain et la garniture bien chauds.

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« Je passais par là et j'ai vu une longue file de gens. J'ai été curieux et j'en ai acheté. Le goût de ce petit sandwich au char siu grillé m'a surpris. Les saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées se marient harmonieusement », a déclaré un client en chemise blanche. Photo : Kim Ngan

Mme Huong (25 ans, Long Bien, Hanoï) est une cliente fidèle du restaurant. À chaque visite, elle en achète une douzaine pour régaler sa famille. Elle apprécie particulièrement le pâté bien gras, la sauce parfumée et la sauce chili du restaurant.

De nombreux convives apprécient les petits sandwichs. Photo : Kim Ngan

Le propriétaire a confié que le couple avait toujours eu à cœur de préserver le goût traditionnel du pain vietnamien. Initialement, le chariot à pain servait principalement les ouvriers et les habitants du quartier, mais il a progressivement accueilli de nombreux touristes nationaux et internationaux.

« Les touristes goûtent souvent aux nombreuses spécialités de Hanoï. C'est pourquoi mon petit pain leur convient parfaitement, sans les rassasier ni les ennuyer. Parfois, il est petit, ce qui fait que les touristes le dévorent avec gourmandise et s'en souviennent à jamais », explique Mme Hoa.

Char siu, pilaf de porc, pâté… tout est préparé par Hoa et son mari. Photo : Kim Ngan

Sur les réseaux sociaux, de nombreuses publications vantent le goût du pain de rue de Hoa et de son mari. Cependant, beaucoup pensent que le prix de 10 000 VND pour un pain de la taille d'une paume, soit de quoi en manger 3 ou 4 morceaux, est excessif.

« Je vends à un prix qui correspond à la qualité et au travail fourni. Le sandwich est petit, mais bien garni », explique le commerçant.

Le célèbre petit pain de Hué, vendu seulement 5 000 VND, est à déguster en plusieurs portions pour satisfaire ses envies . Bien que de la taille d'une demi-main, mais garni de porc ou de saucisse, de sauce et de coriandre vietnamienne, ce « petit » pain est rapidement devenu un cadeau original et populaire qui attire les visiteurs venus découvrir la charmante région de Hué.