Garantir la sécurité alimentaire dans les cafétérias scolaires : de nombreux défis subsistent.

Outre une série d'infractions aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, telles que la découverte récente par les autorités de germes de soja trempés dans des produits chimiques toxiques et de faux lait, garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements d'enseignement qui fournissent des repas aux élèves est également une préoccupation majeure.

L'école maternelle Thanh Nhat (ville de Buon Ma Thuot) accueille actuellement plus de 300 enfants et propose un service de repas à la demi-journée. Les enfants reçoivent 2 à 3 repas par jour, selon leur âge. Afin de garantir leur sécurité alimentaire, l'établissement a mis en place des protocoles spécifiques pour la garde d'enfants, la nutrition, la sécurité alimentaire et la prévention des intoxications alimentaires, en limitant la consommation d'aliments emballés et transformés. Chaque jour, sous la supervision de l'équipe de contrôle des repas, le personnel de cuisine réceptionne les aliments conformément au menu. Les critères d'évaluation incluent la transparence de l'origine et de la provenance des aliments, ainsi que leur fraîcheur et l'absence de traces de congélation.

Le système de cuisine de l'établissement est conçu selon un principe de circulation unique, de la préparation à la distribution des repas. Il comprend suffisamment d'ustensiles et d'équipements, agencés de manière rationnelle , et les zones de préparation des aliments crus et cuits sont clairement séparées. La zone de préparation est nettoyée régulièrement, conformément aux dix règles d'or de la préparation des aliments et aux cinq clés de la sécurité alimentaire. Le personnel de cuisine est formé à l'hygiène et à la sécurité alimentaire et bénéficie de contrôles médicaux réguliers.

Les cantines scolaires fonctionnent selon un principe de circulation à sens unique afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Au Centre de soutien à l'éducation inclusive pour enfants en situation de handicap, chaque repas sert plus de 180 portions à des enfants présentant une déficience auditive, une déficience intellectuelle, de l'autisme ou bénéficiant d'une intervention précoce. Les repas sont soigneusement équilibrés pour répondre à leurs besoins spécifiques. Le Centre respecte scrupuleusement les normes d'hygiène alimentaire, du personnel en charge de la préparation des repas aux installations, en passant par les sources d'approvisionnement. La direction du Centre inspecte régulièrement les matières premières, les procédés de transformation et conserve des échantillons alimentaires. Afin de garantir des repas nutritifs et hygiéniques, le Centre a mis en place une équipe de surveillance de l'internat qui contrôle quotidiennement la provenance des aliments, l'hygiène et la qualité des repas. De plus, le Centre accorde la priorité aux repas des élèves en situation particulière, tels que les élèves malades, obèses ou souffrant d'allergies alimentaires.

Selon Mme Krong Ai Huong Lan, directrice adjointe du Département de l'enseignement général et de la formation professionnelle continue (ministère de l'Éducation et de la Formation), la province compte actuellement 87 écoles primaires sur 364, 325 jardins d'enfants sur 327 et le Centre de soutien au développement de l'éducation inclusive pour les enfants handicapés qui proposent un service de restauration. La plupart des écoles disposent de cuisines à sens unique, garantissant la séparation des aliments crus et cuits. Plus de 85 % des écoles possèdent des cuisines conformes aux normes d'hygiène prévues par la loi sur la sécurité alimentaire, et ce taux atteint près de 95 % en zone urbaine. Les écoles ont également élaboré des menus hebdomadaires à l'avance et les publient sur leurs sites web et sur les groupes de parents d'élèves pour chaque classe, permettant ainsi aux parents de les consulter.

Des inspecteurs du ministère de la Santé ont inspecté les étapes de transformation et de conservation des aliments dans une entreprise vendant des aliments frais et transformés.

Ces dernières années, aucun cas d'intoxication alimentaire n'a été recensé dans les cantines scolaires de la province. Cependant, des troubles digestifs nécessitant l'hospitalisation d'élèves pour surveillance médicale persistent. Par exemple, un incident suspect d'intoxication alimentaire a conduit à l'hospitalisation de huit élèves de l'établissement Victory (école primaire, secondaire et lycée de Buon Ma Thuot) ; de même, onze élèves du collège Nguyen Cong Tru (commune d'Ea Ngai, district de Krong Buk) ont été hospitalisés, soupçonnés d'intoxication alimentaire après avoir consommé une salade préparée en classe.

La situation décrite ci-dessus montre que la sécurité sanitaire des aliments est actuellement confrontée à des défis majeurs tels que : la question des résidus chimiques dans les aliments ; les conditions d'hygiène des installations de transformation des aliments ; les difficultés à contrôler les aliments contrefaits, non conformes et de contrebande ; et le faible niveau de respect des lois sur la sécurité sanitaire des aliments parmi certains établissements de production et commerciaux...

En revanche, certaines écoles de la province ne disposent pas de leur propre réfectoire, les élèves doivent donc toujours manger dans les salles de classe, et l'espace de la cuisine est exigu et inadapté au nombre actuel de repas servis.

Dans les écoles équipées de systèmes de filtration d'eau destinés à la consommation des élèves, l'entretien et la maintenance réguliers de ces systèmes n'ont pas été effectués ; aucun test périodique de la source d'eau et de l'eau après passage dans le système de filtration n'a été réalisé pour tous les paramètres requis.

De plus, certaines écoles manquent de personnel médical dédié pour effectuer des tâches spécialisées, ce qui entraîne des limitations dans la capacité à conseiller et à assurer la sécurité et l'hygiène alimentaires, notamment dans le processus d'inspection des aliments en trois étapes et la conservation des échantillons alimentaires.

Pour les écoles situées loin des centres de district et de commune, où il est impossible de transporter quotidiennement des aliments frais pendant la saison des pluies, le recours aux produits alimentaires réfrigérés et emballés persiste, affectant la qualité des repas scolaires.

Source : https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/