Les médias coréens citent 4 restaurants de pho incontournables lors d'une visite à Hanoï.

Le bouillon clair et léger et les nouilles moelleuses du pho forment une combinaison appréciée non seulement au Vietnam, mais dans le monde entier. - Photo : Chosun Ilbo

Le journaliste Park Jeong Bae a eu l'occasion de visiter Hanoï et de découvrir sa gastronomie unique, notamment le pho. Il recommande plusieurs restaurants de pho aux touristes coréens lors de leur séjour à Hanoï.

Park Jeong Bae a écrit : « Les Vietnamiens commencent souvent leur journée avec un pho, c'est pourquoi de nombreux restaurants de pho ouvrent tôt le matin pour les servir. »

Pho Cu Chieu

Le restaurant Pho Cu Chieu est originaire du village de Van Cu, dans la province de Nam Dinh. Fondé dans les années 1930, il est géré par la même famille depuis quatre générations.

Le restaurant Pho Cu Chieu, situé à un coin de la vieille ville, est illuminé dès le petit matin - Photo : LE VAN

« Au lieu d'ajouter des épices comme l'anis étoilé, la cannelle et la cardamome comme dans d'autres restaurants, ils ne préparent le bouillon qu'à partir d'os et de viande de bœuf afin de préserver la saveur authentique. »

« Le restaurant ne propose même pas de citrons sur la table pour assaisonner le plat. Le mélange de bouillon, de nouilles, de viande et de légumes est fantastique », a commenté le journaliste Park Jeong Bae du Chosun .

Le restaurant Pho Cu Chieu est ouvert de 5h à 23h et se situe au 48 rue Hang Dong, quartier Hang Bo, district de Hoan Kiem, Hanoï .

Pho 10 Ly Quoc Su

Le journaliste Park Jeong Bae considère cet établissement comme l'un des restaurants de pho les plus célèbres de Hanoï, grâce à son cadre magnifique et à ses places assises spacieuses.

Le restaurant est situé au 10 rue Ly Quoc Su, quartier Hang Trong, district de Hoan Kiem et est ouvert de 6 h à 22 h environ. - Photo : Park Jeong Bae

« Le bouillon est préparé à partir d'os de bœuf et possède une saveur légèrement sucrée. Les nouilles sont aussi épaisses que des nouilles coréennes de taille moyenne. Vous pouvez ajouter diverses herbes à votre bol de pho pour en rehausser la saveur et le rendre plus appétissant », a décrit Park Jeong Bae.

Pho Thin

Le journal Chosun recommande ensuite le restaurant Pho Thin, situé au 13 rue Lo Duc, quartier Pham Dinh Ho, district de Hai Ba Trung. Il est ouvert de 5 h à 21 h environ.

Menu Pho léger

Dans un coin de la cuisine, un tableau de menu affichant le visage du fondateur et la mention « Pho Thin 1979 » (signifiant que le restaurant de pho existe depuis 1979) est fièrement exposé.

Un bol de pho coûte ici environ 70 000 wons. Le journaliste Park Jeong Bae estime que les prix de ce restaurant sont supérieurs à la moyenne.

Selon lui, le goût du Pho Thin est similaire à celui de la soupe au bœuf du restaurant Hadongkwan, un restaurant traditionnel réputé de Séoul :

« Le bouillon est riche, crémeux et sucré. C'est exactement le genre de saveur que les Coréens adoreraient. »

Pho Bat Dan

Dans le journal Chosun , Park Jeong Bae décrit la saveur du pho de Bat Dan comme douce et délicate. Les nouilles sont fines et la viande, tendre, fond dans la bouche. À l'instar du pho de Cu Chieu, la liste des assaisonnements de ce restaurant ne comprend pas de citron, afin de préserver la saveur authentique du pho.

« C'est un endroit où les gens font la queue dès le petit matin. Quand je suis entré, j'ai vu le propriétaire découper la viande avec adresse », a raconté un journaliste coréen à propos de son expérience chez Pho Bat Dan.

Photo de gauche : Vue typique d'un restaurant de pho à Hanoï. Photo de droite : Au cœur de Hanoï, les noms des restaurants de pho réputés coïncident souvent avec ceux des rues. – Photo : Park Jeong Bae

D'où vient le pho ?

Selon Park Jeong Bae, le document qui mentionne directement ce plat est le dictionnaire vietnamien, avec l'explication suivante : « Le pho est un plat composé de nouilles de riz et de bœuf finement haché. Il existe deux types populaires de pho : le pho au bœuf saignant et le pho sauté. »

On pense que le pho est né au début du XXe siècle, dans la province de Nam Dinh.

« Les habitants du village de Van Cu, dans la province de Nam Dinh, préparaient et vendaient un plat que l'on peut considérer comme l'ancêtre du pho actuel. Ce plat utilisait des ingrédients de base tels que du bouillon d'os de bœuf, des nouilles pho, des herbes et du bœuf. »

Le pho est devenu populaire et est apprécié par la majorité des travailleurs des grandes villes du nord du Vietnam.

À Hanoï notamment, le pho est vendu en grande quantité et s'est progressivement imposé comme un élément indispensable de la culture culinaire de la capitale vietnamienne.

Plus honorable encore, le Nam Dinh pho et le Hanoi pho ont récemment été reconnus par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national.

On constate clairement que la réputation du pho vietnamien ne cesse de croître et de se répandre. Ce plat restera toujours une source de fierté pour la cuisine vietnamienne et attirera l'attention de nombreux touristes étrangers lors de leur visite au Vietnam.

Source : https://tuoitre.vn/bao-han-goi-ten-4-quan-pho-phai-an-khi-den-ha-noi-20240812234608286.htm