Les journaux étrangers vantent le « meilleur plat de bœuf aux feuilles de bétel

Le Sydney Morning Herald (Australie) a présenté du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel et l'a salué comme l'un des « meilleurs plats de la planète ».

Le Sydney Morning Herald explique simplement que le bœuf enveloppé de feuilles de bétel est du « bœuf haché roulé dans des feuilles » et constitue une spécialité des habitants du Sud. Les épices utilisées pour mariner le bœuf comprennent de la ciboulette, de l'ail, du poivre noir, du sucre, de la sauce de poisson, de la sauce aux huîtres et du glutamate monosodique. Une fois les épices bien mélangées, le bœuf est roulé dans des feuilles de bétel et est meilleur grillé au charbon de bois.

Le journal a décrit ce plat comme étant aussi petit que des « doigts de main ». Après avoir été grillé, il est parsemé de cacahuètes, d'oignons verts et de mayonnaise. Les accompagnements sont des crudités telles que de la laitue, des herbes, des caramboles et des jeunes bananes. La sauce pour ce plat est le mam nem, une sauce de poisson fermentée à base d'anchois. « L'association des saveurs sucrées, salées, fumées et acides des légumes d'accompagnement, et du croquant et gras des cacahuètes, crée la saveur la plus merveilleuse de la planète », a déclaré le rédacteur en chef du Sydney Morning Herald à propos du goût du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel.

*Bœuf grillé enrobé de feuilles de bétel. Photo : Istock*

En Australie, ce plat est souvent traduit à tort par « bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel ». Or, la feuille utilisée est le piper lolot, de la même famille que les feuilles de bétel et au goût moins piquant. Le nom scientifique du piper lolot est « piper sarmentosum ». Le piper lolot est un ingrédient familier dans la cuisine vietnamienne.

Le bœuf aux feuilles de bétel est un plat célèbre dans les provinces du sud. Avant d'être introduit au Vietnam, ce plat est apparu en Inde et dans les pays du Moyen-Orient. Depuis l'Antiquité, les chefs du Moyen-Orient ont pour coutume de rouler de la viande, du riz et d'autres légumes assaisonnés dans des feuilles de vigne pour en faire un en-cas appelé dolma.

Lorsque les commerçants du Moyen-Orient commencèrent à arriver dans la région du Bengale, en Inde, vers le IXe siècle, le plat fut transmis aux chefs locaux, qui continuèrent de l'introduire en Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam. La vigne ne poussant pas bien au Vietnam, les gens remplacèrent les feuilles par des feuilles de lolot.

Le Sydney Morning Herald suggère aux visiteurs de Hô-Chi-Minh-Ville de se rendre au restaurant Pho Bo La Lot, rue Co Giang, dans le 4e arrondissement, pour déguster cette spécialité. À Sydney, en Australie, les visiteurs peuvent se rendre au restaurant Gia Dinh à Marrickville, une banlieue de l'Inner West de Sydney. À Melbourne, ce plat est proposé au Viet Kitchen de Footscray. On le trouve également à Brisbane.

vnexpress.net