Le Sydney Morning Herald (Australie) a présenté du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel et l'a salué comme l'un des « meilleurs plats de la planète ».
Le Sydney Morning Herald explique simplement le plat « bœuf roulé dans des feuilles de bétel » comme étant du « bœuf haché roulé dans des feuilles », une spécialité des habitants du Sud. Les épices pour mariner le bœuf comprennent la ciboulette, l'ail, le poivre noir, le sucre, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et le glutamate monosodique. Bœuf mélangé à des épices, roulé dans des feuilles de bétel, « meilleur » lorsqu'il est grillé au charbon de bois.
Le journal a décrit le plat comme étant aussi petit que des « doigts ». Après avoir été grillé, le plat est saupoudré de cacahuètes, d'oignons verts et de mayonnaise. Les plats d'accompagnement comprennent des légumes crus tels que de la laitue, des herbes, des caramboles et des jeunes bananes. La sauce pour ce plat est une sauce de poisson - une sauce de poisson fermentée à base d'anchois. « La combinaison du goût sucré, salé, fumé et acide des légumes qui l'accompagnent, ainsi que des cacahuètes croquantes, crée le goût le plus merveilleux de la planète », a déclaré le rédacteur en chef du Sydney Morning Herald à propos du goût du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel.
Bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de bétel. Photo : Istock
En Australie, ce plat est souvent traduit à tort par « bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel ». Cependant, le type de feuille utilisé est le piper lolot, qui appartient à la même famille que les feuilles de bétel et a un goût moins épicé. Le nom scientifique du piper lolot est « piper sarmentosum ». Les feuilles de bétel sont un ingrédient familier dans les cuisines vietnamiennes.
Le « bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel » est un plat célèbre dans les provinces du sud. Avant d'être introduit au Vietnam, ce plat est apparu en Inde et dans les pays du Moyen-Orient. Depuis l'Antiquité, les cuisiniers du Moyen-Orient ont pour coutume de rouler de la viande, du riz et d'autres légumes assaisonnés dans des feuilles de vigne pour préparer une collation, appelée dolma.
Lorsque les commerçants du Moyen-Orient ont commencé à arriver dans la région du Bengale en Inde vers le IXe siècle, le plat a été transmis aux chefs locaux, qui ont continué à l'introduire en Asie du Sud-Est, y compris au Vietnam. Les vignes ne poussent pas bien au Vietnam, c'est pourquoi les gens ont remplacé les feuilles par des feuilles de bétel.
Le Sydney Morning Herald suggère aux visiteurs de Ho Chi Minh-Ville de se rendre au restaurant Bo La Lot Phuong, rue Co Giang, arrondissement 4, pour déguster cette spécialité. À Sydney, en Australie, les visiteurs peuvent se rendre dans un restaurant appelé Gia Dinh, situé à Marrickville, une banlieue de l'Inner West de Sydney. À Melbourne, le plat est disponible au Viet Kitchen, à Footscray. Le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel est également disponible à Brisbane.
vnexpress.net
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