BARMAN - un métier « cool » pour les jeunes

Bien que ce ne soit pas une nouveauté au Vietnam, le métier de barman a été et reste un métier « très demandé » pour de nombreux jeunes dans le contexte du développement de plus en plus dynamique de l'industrie agroalimentaire (F&B).

Pour Thanh Quang, être barman est à la fois un art et une technique et nécessite une formation sérieuse.

La passion ne suffit pas

Introvertie et peu encline à communiquer avec les inconnus, Xuan Hien n'a jamais envisagé de devenir barmaid avant de rencontrer un professeur à la fois professionnel et enthousiaste, qui l'a poussée à approfondir ses connaissances dans ce domaine. Passionnée de créativité, Xuan Hien a étudié avec persévérance pour devenir une véritable barmaid. Pour préparer une boisson à l'aspect et au goût exceptionnels, un barman doit maîtriser l'alcool, ses caractéristiques, ses associations et d'innombrables recettes, tout en maîtrisant l'art de la performance (jongler, tourner, secouer et verser les boissons avec habileté). De plus, compte tenu du dynamisme de l'environnement et de la diversité de la clientèle, les barmans doivent posséder des connaissances approfondies, des compétences en communication et une certaine maîtrise des langues étrangères. Ils doivent également trouver un équilibre entre vie quotidienne et santé, car leur travail de nuit est essentiel. Ce fut un parcours semé d'embûches et de risques, et avec le recul, Xuan Hien est fière d'avoir gagné en maturité.

Les barmans ne se contentent pas de mélanger les boissons mécaniquement, mais font également preuve d'une grande sophistication, d'une grande flexibilité et d'une grande créativité pour créer des boissons aux saveurs attrayantes et aux effets visuels uniques.

Pour Nguyen Thanh Quang, devenir barman professionnel a été un parcours ardu. Originaire de Ben Tre, ce jeune homme étudiait le génie frigorifique, mais des difficultés financières l'ont contraint à abandonner ses études pour travailler dans un restaurant thaïlandais. Grâce à sa vivacité d'esprit et à son assiduité, Quang est rapidement devenu chef cuisinier et a économisé pour reprendre ses études. Après des recherches et une observation approfondies du secteur de la restauration, Quang a choisi d'étudier à l'École de tourisme de Saïgon. Entre l'école le matin et le travail l'après-midi, il se sentait parfois épuisé, mais Quang s'est convaincu de ne pas abandonner. Son professeur, Thanh Duy, a guidé son élève avec enthousiasme et l'a aidé à trouver des employeurs.

Avec l'éthique professionnelle comme valeur fondamentale, Quang a rapidement fait ses preuves. En améliorant continuellement ses compétences et en cultivant une énergie positive, il crée une atmosphère de confiance en offrant à ses clients une écoute, une compréhension et un service irréprochables. Il a été nommé assistant pédagogique pour plusieurs formations et a repris ses études avec enthousiasme pour devenir consultant professionnel lors de concours de barman.

Thanh Quang se souvient des débuts de sa carrière, moins de deux mois après son arrivée. Un client assis au bar lui a demandé de servir trois verres de B52. Ce cocktail exige du barman qu'il reste calme, surtout sans lui serrer la main, pour obtenir trois belles couches. Avec le soutien de ses collègues, Quang a exaucé le souhait du client. Satisfait, le client l'a invité à prendre un autre verre. Quang a demandé la permission au gérant et a bu avec eux. Ce fut un moment précieux de complicité et d'encouragement pour Quang.

Xuan Hien cultive constamment ses capacités professionnelles et enrichit son expérience de vie.

Efforcez-vous de briller

En août 2023, Nguyen Thanh Quang a remporté le premier prix du Flor de Cana Sustainable Cocktail Challenge 2023 et sera le seul représentant du Vietnam à participer à la finale Asie- Pacifique en novembre prochain. Le lauréat participera également à la finale mondiale du Sustainable Cocktail Challenge au Nicaragua en 2024.

Pour Xuan Hien, barmaid, le principe directeur est le suivant : être courageux. Suivre ses propres décisions avec courage. Laisser aller les sources d'insécurité. Affronter les situations inattendues avec courage. Xuan Hien confie : « Ayant accumulé de nombreuses valeurs pratiques issues de la profession et des gens, je n'ai jamais regretté, mais j'apprécie toujours ces riches expériences lorsque je comprends clairement ce que je recherche. »

Bien qu'il soit amateur et qu'il doive passer l'examen pendant le mois de pointe des études, Thien Phuc (au milieu, chemise blanche, lunettes) a quand même remporté avec brio le prix le plus élevé du concours de boissons d'été 2023. Photo : THAO PHAM

Un bon barman connaît non seulement les recettes standard de nombreux cocktails, mais crée également, en ajoutant ou en retirant un ou plusieurs ingrédients, des plats délicieux, uniques et nutritifs, avec sa propre signature. Pour se développer durablement, les barmans doivent être véritablement responsables, aimer leur travail et se perfectionner constamment. Après la pandémie, notamment grâce à la réouverture du secteur touristique, l'afflux de visiteurs internationaux représente une source potentielle de clientèle incontournable. Récemment, les écoles ont également accordé une attention accrue à la formation et à la promotion du métier de barman auprès des jeunes et ont investi davantage. Le concours de boissons d'été 2023 de l'École de tourisme de Saigon a suscité un vif intérêt. Maître Ngo Thi Quynh Xuan, directrice de l'école, a expliqué que ce concours s'adressait aux candidats non spécialisés dans le métier de barman et visait à susciter la passion et l'inspiration chez les jeunes pour ce métier très recherché. Bien qu'il ait été organisé pour la première fois, le concours a reçu une réponse enthousiaste, découvrant ainsi de nombreux facteurs talentueux, faisant preuve de créativité et de sophistication dans la « combinaison » d'ingrédients, dans lesquels les fruits tropicaux se distinguent pour créer toutes sortes de boissons délicieuses et belles.

Nguyen Thien Phuc (étudiant en gestion hôtelière) a remporté le concours de cette année. Selon lui, grâce à la rencontre de nombreux pairs partageant la même passion pour le métier de barman et aux connaissances et à l'expérience acquises auprès d'anciens élèves de l'école, il a gagné en confiance. Il envisage sérieusement de se lancer dans une carrière de barman. Fort de ce succès, les organisateurs espèrent étendre le concours aux écoles de Hô-Chi-Minh-Ville l'année prochaine.

Source: https://nld.com.vn/thoi-su/bartender-nghe-chat-cua-nguoi-tre-20230812205503141.htm