BARMAN - Un métier cool pour les jeunes

Bien que ce ne soit pas une nouveauté absolue au Vietnam, le métier de barman est devenu un choix de carrière populaire pour de nombreux jeunes au sein de l'industrie florissante de la restauration .

Pour Thanh Quang, le métier de barman est à la fois un art et un savoir-faire, nécessitant une formation sérieuse.

La passion seule ne suffit pas.

Introvertie et peu encline au contact d'inconnus, Xuan Hien n'aurait jamais imaginé devenir barmaid jusqu'à sa rencontre avec un mentor passionné et talentueux qui a éveillé son intérêt pour ce métier. Naturellement créative, Xuan Hien a persévéré dans ses études pour devenir une véritable barmaid. Pour créer des cocktails aussi beaux que bons, un barman doit maîtriser les spiritueux, de leurs caractéristiques aux accords, connaître d'innombrables recettes de mixologie et posséder une solide expérience technique (jongler, faire tourner, secouer et verser les boissons avec dextérité). De plus, le dynamisme du milieu et la diversité de la clientèle exigent des barmans des connaissances, d'excellentes aptitudes relationnelles et une certaine maîtrise des langues étrangères. Il est également essentiel pour un barman de trouver un équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle et de prendre soin de sa santé, d'autant plus que le travail implique souvent de travailler de nuit. Ce fut un parcours semé d'embûches et de risques, mais avec le recul, Xuan Hien est fière du chemin parcouru.

Les barmans ne se contentent pas de mélanger mécaniquement des boissons selon des recettes ; ils font également preuve d'une grande finesse, de flexibilité et de créativité pour créer des boissons aux saveurs attrayantes et aux effets visuels uniques.

Pour Nguyen Thanh Quang, devenir barman professionnel fut un véritable parcours du combattant. Ce jeune homme originaire de la province de Ben Tre avait étudié le génie frigoriste, mais dut abandonner ses études faute de moyens financiers et travailler dans un restaurant thaïlandais. Grâce à sa vivacité d'esprit et à sa persévérance, Quang gravit rapidement les échelons jusqu'à devenir chef cuisinier et parvint à économiser pour reprendre ses études. Après s'être soigneusement renseigné et avoir observé le secteur de la restauration, Quang choisit d'intégrer l'École supérieure de tourisme de Saigon. Il suivait des cours le matin et travaillait l'après-midi, parfois épuisé, mais il était déterminé à ne jamais abandonner. Son professeur, Thanh Duy, le soutint sans faille et l'aida à trouver des employeurs.

En privilégiant l'éthique professionnelle, Quang s'est rapidement imposé. Perfectionnant sans cesse ses compétences et cultivant une attitude positive, il a su gagner la confiance de ses clients grâce à un service attentif, une grande compréhension et un soutien optimal. Il a participé comme assistant instructeur à plusieurs cours et est revenu avec enthousiasme à l'école en tant que conseiller professionnel lors d'un concours de barman.

Thanh Quang se souvient de ses débuts, moins de deux mois après avoir commencé à travailler dans le bar. Un client lui avait demandé de préparer trois cocktails B52. Ce cocktail exigeait du barman un calme olympien, et surtout l'absence de tremblements, afin de réaliser trois couches parfaitement harmonieuses. Avec l'aide de ses collègues, Quang réussit à satisfaire la demande du client. Ce dernier, ravi, lui offrit un autre verre. Quang demanda la permission au gérant et trinqua avec lui. Ce fut pour Quang un moment de partage et d'encouragement précieux.

Xuan Hien perfectionne constamment ses compétences professionnelles et enrichit ses expériences de vie.

S'efforcer de briller

En août 2023, Nguyen Thanh Quang a remporté le premier prix du Flor de Cana Sustainable Cocktail Challenge 2023 et sera le seul représentant du Vietnam lors de la finale Asie- Pacifique en novembre prochain. Le vainqueur participera ensuite à la finale mondiale du Sustainable Cocktail Challenge au Nicaragua en 2024.

Pour Xuan Hien, barmaid, le principe directeur est le suivant : osez. Osez suivre vos propres décisions. Osez vous libérer de ce qui vous rend vulnérable. Osez affronter l’imprévu. Xuan Hien confie : « Grâce aux nombreuses leçons tirées de mon métier et des rencontres, je n’ai jamais rien regretté et je chéris toujours mes riches expériences, sachant précisément ce vers quoi je tends. »

Malgré son statut d'amateur et le fait de concourir pendant la période scolaire la plus intense, Thien Phuc (au centre, chemise blanche, lunettes) a brillé et remporté le premier prix du Concours des boissons d'été 2023. Photo : THAO PHAM

Les barmans expérimentés maîtrisent non seulement les recettes de cocktails classiques, mais créent aussi, en ajoutant ou en retirant un ou plusieurs ingrédients, des boissons délicieuses, uniques et nutritives, empreintes de leur propre personnalité. Pour un développement durable, les barmans doivent être véritablement responsables, passionnés par leur métier et constamment se perfectionner. Surtout après la pandémie, avec la réouverture du secteur touristique, l'afflux de touristes internationaux représente une clientèle potentielle à ne pas négliger. Récemment, les écoles ont également manifesté un intérêt et des investissements accrus dans la formation et le développement des compétences de barman chez les jeunes. Le récent Concours des Boissons d'Été 2023, organisé par le Collège du Tourisme de Saigon, a suscité un vif intérêt. Mme Ngo Thi Quynh Xuan, la directrice de l'école, a déclaré que ce concours, ouvert à tous, vise à éveiller la passion et l'inspiration chez les jeunes pour une profession actuellement très recherchée. Malgré sa première édition, le concours a été accueilli avec enthousiasme, révélant de nombreux talents et mettant en valeur leur créativité et leur finesse dans l'association des ingrédients, notamment des fruits tropicaux, pour créer une variété de boissons aussi délicieuses que belles.

Nguyen Thien Phuc, étudiant en gestion hôtelière, est le champion de cette année. Selon lui, le fait de rencontrer de nombreux camarades partageant sa passion pour le bar et de bénéficier des conseils et de l'expérience d'anciens élèves de l'établissement l'a aidé à gagner en confiance. Il envisage de se consacrer pleinement à une carrière de barman. Forts de ce succès, les organisateurs espèrent étendre le concours aux écoles de Hô Chi Minh-Ville l'année prochaine.

Source: https://nld.com.vn/thoi-su/bartender-nghe-chat-cua-nguoi-tre-20230812205503141.htm