BARMAN – un métier « cool » pour les jeunes

Bien que ce ne soit pas une nouveauté au Vietnam, le métier de barman a été et reste un métier « tendance » pour de nombreux jeunes dans le contexte du développement de plus en plus dynamique de l'industrie de l'alimentation et des boissons (F&B).

Pour Thanh Quang, être barman est à la fois artistique et technique et nécessite une formation sérieuse.

La passion ne suffit pas

En tant que fille introvertie qui n'aime pas communiquer avec des inconnus, Xuan Hien n'a jamais pensé à devenir barmaid jusqu'à ce qu'elle rencontre un professeur hautement qualifié et enthousiaste qui l'a incitée à en apprendre davantage sur ce domaine. Aimant la créativité, Xuan Hien a étudié avec persévérance pour devenir un véritable barman. Pour préparer une boisson avec une apparence et une saveur impressionnantes, le barman doit avoir des connaissances sur l'alcool, des caractéristiques à la façon de combiner, d'innombrables recettes, et en même temps être solide dans l'art de la performance (de jongler, tourner, secouer et verser les boissons avec habileté)... De plus, en raison de l'environnement dynamique, de la clientèle diversifiée... le barman doit être doté de connaissances, de compétences en communication et d'un certain niveau de maîtrise des langues étrangères. Les barmans doivent également équilibrer leur mode de vie et rester en bonne santé, car leur travail les oblige à travailler la nuit. Ce fut un voyage plein de défis et de risques. Avec le recul, Xuan Hien se sent fière d’avoir mûri.

Les barmans ne mélangent pas seulement les boissons mécaniquement, mais aussi très délicatement, de manière flexible et créative pour créer des boissons aux saveurs attrayantes et aux effets visuels uniques.

Pour Nguyen Thanh Quang, le parcours pour devenir barman professionnel a été assez ardu. Le garçon de Ben Tre étudiait l'ingénierie de la réfrigération, mais en raison de difficultés financières, il a dû abandonner ses études et travailler dans un restaurant thaïlandais. Grâce à son esprit vif et à sa diligence, Quang est rapidement devenu chef et a économisé de l'argent pour retourner à l'école. Grâce à des recherches et des observations minutieuses dans le secteur de la restauration, Quang a choisi cette fois d'étudier au Saigon College of Tourism . En allant à l'école le matin et au travail l'après-midi, il y avait des moments où je me sentais épuisé, mais Quang se disait de ne pas abandonner. Le professeur Thanh Duy, professeur de Quang, a guidé et aidé ses étudiants avec enthousiasme à entrer en contact avec les employeurs.

En plaçant l’éthique dans la profession comme valeur fondamentale, Quang s’est imposé en peu de temps. Améliorant continuellement ses compétences et cultivant une énergie positive, il crée de la sympathie en offrant aux clients la meilleure écoute, la meilleure compréhension et le meilleur service. Il a été embauché comme assistant d'enseignement dans plusieurs cours et est retourné avec enthousiasme à l'école en tant que conseiller professionnel dans les compétitions de barman.

Thanh Quang se souvient des débuts de sa carrière alors qu'il n'était dans le métier que depuis moins de deux mois. Un client assis au bar lui a demandé de servir 3 verres de B52. Ce cocktail demande au barman d'être calme, surtout de ne pas serrer les mains, pour verser 3 couches vraiment belles. Avec le soutien de ses collègues, Quang a réussi à exaucer les souhaits de l'invité. Il était très content et a invité Quang à prendre un autre verre. Quang a demandé la permission au directeur et a bu avec eux. Ce fut un moment significatif de connexion et d’encouragement pour Quang.

Xuan Hien cultive constamment ses capacités professionnelles et enrichit son expérience de vie.

Efforcez-vous de briller

En août 2023, Nguyen Thanh Quang a remporté le premier prix du concours de mixologie appelé Flor de Cana Sustainable Cocktail Challenge 2023 et sera le seul représentant du Vietnam à participer à la finale Asie- Pacifique en novembre de cette année. Le gagnant participera à la finale mondiale du Sus-tainable Cocktail Challenge au Nicaragua en 2024.

Pour la barmaid Xuan Hien, son principe directeur est : être courageux. Soyez courageux de suivre votre décision. Ayez le courage de laisser tomber les choses qui vous rendent insécurisé. Le courage d'affronter des situations inattendues. Xuan Hien a confié : « Accumulant de nombreuses valeurs pratiques issues de la profession et des gens, je n'ai jamais regretté mais toujours chéri mes riches expériences lorsque j'ai clairement compris ce à quoi je m'efforçais. »

Bien qu'il soit amateur et qu'il doive passer l'examen pendant le mois de pointe des études, Thien Phuc (au milieu, chemise blanche, lunettes) a tout de même remporté avec brio le prix le plus élevé du concours de boissons d'été 2023. Photo : THAO PHAM

Un bon barman connaît non seulement les recettes standard de nombreux types de cocktails, mais en ajoutant ou en supprimant un ou plusieurs ingrédients, il crée des plats délicieux, uniques et nutritifs avec sa propre marque unique. Pour se développer durablement, les barmans doivent être véritablement responsables, aimer leur travail et s’améliorer constamment. Surtout après la pandémie, l'industrie du tourisme s'ouvre, les visiteurs internationaux sont une source potentielle de clients à ne pas manquer. Récemment, les écoles ont également accordé plus d’attention et investi davantage dans la formation et le développement des compétences de barman pour les jeunes. Récemment, le concours de boissons d'été 2023 du Saigon College of Tourism a créé un bon buzz. Mme Ngo Thi Quynh Xuan, directrice de l'école, a déclaré que le concours s'adresse aux candidats non-barmans dans le but d'inspirer la passion et l'inspiration des jeunes pour une profession très demandée en ressources humaines. Bien qu'il ait été organisé pour la première fois, le concours a reçu une réponse enthousiaste, découvrant ainsi de nombreux facteurs talentueux, faisant preuve de créativité et de sophistication dans la « combinaison » d'ingrédients, notamment de fruits tropicaux, pour créer toutes sortes de boissons délicieuses et belles.

Nguyen Thien Phuc (étudiant en gestion hôtelière) est le champion du concours de cette année. Selon Thien Phuc, grâce à la connaissance qu'il a faite de nombreux pairs qui partagent la même passion pour le bar et à la transmission des connaissances et de l'expérience de mentors qui sont d'anciens élèves de l'école, Phuc est devenu plus confiant. Ce type envisage de poursuivre sérieusement une carrière de barman à l'avenir. Après ce succès, les organisateurs du concours espèrent étendre le concours aux écoles de Ho Chi Minh-Ville l’année prochaine.

Source: https://nld.com.vn/thoi-su/bartender-nghe-chat-cua-nguoi-tre-20230812205503141.htm