Surpris par la germination des tomates mûres, les explications d'experts et les délicieux plats à base de tomates, parfaits pour accompagner le riz.

Beaucoup ont été surpris de voir une tomate rouge vif germer et devenir verte du jour au lendemain. La plupart ont hésité, ne sachant pas s'il fallait la manger. Certains ont avancé que, puisque la tomate germée n'avait pas changé de couleur ni développé d'odeur désagréable, elle avait seulement perdu des nutriments comme les vitamines C et K, ainsi que les fibres, et qu'on pouvait donc la consommer en retirant simplement le germe et les 1 à 2 cm qui l'entourent.

En conséquence, ils traitent les tomates germées en :

Lavez soigneusement les tomates pour éliminer la terre et les bactéries. Si des germes apparaissent, coupez-les ainsi que les parties environnantes afin de minimiser les risques d'intoxication.

- Pelez soigneusement les tomates – en particulier les parties vertes ou blanches, les taches décolorées, et sur un rayon d'au moins 1 cm afin d'éliminer tout composé nocif qui aurait pu s'accumuler à la surface.

Ensuite, faites bouillir ou cuire à la vapeur les tomates pour éliminer les substances nocives et les bactéries, notamment la solanine restante, une toxine naturelle. Vous pourrez ensuite les utiliser pour préparer des plats ou des sauces tomates afin d'aromatiser d'autres aliments.

De plus, certains pensent que les tomates germées contiennent des nutriments supplémentaires bénéfiques pour la santé. Par exemple, certaines enzymes, présentes uniquement dans les tomates germées, pourraient favoriser la digestion et améliorer l'absorption des nutriments. Ou encore, les antioxydants contenus dans les tomates germées pourraient contribuer à ralentir le vieillissement et à protéger l'organisme des effets des radicaux libres.

Parallèlement, la plupart des gens estiment que, par mesure de sécurité, il faut jeter les tomates germées, de couleur vert foncé ou présentant des signes de pourrissement. Ils pensent que les effets néfastes des tomates germées peuvent être similaires à ceux des autres fruits et légumes germés, et c'est pourquoi ils ne les consomment pas.

En réalité, les tomates germées ont un goût amer et sont de moindre qualité, ce qui altère la saveur des plats. C'est pourquoi beaucoup de gens les jettent, craignant que la teneur en solanine – une toxine naturelle – et en d'autres composés produits lors de la germination n'augmente, présentant ainsi un risque pour la santé. Consommer une grande quantité de tomates germées peut provoquer des maux d'estomac, des nausées, des diarrhées, voire une intoxication, surtout chez les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes fragiles ou celles souffrant de problèmes digestifs.

Beaucoup de gens sont surpris de voir des tomates germer et se demandent si elles sont encore comestibles. (Image provenant d'Internet)

Que disent les scientifiques à propos des tomates germées ?

Concernant les tomates germées, le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh (expert en technologie alimentaire) suggère que la germination peut survenir après la récolte en raison d'un stockage inadéquat, entraînant leur détérioration. Elle peut également se produire si l'on achète une trop grande quantité de tomates et qu'on les conserve mal, ce qui les fait pourrir. Lorsque les tomates sont sur le point de pourrir, la membrane mucilagineuse de la graine se détruit, stimulant ainsi la germination.

La germination est un signe que les tomates sont abîmées et n'ont plus le même goût que les tomates fraîches, mais elle ne produit pas de toxines (contrairement à la viande ou au poisson avariés). Par conséquent, si vous êtes économe, vous pouvez encore les consommer comme des légumes, même si leur saveur sera moins prononcée (à l'instar des haricots germés, parfaitement comestibles, ou du riz germé, riche en enzymes utilisées pour la fabrication du malt...). On peut donc les manger comme des légumes.

En réalité, les tomates sont disponibles toute l'année, peu coûteuses et faciles à trouver. On peut aussi les transformer en concentré de tomates pour en consommer toute l'année. Cependant, il est déconseillé d'en faire de trop grandes réserves, car les méthodes de conservation maison sont peu efficaces. Par ailleurs, avoir une trop grande quantité de tomates et ne pas pouvoir toutes les consommer, ce qui entraîne leur germination, est un gaspillage.

Pour éviter que les tomates ne germent, conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. (Image provenant d'Internet)

Quelques conseils pour conserver les tomates

Pour éviter la germination, conservez les tomates dans un panier ou un récipient aéré, à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Vous pouvez également les envelopper dans du papier journal ou du film alimentaire pour absorber l'humidité et limiter ainsi le risque de germination.

Évitez d'utiliser des sacs ou des récipients en plastique hermétiques pour conserver les tomates, car ils peuvent retenir l'humidité, favorisant ainsi la formation de moisissures et la germination. Vérifiez régulièrement l'état de vos tomates et traitez rapidement toute trace de germination ou de moisissure.

Si vous comptez utiliser les tomates dans les prochains jours, il n'est pas nécessaire de les mettre au réfrigérateur. Bien que la réfrigération permette de conserver les tomates mûres plus longtemps, elle ne convient qu'à une conservation de courte durée.

Évitez de mettre les tomates en contact avec d'autres fruits, car les tomates peuvent libérer de l'éthylène, un gaz qui peut accélérer la maturation et la germination des fruits sensibles à ce gaz (comme les pommes, les bananes, les pommes de terre, etc.).

Choisir des tomates fraîches et de haute qualité sera meilleur pour votre santé.

- Si vous avez une grande quantité de tomates à stocker, vérifiez-les régulièrement afin de détecter les premiers signes de moisissure, de germination ou de détérioration et de pouvoir les retirer immédiatement pour éviter qu'elles n'affectent les autres tomates.

Bien conserver les tomates permet de préserver leur valeur nutritionnelle, ce qui se traduit par des repas délicieux et sains pour vos proches et votre famille.

Points à prendre en compte lors de la consommation de tomates

Ne consommez les tomates que lorsqu'elles sont bien mûres et rouges. Choisissez des tomates fraîches, d'un rouge vif, sans rides, meurtrissures, fissures ni dommages, car ces défauts peuvent favoriser la germination.

Avant de cuisiner des tomates, examinez-les attentivement. Si vous constatez la présence de moisissures blanches, de germes verts ou de meurtrissures, jetez-les afin d'éviter d'ingérer des substances nocives.

Les tomates ne doivent pas être conservées avec d'autres fruits. (Image provenant d'Internet)

Ce poisson à la sauce tomate est incroyablement délicieux et se marie parfaitement avec du riz.

S'il y a beaucoup de tomates rouges mûres, ou si les tomates sont de saison et bon marché, on peut les transformer en sauce tomate ou en jus pour éviter le gaspillage. La sauce tomate se conserve bien et, ajoutée aux plats, elle en rehausse la saveur, les rendant plus riches, plus aromatiques et plus appétissants.

Voici quelques plats délicieux qui utilisent de la sauce tomate :

Ingrédients pour un poisson à la sauce tomate (pour 4 personnes)

Poisson délicieux, une pièce

2 tomates

1 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 morceau de gingembre, piments frais selon votre goût, oignons verts et aneth selon votre goût.

Comment préparer du poisson à la sauce tomate

Nettoyez soigneusement le poisson.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.

Coupez les oignons verts en tronçons. Pelez, écrasez et hachez finement les échalotes. Pelez et coupez le gingembre en julienne.

Faites chauffer l'huile ou la matière grasse jusqu'à ébullition, puis ajoutez les filets de poisson et faites-les revenir brièvement. Retournez-les et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, puis retirez-les du feu.

Faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le poisson frit. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux. Lorsque le poisson est tendre, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez ½ cuillère à café de poivre et retirez du feu. Transférez le poisson dans une assiette et arrosez-le de sauce tomate.

produit fini

Les filets de poisson sont d'un beau doré, la sauce tomate d'une magnifique teinte rouge-orangée, et la fraîcheur des oignons nouveaux apporte une touche de vivacité. Déguster un morceau de poisson à la sauce tomate est un vrai délice, savoureux et se marie à merveille avec du riz.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm