L'incendie de la maison sur pilotis et l'histoire de la fabrication de vermicelles faits à la main

Les habitants de la commune de Kunming fabriquent des vermicelles à la main.

Par une claire matinée d'été, en arrivant au village montagneux de Ban Cao, dans la commune de Con Minh, nous avons eu l'impression de pénétrer dans la fraîcheur typique des hautes terres. Alors que la brume flottait encore légèrement sur le toit, le feu de la petite cuisine des habitants de Ban Cao flamboyait déjà d'un rouge éclatant, annonçant une nouvelle journée avec des lots de vermicelles traditionnels faits main, transmis de génération en génération, porteurs de la chaleur des souvenirs et de l'aspiration à aller plus loin.

Mme Luc Thi Bang, qui fabrique des vermicelles de dong depuis plus de 30 ans : Autrefois, les vermicelles de dong n'étaient préparés que pendant le Têt, pour servir la famille. À cette époque, il n'y avait pas de machines ; il fallait donc utiliser des mortiers en pierre pour moudre chaque racine de dong riềng en farine, ce qui était un travail très pénible.

De nos jours, grâce aux machines à moudre, il est beaucoup plus facile d'obtenir de la farine de manioc, ce qui permet de produire de grandes quantités de farine et de produire à grande échelle. Cependant, nombreux sont ceux qui conservent encore la méthode traditionnelle de fabrication, utilisant des fours à bois et des vermicelles manuels pour préserver sa saveur caractéristique.

Non seulement les habitants de Kunming ont conservé leur profession, mais ils ont également commencé à envisager de tirer profit des vermicelles. Ces dernières années, face à la demande croissante du marché, la commune et la population locale ont mis en place un modèle coopératif, reliant les familles productrices de vermicelles et investissant dans des machines semi-automatiques pour faciliter les étapes de filtrage de la farine et de pressage des vermicelles, contribuant ainsi à accroître la productivité tout en préservant la qualité artisanale.

Dans le village de Ban Cao, où 54/56 ménages vivent dans des maisons traditionnelles sur pilotis, 25 ménages fabriquent encore des vermicelles à la main.

M. Luc Van Bay, secrétaire du Parti du village de Ban Cao, a déclaré : « Pour préserver le métier traditionnel de fabrication de vermicelles tout en suivant les tendances du marché moderne, les villageois ont déterminé qu'il était nécessaire d'investir dans des machines et des équipements pour soutenir la production. »

Parallèlement à cela, la diversification des conceptions de produits, l'enregistrement de marques et la participation au programme OCOP sont également considérés comme des étapes importantes, contribuant à améliorer la valeur et à renforcer de plus en plus la marque de vermicelles Kunming sur le marché.

La commune de Con Minh compte actuellement trois villages reconnus comme tels : Ban Cao, Tan Lap et Ban Cuon. On y produit des vermicelles toute l'année, la saison la plus intense s'étendant de septembre à décembre. C'est le moment de préparer les produits du Nouvel An lunaire.

À cette période, les visiteurs du village vermicelle verront les gens se lever à 3-4 heures du matin pour couper les vermicelles, puis allumer un feu pour cuire les nouilles. Chaque jour, un ménage peut produire entre 60 et 100 kg de vermicelles panés à la main.

Les habitants de la commune de Kunming fabriquent des vermicelles enrobés à la main. Après cela, les vermicelles sont séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis tranchés et séchés à nouveau.

Les vermicelles frits à la main sont fabriqués à partir de poudre d'arrow-root pure, séchée sur des claies en bambou ou en filet à la lumière naturelle du soleil. Grâce à cela, ils ont une couleur ivoire, sont sans danger et dégagent un doux arôme naturel d'arrow-root. Ils conservent leur longueur, sont moelleux et ne se cassent pas après une cuisson prolongée. Grâce à ces caractéristiques, le prix d'un kg de vermicelles frits à la main varie entre 120 000 et 200 000 VND.

L'histoire du poêle sur pilotis, associé à la fabrication artisanale de vermicelles, ne se limite plus à un seul village, mais les habitants ont saisi la tendance du marché. Aujourd'hui, la province compte environ 100 hectares de manioc cultivés biologiquement grâce à des programmes et projets associant producteurs et habitants.

Au cours du processus de plantation et d’entretien, les agriculteurs n’utilisent pas de pesticides, afin de créer des produits propres et sûrs, d’augmenter la valeur des produits agricoles et de progresser vers une agriculture durable.

Le parcours des vermicelles de manioc de Kunming, depuis les racines de manioc poussant à flanc de montagne jusqu'à un produit classé OCOP, est une démonstration vivante de la capacité à « transformer ce qui est disponible en quelque chose de précieux », transformant la tradition en une force motrice pour promouvoir un développement économique rural durable et unique.

Source : https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202508/bep-lua-nha-san-va-cau-chuyen-lam-mien-trang-tay-a1601f3/