Buon Ma Thuot – Le lieu de production des meilleurs grains de Robusta au monde.

Le fait que Buon Ma Thuot, la « capitale du café », figure parmi les 15 meilleures destinations culinaires au monde est une preuve importante que les grains de café Robusta de Dak Lak se sont imposés sur la carte des consommateurs mondiaux.

Le voyage pour « déterminer la valeur » des meilleurs grains de Robusta.

Dak Lak n'est pas seulement la « capitale » du café vietnamien, mais aussi une terre de grains de café à la saveur unique, introuvable ailleurs. Cette valeur a été confirmée par plus d'un siècle de développement historique, des plantations de café de l'époque coloniale française à la marque de café Buon Ma Thuot d'aujourd'hui.

Pour produire le meilleur café Robusta, le processus de fabrication est méticuleux et précis à chaque étape.

Cependant, malgré sa saveur unique, le café Robusta vietnamien était auparavant surtout connu dans le monde entier comme ingrédient de l'industrie du café instantané. Cela a longtemps relégué le café Buon Ma Thuot à un segment inférieur de la chaîne de valeur mondiale.

Ce défi a contraint les producteurs de café de Dak Lak à adopter une approche plus durable de leur production. M. Le Duc Huy, président du conseil d'administration de Simexco Dak Lak, a déclaré : « En 2015, lors d'un voyage en Italie où j'ai dégusté un excellent café, j'ai constaté que le Vietnam n'était pas représenté sur la carte mondiale du café, et que le Robusta n'y était pas reconnu, alors même que le Vietnam est un important pays exportateur. Ce constat a été le moteur de notre démarche : nous avons entrepris de nous former et de recruter des experts internationaux pour accompagner les agriculteurs dans la mise en œuvre des programmes de production de Robusta et de Fine Robusta de haute qualité. »

Par ailleurs, en collaboration avec l'Association du café de Buon Ma Thuot, nous avons organisé de nombreux concours nationaux liés au café de spécialité, contribuant ainsi au perfectionnement des compétences des torréfacteurs et à la définition des profils aromatiques uniques du café Robusta de Buon Ma Thuot. De manière significative, le café Fine Robusta a été adopté par les plus grandes entreprises mondiales de torréfaction. Il est désormais reconnu et apprécié.

Le café filtre est une tradition culinaire unique à Buon Ma Thuot.

Selon M. Trinh Duc Minh, président de l'Association du café de Buon Ma Thuot, la principale différence du café Fine Robusta réside dans sa saveur riche et équilibrée. Au lieu de l'amertume caractéristique des grains de Robusta traditionnels, le Fine Robusta offre des notes subtiles telles que du chocolat intense, du caramel doux et des arômes de fruits tropicaux.

En 2023, le café Robusta fin vietnamien de Dak Lak a notamment été utilisé lors des Championnats du monde des baristas, une performance inédite pour cette variété. Cela démontre qu'à ce jour, nous avons des raisons suffisantes d'affirmer que le café Robusta de l'indication géographique Buon Ma Thuot figure parmi les meilleurs au monde. En 2024, il a d'ailleurs obtenu le meilleur score mondial parmi les cafés de spécialité, avec 87,92 points.

C’est aussi pourquoi la célèbre auteure culinaire Helen Le a affirmé, dans une interview accordée au magazine National Geographic, que la qualité des grains de café Robusta cultivés ici est parmi les meilleures au monde.

La destination mondiale du café.

« Buon Ma Thuot – Destination mondiale du café » est une vision stratégique fondée sur la convergence des paysages, de l'histoire et du riche patrimoine culturel des Hauts Plateaux du Centre. Le nom Buon Ma Thuot n'est pas qu'un toponyme administratif : il est devenu une indication géographique protégée pour le café dans 32 pays et territoires, affirmant ainsi le rôle central et prépondérant du café dans le développement urbain.

Des touristes étrangers découvrent le processus de fabrication d'un café de haute qualité à la ferme Aeroco Coffee Farm.

Du point de vue d'un expert international, le Dr Manuel Diaz, spécialiste mondial de l'analyse sensorielle du café et participant direct à des formations sur le café à Dak Lak, observe : « L'industrie mondiale du café s'oriente clairement vers des grains qui révèlent subtilité et complexité, plutôt que de se concentrer uniquement sur l'intensité. Buon Ma Thuot bénéficie d'un atout considérable : sa communauté de professionnels hautement qualifiés. Lorsque chaque habitant et chaque propriétaire de café comprendra parfaitement les arômes de son café local et saura transmettre cette connaissance de manière scientifique, Buon Ma Thuot deviendra naturellement une destination incontournable sur la scène culturelle mondiale. »

Pour concrétiser cette vision, la ville de Buon Ma Thuot mise sur le développement d'un café de spécialité, un café de haute qualité et distinctif, afin d'attirer touristes et investisseurs internationaux. Parmi les sites mis en avant par National Geographic à Buon Ma Thuot, la ferme de café de spécialité Aeroco offre une expérience incontournable : les visiteurs peuvent y découvrir chaque étape de la production et de la transformation du café, au cœur d'une exploitation verdoyante en bordure d'un lac.

Mais Aeroco est bien plus qu'un simple « point d'enregistrement ». C'est une ferme agroforestière de 9 hectares où les caféiers sont cultivés sous un couvert végétal naturel, en harmonie avec le rythme de la terre et des saisons des Hauts Plateaux du Centre.

Ce modèle protège non seulement l'écosystème, mais produit également des grains de café d'une richesse aromatique exceptionnelle. Aeroco est reconnu par les organismes internationaux les plus exigeants : certifications ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance et FDA. Plus important encore, Aeroco a figuré sept fois parmi les meilleurs concurrents de la Vietnam Amazing Cup, la récompense la plus prestigieuse du secteur du café de spécialité au Vietnam. Les produits des plantations Aeroco sont actuellement disponibles au Japon, en Corée du Sud, aux États-Unis, en Europe et en Chine. C'est la preuve que les grains de Robusta, grâce à cette approche novatrice, ont toute leur place sur le segment le plus luxueux du marché mondial.

Le concours vietnamien de café de spécialité a contribué à établir la qualité des grains de café Robusta dans la chaîne d'approvisionnement mondiale.

M. Le Dinh Tu, propriétaire de la ferme de café Aeroco, a déclaré : « Lorsqu’ils visitent Aeroco, les touristes ne s’installent pas à la terrasse d’un café avec vue sur le jardin ; ils s’y rendent pour découvrir la culture et la transformation du café après la récolte, et enfin, savourer une tasse de café préparé à partir de grains cultivés dans cette même région. C’est une expérience unique, qu’aucune autre ville ne peut offrir – une des raisons pour lesquelles National Geographic a spécifiquement mentionné Buon Ma Thuot en la classant aux côtés de Rome (Italie) ou de Singapour. »

« Outre les opérations quotidiennes, une refonte complète et systématique de l'espace est en cours. L'objectif est de faire de ce lieu une destination de référence pour l'expérience du café. Ici, les visiteurs et les amateurs de café pourront ressentir et visualiser directement le parcours exigeant mais fascinant qui permet de créer une tasse de café savoureuse et riche en arômes », a ajouté M. Le Dinh Tu.

La province de Dak Lak prépare actuellement un dossier sur le patrimoine culturel immatériel « Savoirs relatifs à la culture et à la transformation du café dans la province de Dak Lak » en vue de son inscription à l’UNESCO. Parallèlement, la région finalise en urgence son Projet de développement durable du café à l’horizon 2030, avec une vision à l’horizon 2045. Ce projet intègre étroitement le développement des infrastructures, l’attraction des investissements internationaux et la création d’espaces culturels uniques autour du café, faisant de Buon Ma Thuot non seulement un centre de production, mais aussi une destination mondiale du café.

Minh Thuan

Source : https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/