La carpe argentée, un poisson à croissance lente, est un poisson célèbre des cinq saisons à Ha Giang, avec des nageoires dorées et une chair ferme et sucrée.

Ha Giang , une région montagneuse, connue comme la « perle verte » du Vietnam, est non seulement célèbre pour ses majestueux cols de montagne et ses villages culturels ethniques, mais a également un nom sur la carte culinaire vietnamienne grâce à un poisson de spécialité : le poisson Bong.

Bong Fish - « Pierre précieux » sous l'eau

Le bong, poisson d'eau douce de la famille des carpes, vit et se développe principalement dans les ruisseaux clairs et les rivières de convection, notamment à Ha Giang. Il est originaire des hautes et moyennes rivières des régions montagneuses du nord de notre pays, comme les rivières Gam, Lo et Mien. Aujourd'hui, il est principalement élevé dans quatre provinces : Tuyen Quang, Lao Cai, Yen Bai et Ha Giang.

La chair du poisson est sucrée, ferme, délicieuse et sans goût de poisson.

Le poisson-bang a un corps allongé, gris foncé, avec un dos noir ou bleu-gris qui s'estompe vers le ventre, lui conférant une allure gracieuse et distinctive. Vivant en amont des cours d'eau et dans les eaux claires, il possède non seulement une chair ferme et peu arquée, mais aussi une saveur unique.

Le poisson bong est non seulement réputé pour son goût délicieux, mais aussi pour sa richesse nutritionnelle. Sa chair est riche en protéines de haute qualité, pauvre en mauvaises graisses et riche en acides gras oméga-3, excellents pour le cœur, le cerveau et le développement du corps. De plus, le poisson fournit des minéraux essentiels comme le calcium, le fer et le zinc, qui contribuent à renforcer les os et à renforcer le système immunitaire.

Le poisson Bong de Ha Giang possède une texture ferme et moelleuse et un arôme particulier. Autrefois, le poisson Bong, avec les poissons Lang, Anh Vu, Chien et Dam Xanh, était l'une des cinq espèces de poissons choisies pour être offertes au roi et au seigneur. C'est pourquoi il est considéré comme un trésor et est toujours apprécié par le peuple.

Le poisson Bong, une spécialité de Ha Giang, est élevé en grand nombre dans les étangs à poissons de l'ethnie Tay dans le district de Vi Xuyen de manière totalement naturelle.

Les poissons Bong de Ha Giang sont élevés en grand nombre dans les étangs piscicoles de l'ethnie Tay, dans le district de Vi Xuyen, de manière entièrement naturelle. Grâce à de bonnes conditions climatiques et à de bonnes ressources en eau, les poissons Bong de Ha Giang sont de meilleure qualité que ceux élevés en rivière. Élevés dans des étangs avec des soins naturels, les poissons Bong proviennent de ruisseaux en amont ou de veines d'eau creusées dans des crevasses rocheuses, ce qui contribue à leur bonne santé et les rend moins sensibles aux maladies.

Grâce à sa chair délicieuse et à sa haute valeur nutritionnelle, le bong a un prix de vente relativement élevé par rapport aux autres poissons d'eau douce. Selon sa taille et son origine, le prix du bong frais peut varier de 300 000 à 600 000 VND/kg ; même les gros poissons élevés naturellement pendant de nombreuses années peuvent coûter jusqu'à un million de VND pièce. Le bong de Ha Giang élevé longtemps est extrêmement cher.

Bong Fish - Un poisson qui a meilleur goût à mesure qu'il est élevé, mais tout le monde n'a pas la chance de le manger.

Conscients de la valeur économique et du grand potentiel de l'élevage de la carpe argentée, le Comité du Parti provincial de Ha Giang et le district de Vi Xuyen développent et développent la carpe argentée pour en faire un produit phare, conformément au programme OCOP (Une commune, un produit). Les ménages sont encouragés à convertir les modèles de pisciculture artisanale en élevage commercial.

Actuellement, dans tout le district de Vi Xuyen, une centaine de ménages développent un modèle commercial d'élevage de carpes argentées. Selon la quantité de poissons de qualité vendus sur le marché, les ménages génèrent chaque année un revenu compris entre 90 et 300 millions de VND grâce à l'élevage de carpes argentées à Ha Giang.

Le poisson Bong peut être transformé en de nombreux plats uniques, combinés avec les épices disponibles des montagnes et des forêts de Ha Giang telles que le poisson Bong grillé, le poisson cuit à la vapeur, le poisson en salade,...

Poisson Bong grillé : Ce plat a une saveur rustique et pourtant étrangement attrayante. Après avoir été nettoyé, le poisson est mariné avec du curcuma, du galanga et du riz fermenté, puis grillé sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit doré. Ce plat est servi avec des vermicelles, des feuilles de riz et une sauce aigre-douce.

Poisson-bong vapeur : Le poisson vapeur conserve sa douceur et ses nutriments naturels, avec une chair ferme. Une fois cuit, il est assaisonné de gingembre, de citronnelle et d'oignons frits, créant un arôme riche.

La salade de poisson n'utilise pas de son de riz. Ce poisson possède une chair très ferme et, une fois préparé en salade et trempé dans du « cheo », il possède une saveur unique et inoubliable. C'est peut-être grâce à la méthode de préparation unique des habitants locaux que la salade de poisson est de plus en plus appréciée par de nombreux convives, d'ici comme d'ailleurs.

La particularité de cette salade de poisson est qu'elle n'utilise pas de son de riz comme les autres salades. Les Tay utilisent souvent des arêtes de poisson hachées, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, finement hachées, puis mélangées à des épices et marinées avec du poisson finement tranché.

La salade de poisson est servie avec des herbes et des légumes sauvages tels que des feuilles de périlla, du ginseng, des jeunes feuilles de jacquier, du chrysanthème, des feuilles de cannelle et des feuilles de grande compassion... Non seulement ces feuilles rendent le plat plus délicieux, mais elles présentent également de nombreux bienfaits pour la santé, tels que les feuilles de grande compassion aident à réduire les douleurs osseuses ; les feuilles de chrysanthème réduisent le stress ; les feuilles de laurier indien sont bonnes pour la digestion...

L'association des herbes rend également la salade de poisson plus attrayante, avec une palette de saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées, qui suscitent de nombreuses émotions. En saison, lorsque les légumes sauvages se font rares, la salade de poisson est servie avec des feuilles de figuier, de jeunes pousses de carambole ou des feuilles de vồn vén, une feuille acide typique qui pousse le long des ruisseaux des régions montagneuses du nord.

La salade de poisson cru est présentée aux touristes par certains restaurants et familles d'accueil, de manière assez similaire à celle des rouleaux de printemps (rouleaux de printemps aux crevettes et au porc, rouleaux de printemps pho…). Les convives prennent un morceau de poisson finement tranché, le trempent dans du jus de citron vert, puis le recouvrent d'une couche de poudre de riz. Le poisson est ensuite mélangé à des herbes, puis entouré d'une feuille de riz spécialement utilisée pour les rouleaux de printemps.

En 2023, le poisson Ha Giang Bong a été classé parmi les 121 meilleurs plats typiques de la cuisine vietnamienne. Quiconque a déjà dégusté ce plat ne peut oublier sa saveur exquise.

Source : https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm