La sauce de poisson est délicieuse, douce, pas trop salée mais possède la dureté des fibres de poisson qui stimule les papilles gustatives.
La rumeur raconte qu'autrefois, dans les régions de Bac Lieu et de Chau Doc (An Giang), des gobies remontaient la rivière. À Bac Lieu, il suffisait de balancer un filet pour capturer le gobie, et il fallait ramener le filet et le suspendre pour le récupérer.
À Chau Doc ( An Giang ), il suffit d'utiliser un appât parfumé pour attirer les poissons, ils se rassembleront et secoueront la tête d'avant en arrière, leurs moustaches dépassant de l'eau.
On les attrape rapidement avec trois doigts et on les remonte sur le bateau, parfois deux ou trois à la fois. Une heure de pêche suffit pour préparer un petit pot de sauce de poisson.
Faites tremper le gobie capturé dans de l'eau froide pendant environ deux heures, puis secouez-le, coupez les deux dents de la tête, retirez les intestins, lavez-le, laissez-le sécher au soleil, puis faites-le mariner avec du sel. Le salage du gobie se fait notamment avec du sel grillé pour éviter qu'il n'éclate.
Le poisson Chot est l'une des délicieuses espèces de poissons d'eau douce et de rivière, que l'on trouve en abondance dans la campagne de Bac Lieu ; Chau Doc (province d'An Giang).
La sauce de poisson est facile à manger après le Têt.
Pour 1 kg de poisson, ajoutez 1 tasse de vin de riz, 1/2 tasse de sucre, 1 tasse de son de riz et 1 cuillère à soupe de sel grillé. Mélangez bien, versez dans un bocal, fermez hermétiquement et laissez fermenter. Après 7 à 10 jours, le poisson est prêt à être consommé.
Le secret d'une bonne sauce de poisson réside dans le sel et l'alcool. Le poisson fermenté contient de la vapeur d'eau ; il est donc conseillé de l'essorer avant de le déguster.
La sauce de poisson se consomme généralement crue. Mangez le poisson, un seul poisson suffit pour une bouchée. Une assiette de sauce de poisson se déguste avec du galanga, du gingembre, du piment…
Outre les légumes, la banane verte, la carambole et l'ananas sont souvent présents dans les plats maison. La sauce de poisson est également utilisée avec du riz froid et des patates douces, un délice indescriptible.
De nos jours, il n'y a plus autant de gobies qu'avant, mais le gobie est devenu populaire dans tous les plats, des plats braisés à la soupe aigre en passant par la sauce de poisson.
Et le gobie est devenu une spécialité attrayante pour les gourmets, en particulier ceux qui cherchent à manger la sauce au gobie pour se souvenir de leur patrie.
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