( Quang Ngai Newspaper) - À mon arrivée dans la commune de Tinh Ky (ville de Quang Ngai), les pêcheurs locaux m'ont présenté la caille - un type de poisson au corps plat et à la chair d'un blanc pur, semblable à celle du poulet, considérée comme un mets délicat et souvent servie aux invités de marque.
La caille possède un corps aplati semblable à celui des poissons plats, mais sa forme est moins allongée ; elle est ovale, plus charnue et plus tendre. De couleur gris foncé, elle se cache généralement sous le sable dans les eaux côtières de Quang Ngai. Par conséquent, lors des sorties de pêche, les pêcheurs ne capturent qu'un nombre limité de cailles, contrairement à d'autres espèces de poissons vivant en surface qui prennent rarement des bancs entiers. Ainsi, lorsqu'ils en capturent, les pêcheurs les gardent généralement pour leur consommation personnelle plutôt que de les vendre.
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| Caille grillée au sel et au piment. Photo : Dong Yen |
La caille a beau avoir une apparence peu attrayante, sa chair blanche et parfumée est aussi délicieuse que celle du poulet. Outre le grillage et la friture, la caille est également excellente braisée au poivre. Coupez-la en morceaux et faites-la mariner une demi-heure environ dans une sauce de poisson mélangée à un peu de sucre, de glutamate monosodique, de piment, d'ail et de grains de poivre vert, afin que les saveurs imprègnent la viande. Placez la caille dans une cocotte et laissez-la braiser à feu doux pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson prenne une couleur brun-rougeâtre. La caille braisée au poivre offre une saveur riche et savoureuse. Plus la cuisson est longue, plus la chair sera ferme, savoureuse et uniformément assaisonnée. La douceur du poisson, alliée à l'onctuosité du jus de cuisson, fait de la caille braisée au poivre un plat incontournable des repas de famille dans la région côtière de Tịnh Kỳ.
La caille frite croustillante est un plat particulièrement appétissant. Ce poisson, au corps fin et plat, dore rapidement une fois plongé dans l'huile. Prenez un morceau de caille croustillante, trempez-le généreusement dans un bol de sauce nuoc-mâm épicée à l'ail et au piment, et arrosez-le d'un filet de jus de citron vert parfumé. Même accompagné de riz froid, vous en mangerez une bonne quantité.
Outre le riz chaud, la caille est également grillée au sel et au piment par les pêcheurs. Ce poisson au corps plat, d'une épaisseur d'à peine 1 cm, ne nécessite qu'une vingtaine de minutes de cuisson au charbon de bois pour une cuisson uniforme et un parfum envoûtant. Pour rehausser encore sa saveur, on la badigeonne généralement, en fin de cuisson, d'un mélange de gros sel et de sauce chili. La chair douce, parfumée et légèrement grasse, associée au sel et au piment relevés, ainsi qu'à quelques herbes et légumes frais, offre un plat irrésistible. Ce mets savoureux et parfumé, aux saveurs marines, est un incontournable pour les pêcheurs qui se retrouvent à terre après une journée en mer.
DONG YEN
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