La caille, un mets délicat des habitants des côtes

(Journal de Quang Ngai ) - En arrivant dans la commune de Tinh Ky (ville de Quang Ngai), j'ai été initié par les pêcheurs d'ici au poisson-caille - un poisson plat à chair blanche comme le poulet, considéré comme une spécialité, un plat souvent servi pour honorer les invités.

La caille a un corps plat comme le poisson langue de buffle, mais pas allongé, mais ovale, plus charnu et plus tendre. Gris foncé, elle se cache souvent sous le sable dans les eaux côtières de Quang Ngai. Par conséquent, lors de leurs sorties en mer, les pêcheurs ne peuvent capturer qu'un nombre limité de cailles ; il est difficile de capturer un banc entier comme les poissons vivant à la surface. C'est pourquoi, lorsqu'ils capturent des cailles, les pêcheurs les conservent généralement pour les manger, mais les vendent rarement.

Caille grillée au sel et au piment. Photo : Dong Yen

La caille a une apparence peu esthétique, mais sa chair est blanche et parfumée comme celle du poulet. Outre les grillades et les fritures, elle se marie aussi bien avec un poisson braisé au poivre. Coupez-la en morceaux et laissez-la mariner dans une sauce de poisson mélangée à un peu de sucre, du glutamate monosodique, du piment, de l'ail et du poivron vert pendant environ une demi-heure pour l'absorber. Placez la casserole de poisson braisé sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne dorée, puis éteignez le feu. La caille braisée au poivre a un goût riche et délicieux. Plus elle est braisée longtemps, plus elle devient ferme et savoureuse, et les épices sont uniformément absorbées. La douceur du poisson, combinée à l'eau de cuisson épaisse et salée, fait de la caille braisée au poivre un plat incontournable de nombreuses familles de la région côtière de Tinh Ky.

La caille frite croustillante est également un plat très appétissant. Son corps fin et plat lui permet de dorer rapidement après avoir été plongé dans l'huile. Prenez un morceau de caille croustillante, trempez-le dans un bol de sauce de poisson épicée à l'ail et au piment, arrosée d'un filet de citron parfumé. Même servi avec du riz froid, il sera apprécié.

Outre le riz chaud, les pêcheurs préparent également la caille grillée avec du sel et du piment. Son corps est plat, sa partie la plus épaisse mesure environ 1 cm. Il suffit donc de la griller sur des charbons ardents pendant une vingtaine de minutes pour une cuisson uniforme et parfumée. Pour rehausser sa saveur, on la badigeonne souvent d'un peu de sel et de sauce chili lorsqu'elle est presque cuite. Sa chair est douce, parfumée et riche, agrémentée de sel et de piment épicés, d'herbes et de légumes, ce qui la rend encore plus appétissante. Ce plat salé et riche aux saveurs marines est toujours le plat préféré des pêcheurs lorsqu'ils se retrouvent à terre pour discuter après des journées passées à naviguer au gré des vagues.

DONG YEN

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