Les clients du curry indien doivent arriver tôt… attendez

Le propriétaire est enthousiaste et ouvert d'esprit.

Niché dans une ruelle au 476/47 de la rue Huynh Van Banh (district de Phu Nhuan), ce restaurant de curry est très fréquenté chaque après-midi. De nombreux visiteurs venus d'autres quartiers, venus de loin, viennent encore y déguster un curry indien. La propriétaire est Mme Nguyen Thi Phuong (45 ans).

Mme Phuong est propriétaire d’un magasin de curry depuis environ 5 ans.

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Je suis allé au restaurant de Mme Phuong à 16 heures. Il y avait beaucoup de clients, certains mangeant du poulet au curry, d'autres du curry de chèvre. Le propriétaire a rapidement servi chaque morceau de viande, les pommes de terre et la sauce dans les assiettes. Si quelqu'un voulait encore du pain, du riz blanc ou du riz frit, le propriétaire était prêt à le servir. À côté, le pot de curry était très appétissant.

Après 16 heures, le restaurant était bondé de clients.

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Mme Phuong a expliqué que le frère de son mari avait commencé à vendre du curry indien il y a plus de dix ans. Auparavant, il vendait son commerce au 67, rue Dang Van Ngu. Chaque jour, elle et son mari travaillaient dur pour son frère. Il y a cinq ans, avant de décéder, le frère de son mari lui a transmis le secret et, avec son mari, ils ont décidé de reprendre l'affaire et de déménager à l'adresse actuelle pour continuer à vendre du curry.

Poulet au curry servi avec du pain

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« Pour cuisiner un curry destiné à la vente, il faut que les clients le trouvent délicieux. Sinon, je n'aurais pas pu survivre jusqu'à présent en raison du coût élevé des ingrédients et des locaux. Après la pandémie, j'ai rouvert et les clients sont venus en masse. Je dois cuisiner et vendre proprement. Je fais cuire la chèvre, le poulet et le bœuf jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis j'ajoute des pommes de terre et des aubergines pour rendre le tout plus agréable. Mon défunt mari nous a transmis ce métier. Il était soldat avant et maintenant, c'est lui le patron », explique Mme Phuong.

Le curry de chèvre est choisi par de nombreux convives lorsqu'ils visitent le restaurant de Mme Phuong.

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Normalement, Mme Phuong vend de 15h30 à 21h, mais le jour de mon arrivée, le curry de chèvre et de poulet était épuisé dès 17h. Elle m'a expliqué que, comme de nombreux clients étaient venus manger et acheter à emporter ce jour-là, le curry était épuisé rapidement. Certains clients ont fait un long voyage pour venir au restaurant, espérant déguster leur curry de chèvre, mais le restaurant a rapidement vendu et a dû malheureusement y retourner. Mme Phuong s'est sentie coupable, a demandé aux clients de compatir et leur a promis que la prochaine fois qu'ils reviendraient, elle leur offrirait du curry.

Concombres, tomates et légumes crus sont placés sur la table par le propriétaire pour être mangés avec du curry.

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Tout le monde connaît le secret du curry. Le curry de chèvre nécessite plus d'épices, une préparation soignée et un peu de vin pour parfumer, sinon il dégage une odeur désagréable. Plus le curry est cuit, plus il sera tendre, mais si vous n'avez pas l'habitude de le cuisiner, le curry de chèvre sera très difficile à manger. Ma famille ne vend pas en ligne, mais je le vends à tous ceux qui viennent le chercher pour le ramener. Chaque jour, je vends environ 10 kg de chèvre, 7 à 8 kg de bœuf et du poulet », explique Mme Phuong.

Plus vous mangez, plus vous devenez accro.

J'ai commandé une portion de poulet au curry au restaurant de Mme Phuong, servie avec du pain, des tomates et des concombres. Le poulet était tendre sans être trop mou, bien mariné et incorporé à une soupe douce et épaisse. Les accompagnements ont rendu le curry agréable, même si la portion comprenait 3 ou 4 gros morceaux de poulet.

En plus du pain, de nombreuses personnes commandent du riz frit et du riz blanc pour l'accompagner.

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Les clients qui viennent manger du curry reçoivent du thé glacé gratuit. En fait, j'en vends 1 000 VND, mais si vous avez de la monnaie, donnez-leur-en, sinon ils peuvent le boire. Un jour, un client m'a dit : « J'ai fait le tour de Saïgon et je n'ai vu personne vendre du thé glacé à 1 000 VND. » Alors j'ai dit : « Si c'est bon marché, buvez-le. » Je gagne suffisamment pour subvenir aux besoins de ma famille, mais voir les clients vanter les mérites de la nourriture me rend heureuse. Je me souviens du couple qui était venu de Binh Duong sous la pluie pour manger deux portions de curry de chèvre et en avait acheté pour les emporter, et j'ai eu pitié d'eux », a-t-elle confié.

Mme Phuong a rapidement préparé du curry pour que les invités n'aient pas à attendre longtemps.

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Elle a dit que vendre serait difficile, mais qu'avec de bons clients et un travail durable, elle s'y habituerait. Chaque jour, à 7 h, elle se lève pour préparer les ingrédients, les transformer et les cuisiner. À 15 h, elle installe sa boutique et vend jusqu'à épuisement des clients. Chaque portion coûte entre 40 000 et 80 000 VND.

Chaque portion de poulet au curry coûte 40 000 VND.

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M. Bui Minh Thanh (47 ans, habitant le district de Tan Binh) et son épouse se sont rendus au restaurant de Mme Phuong pour déguster un curry de chèvre. Elle a expliqué que, même si sa maison est loin, elle y passe toujours dès qu'elle a quelque chose à faire, car elle trouve la préparation du curry de chèvre très difficile.

Les étudiants mangent aussi souvent du curry au restaurant de Mme Phuong.

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« Contrairement au curry de poulet ou de bœuf, le curry de chèvre sent mauvais et est immangeable s'il n'est pas cuit correctement. J'y ai mangé plusieurs fois et le propriétaire a toujours été ravi de m'accueillir. Je mange mon curry avec du riz blanc, et le riz frit au poisson salé est également délicieux », a-t-il déclaré.

Mme Phuong a pris avec plaisir des photos souvenirs avec les invités.

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Mme Pham Thu Trang (23 ans, du District 3) a partagé : « Le curry ici est délicieux, pas trop sucré, la viande est tendre et parfumée, et les épices sont riches. Le propriétaire propose une variété d'accompagnements comme du concombre, de la tomate et des herbes. À chaque fois que je viens au restaurant, je goûte un curry différent et je le déguste avec du pain. »

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