Que signifie « curry » ?

Actuellement, deux hypothèses existent quant à l'origine du mot « curry ». La première suggère que « curry » dérive du terme hindi « kadahi » ou « karahi » (कड़ाही), désignant une poêle ronde et profonde, courante au Pakistan et en Inde, et utilisée pour faire frire de la viande, des pommes de terre, des desserts ou des plats légers comme les samoussas et certains ragoûts. La seconde hypothèse est que « curry » est une traduction de l'anglais « curry », lui-même issu du tamoul « kari » (கறி), une langue dravidienne parlée dans l'État du Tamil Nadu et le territoire de Pondichéry, en Inde.

À notre avis, le mot « curry » ne provient pas du mot hindi « karahi » (कड़ाही), car il désigne généralement les plats contenant de la poudre de curry (un mélange d'épices) et non le type de poêle utilisé pour les cuisiner. De plus, en vietnamien, le mot « curry » ne vient pas de l'anglais « curry », mais du français « curry » ou « cari ». Par exemple, dès la fin du XIXe siècle, le mot « curry » apparaît à la page 135 du Manuel de conversation franco-tonkinois des missionnaires Bön et Dronet, publié par l'Imprimerie de la Mission en 1889.

Il convient toutefois de préciser que le mot français « curry » ou « cari » est emprunté à l’anglais, où « curry » désigne une sauce ou un assaisonnement pour le riz, préparé à partir des feuilles du curry (Bergera koenigii ; synonyme : Murraya koenigii). Le terme a été forgé par les Britanniques au milieu du XVIIe siècle, et provient des échanges commerciaux entre les membres de la Compagnie des Indes orientales et les Tamouls en Inde.

De nombreuses sources suggèrent que le mot anglais « curry » provient du tamoul « kari » (கறி). « Kari » (கறி) est un mot polysémique ; il peut désigner un mélange épicé de poisson, de viande ou de légumes, servi avec du riz ; ou encore du poivre dans les textes bouddhistes tamouls (சங்கநூல்களி). En tant que verbe, « kari » (கறி) a trois sens : a. Mâcher, manger en mordant ; b. Légumes crus ou cuits ; c. Viande crue ou cuite.

En tamoul, le nom des feuilles de curry est kari-vempu (கறிவேம்பு), également connu sous le nom de kariveppilai (கறிவேப்பிலை) et karu-veppilai. (கருவேப்பிலை); Le nom de l'arbre est Murraya koenigii (முறயா கொயிங்கீ).

En Inde, il existe de nombreux plats appelés curry, généralement classés en deux catégories : végétariens (à base de légumes, de plantes, de lianes, etc.) et non végétariens (à base de viande ou de poisson). En tamoul, le nom des currys varie selon le mode de cuisson : vatakkal (வதக்கல்) lorsqu’il est cuit à l’huile ; poriyal (பொறியல்) lorsqu’il est cuit avec des lentilles bouillies ; puḷikkari (புளிக்கறி) lorsqu’il est cuit avec du tamarin ; uzili (உசிலி) lorsqu’il est préparé avec des quantités égales de lentilles moulues et de noix ; et maciyal (மசியல்) lorsque des lentilles bouillies sont mélangées à du tamarin…

Il existe de nombreux types de curry (sec ou en soupe) à travers le monde , préparés avec une grande variété d'ingrédients et d'épices. Au Vietnam, le curry est généralement préparé avec du lait de coco, diverses pommes de terre, des légumes et de la viande, et se déguste souvent avec du pain, des vermicelles ou du riz.

Aujourd'hui, le terme anglais « curry » est répandu dans le monde entier. Les Japonais l'ont adopté et l'appellent karē (カレー), les Coréens keoli (커리) et les Chinois gālí (咖哩). Ce terme a été réintroduit dans les pays d'Asie du Sud et est compris de manière similaire à l'anglais. Cependant, en Inde, le terme kari (கறி) désigne désormais de nombreux accompagnements différents, tels que la sauce, les bretzels, le dal (en particulier les lentilles), les épinards, le curry de poisson, et est souvent consommé avec du riz.

Lien source: https://thanhnien.vn/ca-ri-nghia-la-gi-185240315223956429.htm